2021公共营养师考试真题卷（9）.docx

2021公共营养师考试真题卷（9）本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.pH6.5醋酸纤维电泳哪种Hb泳在点样线上_AHbABHbHCHbGDHbBartEHbF 2.黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：A核蛋白质B醣蛋白C磷蛋白D色蛋白 3.奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：A脂蛋白B金属蛋白质C磷蛋白D色蛋白 4.有关蛋白质的分类，何者错误：A动物胶属于部分完全蛋白质B指甲是纤维状蛋白质C胰岛素是球形蛋白质D胚牙属于完全蛋白质 5.下列何者不是蛋白质的功能：A维生与成长B防止酮体的合成C合成酵素D合成免疫蛋白 6.下列体液中，那一种不含蛋白质：A胃蛋白酶B黏液素C胆汁D淋巴液 7.那一种不是运输蛋白：A血红蛋白B肌动蛋白C脂蛋白D视网醇结合蛋白。 8.那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：A笨丙氨酸B甲硫氨酸C甘氨酸D麸氨酸 9.那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）:A甘氨酸B苯丙氨酸C色氨酸D甲硫氨酸 10.那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：A组织氨酸B白氨酸C酸氨酸D麸氨酸 11.那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：A白氨酸B色氨酸C甲硫氨酸D精氨酸 12.那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：A甘氨酸B白氨酸C色氨酸D瓜氨酸 13.那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：A丝氨酸B脯氨酸C组织氨酸D组织氨酸 14.那一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：A甘氨酸B丝氨酸C精氨酸D天门冬酸 15.蛋白质平均一克可提供多少热量：A4卡B9卡C8卡D10卡 16.胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：A色氨酸B芳香族氨基酸C离氨酸D酪氨酸 17.胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：A酪氨酸B苯丙氨酸C精氨酸D色氨酸 18.食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：A离氨酸B色氨酸C酪氨酸D苯丙氨酸 19.胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）:A胆囊收缩素（CCK）B肠促胰激素（Secretin）C肠胜肽酶（Enteropeptidase）D影响血管的肠胜肽（VIP） 20.胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：A食糜蛋白酶B氨基胜肽酶C弹性蛋白酶D羧基胜肽酶 21.弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：A脂肪族氨基酸B芳香族氨基酸C异环族氨基酸D酪氨酸 22.每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：A50公克B60公克C70公克D80公克 23.梅纳反应（Maillard reaction）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：A色氨酸B离氨酸C白氨酸D甲硫氨酸 24.下列食物中，那一种食物的消化率较高：A鱼肉B猪肉C鸡蛋D红豆 25.典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：A92%B94%C96%D98% 26.氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：A携带者促进之被动扩散B单纯扩散C主动运输D胞饮作用 27.氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：A与脂肪结合成脂蛋白B腺核苷三磷酸（ATP）C特殊的输送蛋白质D须与钠离子的吸收同时进行 28.游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：A十二指肠B空肠C回肠D回肠下段 29.下列那一种氨基酸的输送速率最慢：A脯氨酸B色氨酸C离氨酸D麸氨酸 30.消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：A脂肪和蛋白质B能量C蛋白质D蛋白质及能量 31.米的第一限制氨基酸为：ALeucineBLysineCIsolecineDMethionine 32.下列有关蛋白质的叙述何者为非：A蛋白质在口腔中没有消化作用Brypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkageCChymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkageD蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质 33.下列有关氨基酸的叙述何者为非：ALysina 为一碱性氨基酸B米的第二氨基酸为T hreonineCTyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸DI solevcine为一必需氨基酸。 34.下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：A碳B氮C氧D氢 35.蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：A13%B14%C15%D16% 36.下列叙述何者错误：A氨基酸同时含有氨基与甲基B蛋白质的分子量可由13，000至几百万C大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜D蛋白质分子比醣类或脂类大。 37.下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：A含硫侧链B两个羧基，一个氨基C一个羧基，两个氨基D含酰氨基 38.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：A甘氨酸B麸氨酸C甲硫氨酸D苯丙氨酸 39.何者不是必需氨基酸：A酪氨酸B离氨酸C苯氨酸D显氨酸 40.何者是芳香族氨基酸：A精氨酸B甲硫氨酸C天门冬酸D苯丙氨酸 41.何者为含硫氨基酸：A胱氨酸B酥氨酸C白氨酸D丙氨酸 42.必需氨基酸共有几种：A8B9C10D11 43.何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中：A甘氨酸B鸟氨酸C丝氨酸D脯氨酸 44.下列对氨基酸的叙述，何者错误：A蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成B氨基酸在自然界中存在的为D型式C氨基酸的结晶为白色固体D自然界中存在的氨基酸有50种以上 45.下列叙述何者错误：A牛奶中的蛋白质是乳白蛋白B小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios）C血液中的血清是白蛋白D头发与皮肤是属于球蛋白 46.下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：A酸价B碘值C酯值D量化值 47.有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：A鱼油含维生素E，故不易酸败B饱和脂酸在空气中比较稳定C低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败D加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂。 48.有关胆固醇的叙述，何者错误：A紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C香菇中含有麦角固醇（Ergosterol），经紫外光照射后变成可吸收的维生素DD饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。 49.各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？A舌脂肪酶B胃脂肪酶C胰脂肪酶D肠脂肪酶 50.脂肪之吸收大部分是发生在：A空肠B回肠C十二脂肠D大肠第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页