南方年夜饭菜谱家常菜做法精选.docx

南方年夜饭菜谱家常菜做法南方年夜饭菜谱家常菜做法 所需材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙 做法步骤： 1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透。 2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段。 3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香。 4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面。 5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火。 所需材料：猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、 1.买猪排骨时，干脆让商家把排骨斩成段，自己剁费时费劲。 2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水时要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出来，做出的排骨吃着不腥。 3.水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，用温水洗净，捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净，否则炒制时，简单溅油。 4.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散。用小火接着搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形态。在炒糖色的时候全部运用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候肯定要不停的搅动糖。 5.冰糖溶化后先冒大泡，然后渐渐变成黄色小泡，随着温度接着上升，黄色小泡变成黄色沫子，接着加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。 6.立刻下入排骨翻炒，将排骨炒制上色。下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油，翻炒匀称。 7.加入热水，炖制排骨要用热水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制时间长，水要一次性加足，假如中途水不够，也要加热水，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟。 8.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，收至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。 所需材料：猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、 1.猪爪又叫猪蹄、猪手，各地的叫法也不一样，猪爪分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪前蹄肉层较厚，后蹄筋多肉层薄且个大，猪的前蹄较后蹄小而短，酱猪手最好选用猪的前爪为好，买猪爪肯定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单卖，没有蹄筋的猪蹄不好吃。 2.把买来的猪手用煤气灶的火烤的变白微黄，烤的颜色变黑也没事，放入温水内浸泡一会儿，用钢丝球再擦得白白净净的。这样做的好处就是可以去除猪爪的异味、和猪毛，做出的猪爪吃着口感也好。猪爪的猪毛和指甲间的污秽要处理干净，处理不干净，臭味重。 3.锅内加入水，再加入花椒和料酒，冷水下入猪爪焯水，把水烧开，煮5-6分钟，将猪爪捞出，冲洗干净。猪爪焯水时，加料酒和花椒有去腥的作用。 4.打算好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着特别便利，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的猪爪颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌匀称，稀释一下。干黄酱是必不行少的调料，没有干黄酱就用黄豆酱代替。 5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的猪爪就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的猪爪表面不干。淋入适量的水烧开，水量能没过猪爪就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平常做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。 6.把焯好水的猪爪，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能，到时间后，不要开锅盖，猪爪在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，接着酱制一个煮饭程序，到时间后，再接着焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最终再焖制半小时，很简单就能把猪爪煮熟烂了，猪皮裂开，用筷子扎一下，很简单扎透即是好了，假如还不熟烂，就再增加一个煮饭程序。这是用电饭锅酱猪爪的好处，加热稳定，节约时间，还省事，简单熟。 所需材料：五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量 1.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水烧开后，撇去浮沫，煮10分钟，捞出，晾凉。 2.将五花肉切成4X4厘米的方块，将肉块用线绳绑成十字结，扎口朝下。 3.将葱段，姜片，蒜粒铺在砂锅底部，防止煮制时肉皮粘锅底，将肉块肉皮朝下，码在砂锅内。 4.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖，淋入适量水，要没过肉面，大火烧开，转小火焖制60分钟。 5.到时间后，加入盐调味，将肉块翻面，接着用小火焖制30分钟，到时间后，将肉块取出，放在盘内，蒸锅加水烧开，将盘子放入，蒸30分钟。 6.到时间后，将盘子取出，浇上焖肉的原汁即可。 所需材料：牛里脊肉300克、黄豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油盐适量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒10个、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙、水淀粉适量、 1.打算好所需材料，牛肉要选用牛里脊肉，就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，肉质比较嫩，将豆芽投洗干净，包菜叶子剥开投洗干净，沥净水分。 2.将牛肉切成薄厚匀称的片，加入少许盐，白胡椒粉，料酒抓匀，再加入淀粉，抓匀腌制15分钟，牛肉腌制后再煮，口感鲜嫩，将包菜撕成块，干辣椒切成小段，大蒜切末。 3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水，将黄豆芽焯水至断生，将豆芽放在冷水中投凉，捞出沥净水，放在大碗中。 4.锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，将包菜焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水分，放在黄豆芽上。 5.锅加油烧热，下入花椒、干辣椒段小火炸香，下入郫县豆瓣酱小火炒出酱香味，炒出红油，下入姜片翻炒匀称。 淋入热水，加入酱油、料酒、白糖、盐、烧开。 6.下入牛肉片，烧开，将牛肉片搅散开，煮至肉片伸展，外表发亮，颜色变白。 7.将肉片和汤汁倒在蔬菜上，将蒜末和辣椒粉放在肉片上，锅加油烧热，将热油浇在蒜末和辣椒粉上，撒上香菜即可。 所需材料：猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、芥末油几滴、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、 做法： 1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、面粉揉捏擦匀，用清水冲洗干净。 2.高压锅加入适量水，冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料，料酒，烧开，锅上汽压15分钟。 3.到时间后，取出，我用了一半的猪肚，将猪肚切成丝。 4.将黄瓜切成丝，将洋葱切成丝，大蒜切末，香菜切小段。 5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内，再加入盐、香油、辣椒油、芥末油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌匀称，盛出装盘即可。 所需材料：鸡胸肉1块、金针菇250克、花生米100克、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、 1.锅加水，冷水下入鸡胸肉，烧开，撇去浮沫，放入葱段，姜片，料酒，煮20分钟，将鸡肉煮熟。 2.将鸡肉捞出晾凉，用刀背拍几下，将鸡肉拍松，这样比较简单把鸡肉撕成丝，将鸡肉撕成丝。 3.将金针菇切去根部，撕成小朵，尖椒切去根部，去籽，切成丝，胡萝卜去皮洗净，切成丝，大蒜切末。 4.锅加水烧开，下入金针菇焯水，将水烧开，金针菇煮半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水待用。 5.锅加油，冷油下入花生米，小火将花生米炒熟。 6.将辣椒油，香油，蒸鱼豉油，蒜末，少许盐，搅拌匀称调成汁。 7.将金针菇放在盘内，放上鸡肉丝，再放上胡萝卜丝，尖椒丝，淋上调好的汁，撒上花生米，翻拌匀称即可。 所需材料：广式腊肠4根、荷兰豆150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、水淀粉适量、 1.打算好所需材料，把荷兰豆用手掰去两端，假如有老丝，把老丝撕下来，把荷兰豆洗净待用。 2.蒸锅加入水烧开，把腊肠放到盘内，放入蒸锅内，隔水蒸，上汽后，蒸10分钟。到时间后，把腊肠取出，晾凉。 3.锅内加入水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下入荷兰豆焯水2分钟左右，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆捞出。荷兰豆焯水时，在水中加入盐，滴入几滴油，可以使荷兰豆颜色更翠绿，还可以使荷兰豆入底味。 4.把荷兰豆捞出后，立刻放到冷水中投凉，使荷兰豆快速降温，捞出沥净水分待用。荷兰豆焯水后，立刻过冷水，可以保持荷兰豆脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。 5.把晾凉的腊肠，斜刀切成片，不要太薄，葱切葱花，姜切粒，大蒜切片。 6.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆香。再下入腊肠翻炒几下，将腊肠炒出一些油。 8.下入荷兰豆，淋入少许料酒，大火翻炒匀称，再加入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒匀称，关火，盛出装盘即可。 经典美味的年夜饭菜谱做法 糖醋排骨吃腻了想换换口味，这种香而不辣、酱香浓郁的酱炖排骨也是不错的选择，而且汤汁配米饭，特殊下饭。 1、两斤排骨切成小段，先焯一遍水，捞出洗干净备用。 2、锅内放入焯过水的排骨，加适量的水，略微没过排骨就行，然后放大葱、姜片，盖上盖子煮开，再转小火炖半个小时。 3、时间到了以后，加三勺韩式辣酱、一勺韩式大酱、三勺辣椒粉、一点点八角和香叶、一点米酒、两小颗冰糖，开中火接着炖煮半小时。这时可以尝一下味道，加适量盐调味。 4、最终开盖收汁，收到汤汁浓郁，排骨被酱汁包袱住就行了。 一般的食材，用最简洁的做法，却能最大程度激发吃食材本身的味道，让鸡肉带着葱和姜的香气，而且鲜嫩多汁，简直是人家美味。 1、先把鸡肉分成小块，加生抽、老抽、盐、糖、米酒、蚝油、白胡椒粉腌制半小时左右。打算两大块生姜，切成厚片;一整头蒜去皮;小葱一大把，切成段。 2、平底不粘锅，放油加热，先下姜片和蒜粒煎出香味，再把姜蒜拨到一边下入腌制过的鸡块，把鸡块煎至两面金黄色。 3、把葱白下锅，翻炒几下，盖上锅盖开中火焗三分钟。砂锅提前点火预热，把全部食材放进去，加适量米酒，中小火接着焖一会，中途加葱叶。 梅菜和五花肉真是天生一对，五花肉煎过后会出许多油，而梅菜又很吸油，他两个搭配做菜，让五花肉肥而不腻，梅菜吸了油吃起来也不会柴。 1、把五花肉放冷水中浸泡一个小时，然后再冲洗干净，切成小块。梅菜也提前非常钟泡水，捞出洗干净备用。 2、起锅烧热放油，先放冰糖炒糖色，再放五花肉翻炒到上色匀称，假如煸炒出大量的肥油，须要倒出来一部分。 3、葱、姜、干辣椒、香叶、大料入锅翻炒一会。再沿锅边淋入生抽、蚝油、一碗黄酒，翻炒匀称。接着放入梅菜，再加适量热水烧开。 4、把锅中全部食材转入炖锅中，开小火炖一个半小时，中途加盐调味，加蒜粒，焖到肉彻底酥烂，水基本上收差不多即可。 蒸蛋大家都会，但是要蒸出来像果冻一样滑嫩的鸡蛋，还是须要一点点技巧的，下面我共享的做法是用整箱做的，简洁省事，也不须要另外操劳时间和火候。 1、鸡蛋打散，加入温水、糖、盐拌匀，过滤一次。 2、用保鲜膜把盛蛋液的容器盖住，多盖几层，把边缘整理好，保证保鲜膜不会贴着蛋液。然后放入整箱，静置非常钟左右。 3、整箱打开蒸鸡蛋功能，蒸好焖一会再拿出来。取出后倒一点点香油和生抽，撒点葱花就可以了。 除夕的来历是什么 除夕这个节日是由先秦时期的逐除演化而来。所谓“逐除”是指古人在新年的前一天用击鼓的方法来驱除“疫疬之鬼”，有吕氏春秋·季冬记可考，而“逐除”就是“除夕”节令的由来。除夕最早应是西晋周处撰著的风土记等史籍。 关于年的由来，有一个传闻。相传在远古时候，我们的祖先曾遭遇一种最猛烈的野兽的威逼。这种猛兽叫年，它捕百兽为食，到了冬天，山中食物缺乏时，还会闯入村庄，猎食人和牲畜，百姓惶惶不行终日。人和年斗争了许多年，人们发觉，年怕三种东西，红颜色、火光、响声。于是在冬天人们在自家门上挂上红颜色的桃木板，门口烧火堆，夜里通宵不睡，敲敲打打。这天夜里，年闯进村庄，见到家家有红色和火光，听见震天的响声，吓得跑回深山，再也不敢出来。夜过去了，人们相互庆贺道喜，大家张灯结彩，饮酒摆宴，庆祝成功。 为了纪念这次成功，以后每到冬天的这个时间，家家户户都贴红纸对联在门上，电灯笼，敲锣打鼓，燃放鞭炮烟花;夜里，通宵守夜;其次天，大清早相互庆贺道喜。这样一代一代流传下来，就成了过年。 南方年夜饭菜谱家常菜做法