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餐饮业月总结汇报餐饮业月总结汇报1 一、营业状况 1、x月1日x月30共计营业额约为-万元。 2、主要婚宴为。 (1)x月1日18桌标准-元。 (2)x月24日36桌标准-元不标准计算婚宴营业额为-万元左右。 3、其它消费为-万元,平均日消费为x万元。 4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少。 5、本月未能完成酒店下达的指标,主要缘由1是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处。 二、员工工作状况 1、员工主动性始终欠佳。 2、员工工作意识不够。 3、员工缺乏对用餐顾客的热忱度。 4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒。 三、管理调整状况 1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。 3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工心情化较普遍,本人也实行了一些争对性的措施,比如 (1)员工本性难改的问题实行了换人措施。 (2)实行跟包服务。 (3)做员工思想工作。 4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月起先要加强此方面的培训。 5、活动方面部门始终没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不肯定有效果,目前部门正在制作一份凉爽一夏活动的方案,安排在四月份出台上报审批,五月份起先操作,其中须要赞助的将上报选购员。 四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢不到位.关键问题检查监督与指导力气不够,部门今后应加强此方面的管理。 下月工作安排 1、加强服务培训(见培训安排)。 2、制作一份凉爽一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办。 3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作。 4、天气起先转热,做好灭虫灭蝇工作。 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度。 6、协作酒店做好淡季营销工作。 餐饮业月总结汇报2 时间过的真快,转瞬又过了一个月。现结合-x月份实际工作开展过程中取得的成果阅历教训以及x月以来工作进展状况两大方面对本月的工作进行总结如下: 一、7月份实际工作开展中取得的成果、阅历、教训 人员管理方面 1.爱店思想的树立 提出开展在本店人人都要树立“以店为家,爱店视家,建店胜家”的爱店思想教化活动至今,每位店员都能通过自己的行动来证明已经树立了我们这种爱店的思想。不论从每位店员平常工作的主动踊跃性、维护集体荣誉感的表现都能让我感觉到大家已经有了:店就是自己的家,所做工作就是自己的事业的思想相识。 8月份以来工作任务量比较大,要完成秋冬产品和春夏产品进行换季上下架工作。一连七八天大家常常加班加点围围着新货品数量的审核清点、秋冬产品上架的陈设布置、春夏产品退货数量的清点三个主要任务进行攻克,全部几乎员工都有牺牲自己的休息时间来店里加班帮忙而且没有一个人有过怨言。这种对待工作的看法也刚刚验证了大家的凝合力表现和我们以店为家,爱店视家,建店胜家的爱店思想。我信任只要有了好的精神思想作为动力,店里全部同事就会拥有更多的工作激情来完成好公司交给的各项任务。 2.导购专业技能的驾驭 8月份进行的-的专题学习,在提升我们导购技巧实力方面取得了很好的效果,通过利用每日晨会和经营空闲时间统一组织探讨学习营销理论,并运用实践到现时接待顾客中去,在晚会上沟通自己总结出的导购小技巧,当心得共大家一起共享,从而使我们整体的导购技巧实力提高很大。 坚持利用每周一、三店堂经营较空闲的时间组织复习在培训时驾驭的面料理论学问,并且组织一些识别面料相识其特性,争做“面料学问小能手”的小评比小竞赛活动,也取得了很好的成效。店里全部员工都能够娴熟的驾驭现有产品的面料、特性。 人员管理方面的不足: 在组织店员执行一项细小的任务中,有时只做了些支配但没有详细的监管整个实施过程。 处理店员违反规章制度问题时,没能严格根据条令条例规定惩处,让有违反规定的员工可能会出现放松麻痹的思想,不能相识到违反规章制度的严峻性。 货品管理方面 1.在严把进货关方面成立验收小组的方法很胜利效果显著。 店里现有货品的数量、颜色、尺码都已登记造册,并建立货品销售库存流水台帐能够随时依据本店实际销售数据来制定订货安排。 2.店内盘点工作实行初盘和复盘的制度,效果也很明显。 盘点中我们成立的三个小组(清点组、记录组、审核组)以“一对一帮带制度”中两人为一组,并明确提出出现盘点误差的严峻性和惩处力度。现在盘点工作的效率、精确性都有很大的提高 3.强调在收银服务的看法和质量上很抓管理,得到了许多新老顾客的好评和认可。在提高收银员操作的速度和精确度上也有很大进步。 货品管理的不足: 在清点货品数量的精确度上还不够更精确。 监督收银结算工作时,细致程度不够高导致出现不应当的错误。 二、x月份工作的进展状况 本月工作量较大,围绕春夏季产品退货、秋冬新品上市进行换季上下架工作。现将本月重点工作进展状况做简洁总结: 货品管理方面 1.春夏季产品的退货工作 春夏季产退货工作“实行点面”结合的方法,以秋冬新品的到店的种类、数量状况为参考,组织人员对相应的春夏季产品及位置进行下架调整。在不影响店堂整体陈设效果的基础上对秋冬新品进行陈设上架销售。至此春夏季产品退货工作已经完成结束。 2.秋冬产品的验收和陈设 秋冬产品的种类、系列、数量多,在进货验收时一再强调清点数量的精确度和重要性,发觉误差问题刚好和仓库人员沟通处理。秋冬新品的陈设出样按:运动家居休闲区、婴幼童装区、男女精品系列内衣区、男女基础内衣区进行明确划分,在不同区域实行不同陈设方法,运用“两个统一”(统一店堂陈设服装的叠放方法,统一店堂挂衣架的间距),来给顾客一种整体的整齐、层次感,最终寻求整体店堂的陈设出样效果。店内现有秋冬产品陈设工作基本完成。 驾驭秋冬产品学问方面 1.熟识驾驭秋冬产品的价格、面料、特性、工艺方法。 结合所学面料学问及产品简介牌对今年秋冬新品的价格、面料、特性优点进行共同沟通学习。并探讨出最能明确介绍每款秋冬新品优点的语言模块,把我们的产品的优势清清晰楚的介绍给我们的顾客。 2.驾驭秋冬产品搭配举荐给顾客的导购技巧。 利用经营空闲时间组织店员探讨店堂现有秋冬产品的搭配效果,在接待顾客时不仅能真正满意顾客的需求同时还得提高单票业绩,从而提高店堂整体业绩。 餐饮业月总结汇报3 上个月度,在酒店领导的正确领导和各部门主动协作下,我调入餐饮部带领全体同仁团结一心,克服种种困难取得如下成果: 一、餐饮内部建立内部质检小组 彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面,领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长,小组成员有副经理和几名主管组成,每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查,对查出的问题逐一整改落实,并按制度规定奖罚分明。运行半年来始终得到酒店质检部监督指导,质检成果才得以稳步提高。 二、编写修正餐饮部规章制度及摆台标准 结合酒店实际,集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度,要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议,总结本楼层的昨日不足,布置补充本楼层工作支配;对部分员工工作散漫,违纪违规,私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法,取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周安排卫生制度、摆台标准等。 三、结合后厨部制定了新的餐具管理方法 新方法的实施,使餐具破损率比建店以来任何时期都低,有效地限制了前后餐具的破损。 四、背景音乐不间断播放 通过我不懈努力,结合有关部门,彻底改写了三酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。 五、多次更换餐饮区域绿植 依据不同楼层、不同区域,不同需求,刚好和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木,运用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制,极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。 六、规范了仓库和布草管理 彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面,有效限制了布草无谓的流失和布草回收、清洗,物品领取无记录等环节的混乱局面。 七、抓培训,抓落实 培训和落实,两手都要抓,两手都要硬。针对培训内容,逐一进行整改落实,一步一回头,按部就班。通过一段时间的努力,餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌,还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高,提高了餐饮服务在客人中的美誉度。 八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺当开 展,尤其各类重大接待也均能圆满完成。 九、制度面前人人同等 半年来,我一贯奉行制度面前人人同等。要求员工做到的,管理人员应首先做到,严格按制度奖惩,奖,大张旗鼓地奖,真正起到奖的效果;罚,罚和思想工作并进,罚得让违规人员心服口服,让其他员工引以为戒。当然,在成果面前我特别醒悟,许多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处: 1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差,机械性地去工作;部分员工自律性较差,如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等,管理层在一个样,领导不在又是另一种状态,缺乏一个合格的服务员应有的素养。 2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。 3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。 4、个别员工仍缺乏节约意识。 5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象 随着酒店新标准的实施,我们酒店的将来将任重而道远,虽然我们经验了将近四年的实践与探究并取得了部分胜利阅历,但是我们必需时刻保持醒悟的头脑,意识到郓城市场的局限性,消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素,以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以,我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素养。 针对以上的工作,特制定下月的工作安排如下: 一、接着加强员工的业务技能培训,提高员工的综合素养 餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口,不仅整体形象要能经受得住考验,业务学问与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平,要想将业务学问与服务技巧保持在一个基础之上,必需抓好培训工作,假如培训工作不跟上,很简单导致员工对工作缺乏热忱与业务水平松懈,因此,下半年安排每月依据员工接受业务的进度和新老员工的状况进行必要的分层次培训,培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟,并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训安排,便利酒店质检部刚好赐予监督指导。 二、进一步加强吧台餐饮预订的敏捷性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧,提高酒水销售水平,从而多方面提高酒店的经济效益。 三、加强员工思想教化。利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念;同时激励员工发扬团结互助的精神,增加员工的凝合力,树立集体荣辱观。 四、接着做好节能降耗工作 1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。 2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启刚好关闭等。 3、杜绝马桶长流水、长明灯等。 五、突出以人为本的管理理念,保持与员工沟通沟通的习惯,以增近彼此的了解,便于工作的开展。安排每个月找部门各岗位的员工进行谈话,主要是围围着工作与生活为重点,让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象,保证沟通程序的畅通,依据员工提出合理性的要求,管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去专心解决,为员工排忧解难。假如解决不了的刚好上报酒店领导寻求帮助。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到敬重与重视,从而人人能有个好心情,这样更有助于更好地服务于顾客。 六、接着做好部门内部的质检工作 每日质检,主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务细微环节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监督指导工作,并主动汇报部门质检状况,从而不断提高本门质检水准。 七、增加监督机制和竞争机制,逐步改观个别管理人员执行力不强的局面。 餐饮业月总结汇报4 一、调整经营措施,降低成本费用。 1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓,两手都不硬”的分散管理模式,握起拳头来,集中精力发展内餐经营。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节约费用。中国致富项目网 3、协作宾馆下达的管理层销售任务,主动调协餐饮部员工的全员销售意识,扩大内需促外销。 4、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺,把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联的副经理,加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年削减的状况下,大力做好培训班的挖掘和接待工作,很大程度弥补了前者所造成的缺损,为超额完成经营任务打下了坚实的基础。 二、加强内部管理,提高服务质量。 1、严抓服务员的特性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人推菜以及投诉的应对、处理实力,使每个服务员均能独挡一面,在人员少、工作重的状况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新实力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴的品质要求。保持肯定的菜品出新率,满意肯定时期客人的求新须要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生工作的常抓不泄,强调食品卫生的严峻性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参与各种本行业的业务培训,不断提高管理意识、管理水平,学以致用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局,几十载黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为“东博会”的胜利接待供应了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布,为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础,也为本年度婚礼零投诉创建了条件。 今年在饮食业不景气,生意难做的状况下,饮食部领导常常进行市场调查,做经营分析,不断探究,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。其次,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作,共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折实惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆供应香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,依据市场消费须要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益 餐饮业月总结汇报5 时间如梭,转瞬05年股份制运作已走过三个季度,回顾过去的一个季度,餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下,在酒店兄弟部门的亲密协作下,在部门全体干部员工的大力支持和努力下,大胆经营、勇于创新、锐意进取,超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针,为实现公司及酒店领导“发展餐饮”这一战略目标打下了良好的基础下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告 一、第三季度经营状况 三季度,部门共实现营业收入1929499.-,完成季度任务指针的122.51,较去年同期173905-增加了190445.-,上升率为11,实现利润289960.1-,完成季度利润指针的147.34,较去年同期263774.2-(平均每月87924.7-)相比,利润增长了26185.85,增长率为9.9。第三季度,部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌,金额达45617-,接待标准平均为34-/桌,较去年同期30-/桌增加了4-/桌,散台接待了1625-次,上座率为51.6,包房共接待1456-次,包房出租136-,出租率为57.1。 二、主要工作与作法 2005年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度,也是酒店以参与市旅游饭店服务技能比武为楔机,提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度,更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度,为此部门在总结上半年成果的同时,找准了存在的问题与薄弱环节,并结合部门实际,着手开展了以下五个方面的工作: 一是创新经营,突出“创收、赢利”这一主题 创收、赢利是一个企业永不变的主题,为提高部门创收实力,部门依据年度总体工作支配,作了以下几方面的工作: 为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度,部门以店庆活动为楔机,深化落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作,促销期间,部门共销售特价菜500-份,金额达-余元,得到的消费者的一样好评。 为加强对外影响及大宴的宣扬效果,部门综合历年冬季大宴菜单的编排胜利做法,部门拟定并出台了冬季大宴菜单,三季度,部门共接待各类大小宴席103场次1314桌,金额达45617-,平均34-/桌。 为增加酒店在vip客户中的知名度和品牌效应,抢占更大、更多的高档消费客源,充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织实力,部门胜利接待了由酒店主办的30-人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐,借助部门接待自助餐的胜利阅历,部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵看法,得到了主办方的一至好评。 为进一步宣扬酒店品牌,挖掘全员促销意识与潜能,巩固与抢占更大的市场份额,餐饮部在经营状况较好、工作量大的状况下,克服重重困难,协作酒店做好了圣诞票的推销工作。期间,部门共销售圣诞票64张,金额为1907-,同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。 为强化厨部创新意识,确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新,达到用新菜留住与稳住老顾客的目的,三个月来部门共推出新菜10-道,并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何独创、刘芳华等一批新菜开发能手; 二是转变观念,强化“质量建设”这一根本 质量就是根本,质量就是企业发展的生命线,质量是企业永恒的主题。三季度,为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标,并持续保持上半年餐饮良好的发展局面,部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作: 为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛,部门依据总体工作支配,早于10月份就着手拟定并实施了餐饮部参与市技能比武人员实施进度表,在酒店领导及部门人员的的高度关注下,在参赛人员的共同努力下,餐饮部在此次技能比武大赛中,荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖,为酒店、为部门争得了荣誉。 部门依据上半年经营状况较好的实际,为保持这种良好的经营势头,并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解,在分管领导贾副总的带领下,组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查,不仅开拓了厨师视野,同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料,受到了广阔顾客的一样好评。 为进一步提高后厨烹饪水平,加强厨部烹饪技艺的沟通,逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平,并不断强化后厨质量意识,部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛,通过此次技能比武,共推出新菜3-道,不仅激发了厨师的创新意识,同时也找准了厨部存在的薄弱环节,为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。 为规范后厨物品摆放及量化管理,降低餐具破损率,提高工作效率,结合后厨日常工作的实际,部门于十二月份拟定并实施了餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行方法,同时为统一厨部装盘器皿,提升席面效果,提升酒店餐饮形象,依据经营须要,部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作; 为进一步提高大宴接待质量,了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势,建立一套完整的大宴接待客史档案,在分管领导贾副总的指导下,拟定并实施了大宴菜肴质量跟踪表,为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题供应了很好的依据; 针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实,厨部菜肴质量欠稳定的实际,结合餐饮包房和散台生意回升的现状,为了进一步提升“两个质量”,稳定消费客源,强化餐饮全员客人意识,变更服务观念,主动落实怀化大酒店诚信经营管理条例中的各项举措,为来宾供应高效、优质、快捷的服务,部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会,理清了上菜慢等存在的部分投诉,同时拟定并实施了餐饮冬季暖经营举措方案。 餐饮业月总结