卤猪蹄的家常做法有哪些汇总.docx

卤猪蹄的家常做法有哪些卤猪蹄的家常做法有哪些 用料 猪蹄2个、老抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱、姜、花椒。 做法 1、葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，假如觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家干脆清洗即可。 2、将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。假如猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。 3、锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒。 4、待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖。 5、接着翻炒几下，加入没过猪蹄的热水。 6、将八角和全部的调料放入，加适量的盐调味。 7、大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。 8、接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也超Q。 卤猪蹄的做法 1、备足原料。 2、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。 3、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到溶化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不须要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好驾驭的就是颜色发褐色，起先冒泡。就可以了。 4、倒入猪蹄，翻炒匀称，图四已经匀称上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。 5、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒匀称。 6、兑热水。 7、转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。 8、炖好的猪蹄。 9、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。 10、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧。 卤猪蹄的好吃做法 主料 猪蹄两个、干辣椒适量、草果适量。 做法 1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用，我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。 2、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到溶化后搅拌一下就别动了，最小火啊，熬到冒泡泡。 3、倒入猪蹄，翻炒匀称，已经匀称上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。 4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒匀称。 5、转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。 6、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。 7、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧。 小窍门 1、要炒糖色，糖色不须要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好驾驭，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后起先冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你推断。不会熬苦。 2、好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，肯定要细火慢炖，我发觉电饭锅炖都还很不错的!然后还肯定要收汁。 3、上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。 4、加盐，不要一起先就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水简单肉腥。 5、至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特殊好吃。花椒的加入也是亮点。 猪蹄去毛小窍门 1.猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质 2.洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。 留意事项 切忌为丰胸过量食用猪蹄，猪蹄吃多也简单长胖哦! 由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的人一次不能过量食用;而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。 卤猪蹄的家常做法有哪些