北海道戚风蛋糕的做法例文.docx

北海道戚风蛋糕的做法北海道戚风蛋糕的做法简洁一 用料 蛋黄部分：蛋黄 16个 牛奶 180g 玉米油 145g 细糖 90g 低筋面粉 185g 蛋白部分：蛋白 16个 细糖 180g 柠檬汁 适量 香草卡仕达酱：蛋黄 9个 细糖 160g 低筋面粉 48g 玉米淀粉 20g 牛奶 720ml 黄油 30g 淡奶油 280g 香草荚 1根 做法步骤 1、打算好所用的材料。 2、蛋黄部分的牛奶、玉米油、细糖混合搅拌至糖完全溶化。 3、加入蛋黄，搅拌匀称至颜色变浅。 4、将低筋面粉过筛后加入，翻拌匀称至面糊较顺滑的无干粉状态(可过滤一遍)。 5、打发蛋白霜，蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖。将蛋白霜打发至可提起小弯角即可。 6、混合面糊，先取1/3的蛋白霜加入到面糊中切拌匀称，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌匀称。 7、将方形中号纸杯模排入烤盘，把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，7成满即可。 8、烤箱，提前上下火160度预热，预热完成提示音响后，烤盘放入倒数其次层，烘烤25-30分钟即可。 9、蛋糕出炉放置网架晾凉。 10、香草卡仕达内馅制作：将蛋黄打散后加入一半量的糖，搅拌到颜色变浅后加入过筛的面粉，翻拌匀称。 11、将牛奶和另一半糖倒入锅中，香草荚取出香草籽，连壳一起放入牛奶中，一边加热一边搅拌煮至沸腾。 12、将沸腾的牛奶液渐渐冲入面糊中，一边倒一边搅拌匀称。 13、把混合好的香草卡仕达液过筛一遍。 14、香草卡仕达液再倒入到锅中，小火加热，并不断搅拌，直至顺滑状态。 15、趁热加入黄油，搅拌匀到顺滑浓稠状，香草卡仕达酱就做好了，冷却备用。 16、冷却的香草卡仕达酱装入配好小圆花嘴的裱花袋中，插入蛋糕的中间挤入适当的馅，再撒些糖粉即可。 北海道戚风蛋糕的做法简洁二 材料：鸡蛋 4个 细砂糖 60g 色拉油 25g 牛奶 30g 低筋粉 35g 柠檬汁和盐各少许 内陷和装饰物：香草奶油馅 防潮糖粉 做法： 1、把鸡蛋蛋黄和蛋白分别，蛋黄加约20g的细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变白浓稠状态。再加入分次加入色拉油搅拌匀称，牛奶一次性倒入拌匀，低筋粉过筛后加入蛋黄中拌匀。 2、取蛋白打发至粗泡，加入少许柠檬汁和盐接着打发至略细的泡沫，细砂糖分三次加入蛋白中，始终把蛋白打发至硬性发泡，把三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌匀，再把蛋黄糊倒入蛋白中完全的拌匀。 3、把搅拌好的蛋糕糊倒入纸膜中八分满，轻轻的震出空气，烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约15分钟出炉。 4、蛋糕取出后室温冷却，最终把做好的香草奶油馅装入有裱花嘴的裱花袋中，把馅挤入蛋糕中间，最终撒少许防潮糖粉装饰即可。 北海道戚风蛋糕的做法简洁三 材料配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克(加入蛋白里)，细砂糖30克(加入蛋黄里)，色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟 做法 1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将重量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。 2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡) 3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。 4、筛入低粉，并拌成匀称的面糊。 5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，接着用橡皮刮刀翻拌匀称。 6、拌好后的面糊浓稠、细腻、匀称。 7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。 8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面略微溢出一点，形成一个小圆点儿。最终在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。小诀窍1、做这款蛋糕，蛋白只须要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。 2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以运用圆形的纸杯。依据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其须要留意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。 北海道戚风蛋糕的做法