北师大初中生物八下《9.25第1节 发酵技术》PPT课件 (4).ppt

发酵技术,基因工程,酶工程,细胞工程,发酵工程,生物学的四大工程,1、发酵产生的原因是什么？2、什么叫做发酵技术？3、酸奶是由哪种微生物发酵制作的？酒和馒头是由哪种微生物发酵制作的？水果放久了有酒味是什么导致的？果酒暴露在空气中会变酸是哪种微生物发酵的结果?,我问你答,发酵技术的含义,发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。,发酵产品的分类：化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；医药产品：抗生素、维生素等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；,发酵技术与日常生活,发酵技术与日常生活化工产品,发酵技术与日常生活医药产品,发酵技术与日常生活食品与饮料,发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、啤酒等等 ,由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。,什么是抗生素？,自制酒酿,制作方法,1、将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。 2、将泡好沥干的糯米蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至3035，沥干抖撒待用。 3、将泡好沥干的糯米摊开，撒上酒曲拌匀，盛入洗净的容器内压平，并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约25 左右的环境中发酵。经40h左右即成酒酿。,浸泡 蒸饭 淋饭 落缸拌匀 搭窝发酵,我是小小酿酒师,作为酿酒师在制作过程中每个步骤都要认真操作，时刻都要考虑环境因素对产品的影响，要制作出品质优良的酒酿，你觉得在制作过程中有哪些关键点？,请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：1、先将米蒸熟的目的是_。2、为什么要冷却到30后才可以加入酒曲？3、用凉开水冲淋的目的是_。,高温杀菌,保持酵母菌的活性，防止其被高温杀死,降低温度,知识加油站,酸奶,酸牛奶具有较高的营养价值和特殊风味，极易被身体吸收，具有丰富的营养，因而受到欢迎。你想自己动手做一杯酸奶吗？开始你的制作方案吧！ 建议： 1、制作酸奶的原料一定要新鲜，无污染； 2、乳酸菌是一种厌氧细菌； 3、酸奶不凝结，说明制作失败，不能饮用； 4、制作成功的酸奶应放入冰箱保存。,DIY,泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸制成的。制作泡菜必不可少的是泡菜坛子，你见过泡菜坛子吗？泡菜坛子的机构既要加盖，还要用一圈水来封口，你知道其中的奥秘吗?,头脑风暴,加水封口，其目的是不让空气进入坛内而保持坛内的无氧环境，从而让乳酸菌进行发酵。,