扬州茶馆.ppt

扬州位于长江北部，是一座具有扬州位于长江北部，是一座具有2400多年历史的著名古城。多年历史的著名古城。朱自清朱自清我国现代著名作我国现代著名作家、散文家、诗人，原籍浙家、散文家、诗人，原籍浙江绍兴。三代人定居扬州，江绍兴。三代人定居扬州，在扬州生活了在扬州生活了13年，对扬州年，对扬州充满感情，故自称充满感情，故自称“扬州扬州人人”。 课文节选自课文节选自说扬说扬州州一文，一文，说扬州说扬州记述记述了他在扬州生活期间的所见了他在扬州生活期间的所见所闻，特别是将扬州茶馆的所闻，特别是将扬州茶馆的精华展现得淋漓尽致。精华展现得淋漓尽致。 沏上茶沏上茶 兜兜 揽揽 黯淡黯淡 小蒲包小蒲包 滗滗 薄片薄片 咀嚼咀嚼 嚼嚼 bq du ln n p bo ju jio 扬州最扬州最 的是茶馆，早上去的是茶馆，早上去下午去都是下午去都是 。扬州茶馆吃的。扬州茶馆吃的 最多。最多。著名著名满满的满满的花样花样 扬州茶馆吃的花样很多，扬州茶馆吃的花样很多，有有 ；有；有 ；还有；还有 。 小笼点心小笼点心烫干丝烫干丝零碎小吃零碎小吃 坐定了沏上茶，便有卖零碎的来兜揽，坐定了沏上茶，便有卖零碎的来兜揽，手臂上挽着一个黯淡的柳条筐，筐子里摆手臂上挽着一个黯淡的柳条筐，筐子里摆满了一些小蒲包，分放着瓜子花生炒盐豆满了一些小蒲包，分放着瓜子花生炒盐豆之类。之类。 坐定了沏上茶，便有卖零碎的来兜揽，坐定了沏上茶，便有卖零碎的来兜揽，手臂上挽着一个黯淡的柳条筐，筐子里摆手臂上挽着一个黯淡的柳条筐，筐子里摆满了一些小蒲包，分放着瓜子花生炒盐豆满了一些小蒲包，分放着瓜子花生炒盐豆之类。之类。又有炒白果的，在担子上的铁锅里又有炒白果的，在担子上的铁锅里爆着白果，一片铲子的声音。得先告诉他，爆着白果，一片铲子的声音。得先告诉他，才给你炒。炒得壳子爆了，露出黄亮的仁才给你炒。炒得壳子爆了，露出黄亮的仁儿，铲在铁丝罩里送过来，又热又香。儿，铲在铁丝罩里送过来，又热又香。还还有卖五香牛肉的，让他抓一些，摊在干荷有卖五香牛肉的，让他抓一些，摊在干荷叶上；叫茶房拿点好麻酱油来，拌上慢慢叶上；叫茶房拿点好麻酱油来，拌上慢慢地吃，也可向卖零碎的买些白酒来喝。地吃，也可向卖零碎的买些白酒来喝。 烫干丝先将一大块白豆腐干烫干丝先将一大块白豆腐干 成薄片，成薄片，再再 成细丝，成细丝， 在小碗里；用开水一在小碗里；用开水一 ，干丝便熟了。干丝便熟了。 去了水，去了水， 成圆锥似的，成圆锥似的，再再 上麻酱油，上麻酱油， 一撮虾米和干笋丝在一撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。尖儿，就成。切切切切放放浇浇滗滗拨拨倒倒搁搁 烫干丝先将一大块白豆腐干烫干丝先将一大块白豆腐干切切成薄片，成薄片，再再切切成细丝，成细丝，放放在小碗里；用开水一在小碗里；用开水一浇浇，干，干丝便熟了。丝便熟了。滗滗去了水，去了水，拨拨成圆锥似的，再成圆锥似的，再倒倒上麻油酱，上麻油酱，搁搁一小撮虾米和干笋丝在尖儿，一小撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。就成。 烫干丝先将一大块白豆腐干烫干丝先将一大块白豆腐干飞快地飞快地切切成成薄片，再薄片，再切切成细丝，成细丝，放放在小碗里；用开水一在小碗里；用开水一浇浇，干丝便熟了。，干丝便熟了。滗滗去了水，去了水，拨拨成圆锥似的，成圆锥似的，再再倒倒上麻油酱，上麻油酱，搁搁一小撮虾米和干笋丝在尖一小撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。儿，就成。说时迟，那时快，刚瞧着在切豆说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。腐干，一眨眼已端来了。 切切切切放放浇浇滗滗拨拨倒倒搁搁做成了做成了叫茶房烫干丝是不可少的。叫茶房烫干丝是不可少的。 接着该要接着该要小笼点心小笼点心。扬州的小笼点心，。扬州的小笼点心，肉肉馅儿的、蟹肉馅儿的、笋肉馅儿的馅儿的、蟹肉馅儿的、笋肉馅儿的且不用说，且不用说，最可口的是最可口的是菜包子、菜烧卖，还有干菜包子菜包子、菜烧卖，还有干菜包子。菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点儿油，菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点儿油，蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化去，蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化去，留下一丝儿余味。干菜也是切碎，也是加一点留下一丝儿余味。干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咀嚼，可以儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咀嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来。嚼出一点橄榄般的回味来。 我离开扬州，也来过七、八处大我离开扬州，也来过七、八处大大小小的地方，还没有吃过那样好的大小小的地方，还没有吃过那样好的点心。点心。 摘自摘自夏日的扬州夏日的扬州 妈妈先从冰箱里（妈妈先从冰箱里（ ）三只新鲜的鸡蛋，）三只新鲜的鸡蛋，小心翼翼地将鸡蛋（小心翼翼地将鸡蛋（ ），（），（ ）一只干净）一只干净的碗里，再用筷子轻轻（的碗里，再用筷子轻轻（ ），放在一边。把），放在一边。把煤气（煤气（ ），将锅放在上面，（），将锅放在上面，（ ）适量的）适量的油进去，油加热后，再把搅拌好的鸡蛋（油进去，油加热后，再把搅拌好的鸡蛋（ ）锅）锅里，刹那间，鸡蛋汁变成了鸡蛋薄饼，再时不时地里，刹那间，鸡蛋汁变成了鸡蛋薄饼，再时不时地（ ），不一会儿，香喷喷，热乎乎的炒鸡蛋就），不一会儿，香喷喷，热乎乎的炒鸡蛋就“出锅出锅”啦！啦！作业：作业： 抓住特色，用简短的话来抓住特色，用简短的话来介绍一种自己喜欢的风味小吃，介绍一种自己喜欢的风味小吃，或者抓住动词简单地介绍一下它或者抓住动词简单地介绍一下它的制作过程。的制作过程。 上海小吃上海小吃 大饼大饼 油条油条 豆浆豆浆 五香豆五香豆 生煎生煎 春卷春卷 酒酿圆子酒酿圆子 炒年糕炒年糕 粽子粽子 在括号里填上合适的词语，再连在括号里填上合适的词语，再连起来读一读。起来读一读。 做菜包子、菜烧卖和干菜包做菜包子、菜烧卖和干菜包子，菜（子，菜（ ）那最嫩的，（）那最嫩的，（ ）成泥，（成泥，（ ）一点儿糖一点儿油，）一点儿糖一点儿油，（ ）得白生生的，热腾腾的。）得白生生的，热腾腾的。 蒸蒸选选剁剁 加加