北京菜哪个菜系最火精编.docx

北京菜哪个菜系最火北京菜哪个菜系最火 1、北京烤鸭 烤鸭是具有世界声誉的北京闻名菜式，起源于中国南北朝时期，食珍录中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最闻名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。 2、涮羊肉 涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅，后流传至市肆。旧都百话云：“羊肉锅子，为岁寒时最一般之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以探讨进化，而成为特殊风味”。 3、老北京烤肉 老北京烤肉是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉须要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。牛肉要选用最嫩的里脊，俗称和尚条、黄瓜条;放入葱丝和香菜后，炒匀即快速出锅，不要时间过长;吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好。 4、京酱肉丝 京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝精选里脊肉为主料，用酱爆烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 5、抓炒鱼片 抓炒鱼片是一道传统的名菜，属于北京菜。此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。关于“抓炒鱼片”还有一段故事。据说，有一次慈禧太后用膳时，在面前的很多道菜里，独独挑中一盘金黄油亮的炒鱼片，觉份外好吃。她把御膳厨王玉山叫到跟前，问他叫什么菜，王急中生智，回答曰“抓炒鱼片”。 6、黄焖鱼翅 谭家菜是北京地区官府菜中的代表，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。在全部谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠;黄焖鱼翅为谭家菜一等代表菜，居各鱼翅菜之首，也是北京名菜之一。 7、清汤燕窝 清汤燕窝是谭家菜代表菜之一，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。在全部谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠;清汤官燕“官燕”亦名雪燕、贡燕、宫燕，因其色泽雪白如雪，燕毛少，养分价值高而著称。 8、北京宫保鸡丁 宫保鸡丁是一道著名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。 9、菜包鸡 菜包鸡属于京菜，食材有大白菜、鸡胸脯肉等。口味偏甜。此菜做法新颖，外皮酥香，鸡鲜嫩，突出本味，是北京的风味菜肴。 10、鹿茸三珍 是北京市传统的名菜，属于京菜系，北京官廷风味代表菜，用料均为上品，养分丰富，味道极美。鹿茸系雄性梅花鹿或马鹿等尚未骨化的幼角，含蛋白质、钙、磷及其它微量元素等成分，是珍贵的中药材，具有补精填髓、温助肾阳、强筋健骨的功效。用鹿茸片，加鱼翅、海参、干贝等 3种海味珍品制作的“鹿茸三珍”，是北京官廷风味，冬令滋补佳肴。 北京菜属于哪个菜系 京菜，又称京帮菜，是北京地区的传统菜系，它是以北方菜为基础，兼收了宫廷菜、鲁菜、官府菜等其他菜系，而誉满天下的北京烤鸭，便是北京最出名的代表菜，那么，北京名菜还有哪些呢?京帮菜代表菜有哪些呢? 北京菜的特点 京味菜用料广泛，尤以运用羊肉为多。乾隆年间的“全羊席”可以用羊体的各个部位做出一百多种美味菜肴，有“汤也，羹也，膏也，咸也、辣也、椒盐也”，“或烤或涮、或煮或烹、或煎或炸，纯是关外游牧风俗”。其他如猪、牛、鸡、鱼等肉类及瓜果蔬菜都有应用，原料运用极为广泛。 京味菜肴的种类繁多，烹调方法多种多样，大致可以概括为“爆烤涮炒煮燎炸，焖蒸烧烩溜煎扒”等基本方法，每一基本方法中包括多种不同特色的烹调方法，如爆，有油爆、酱爆、葱爆等;熘又可分为焦熘、软熘、醋熘、糟熘等。京味菜肴尤为擅长炸、熘、爆、炒等方法。 京味菜肴口味以淡成为主，兼有清、香、鲜、脆、嫩的特色，其食用方法比较讲究。如干炸菜、软炸菜配上花椒盐，不仅为增加口味，而且另有情趣;再如吃烤鸭配葱丝、甜面酱、荷叶饼等更显其风味特色。近些年，京味菜肴也更加讲究火候和色形美观。 京味的烹饪艺术有古朴、庄重、大度的气质。京味的古朴气质，散布在街巷、胡同的各种食品店铺里，小吃、小食品荟萃了汉、回、满、蒙等民族风味和流传于民间的宫廷风味。春夏秋冬都有朴实无华的各式小吃，如北京的传统风味小吃炒肝、灌肠，北京的宫廷风味小吃肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、艾窝窝等均反映出京味的古朴气质。京味的庄重气质，在一些老资格的大饭庄、大菜中显得最为明显。如北京的“沙锅居”是地道北京风味饭庄，沙锅居的肴馔均取材于猪身，一头猪从皮到肉，从头到尾乃至心、肝、肺、肚、肠等可烹制出几十样美味佳肴，如“沙锅居三白”、“芝麻丸子”、“糊肘”等都是沙锅居的名菜，沙锅居的“燎”、“烧”的烹调方法很讲究。再如北京烤鸭、仿膳宫廷菜、谭家菜、北京烤肉、北京涮羊肉等大菜制作时，用料讲究，制作精细，调味方法、进食方式都独具匠心，这些都显现出京味庄重的艺术气质。京味的大度气质，兼容了来自四方的美食在京安家落户。进入北京的地方风味许多，如鲁、豫、晋、冀、苏、粤、川、湘以及民族风味的回、蒙、满族等风味。这些风味一方面保留自己的风味特色，另一方也慢慢影响着北京人的口味，历史比较悠久在京安家落户的各地方风味餐馆许多，如初以经营福建风味和四川风味为主的听鹂馆餐厅，经营山东风味的同和居饭庄、丰泽园饭店、萃华楼饭庄，经营四川风味的四川饭店、峨嵋饭庄，经营江苏风味的同春园饭庄、玉华台饭庄，经营湖南风味的曲园酒楼等均反映出京味的大度气质，兼容了各地方风味在京安家落户。京味融名菜精萃，集众家所长而形成了自己的风格和特色。 北京菜哪个菜系最火