山东红焖肘子的家常做法窍门优质.docx

山东红焖肘子的家常做法窍门红焖肘子 材料 主料：猪肘1500克， 辅料：香菜10克， 调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克 做法 1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好; 2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨; 3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出; 4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂; 5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间; 6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。 东坡肘子 材料 主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块 香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙 做法 1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。 2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。 3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。 4、待糖色变成深琥珀色时，马上浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。 5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。 6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。 7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，放开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并时常的将其翻身，留意视察上色的匀称程度，整个过程约40分钟。 家常秘制肘子 肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油 做法 1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，假如家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。条件允许的话最好购买簇新才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。 2.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢?还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。 3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。现在须要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，起先煮肘子。也许煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低，没有的话架两双筷子交叉也是一样。 4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次，偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得美丽，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈! 5.抹好甜酒水表面基本干了后，打算烧油炸肘子。油温也许7成的时候起先炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色抓紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，当心不要被烫到。 6.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮迷人。 7.湖南人怎么可以少了辣椒呢?现在这步是打算辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火渐渐炸香炸酥。 8.打算蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，匀称的撒上盐。肘子肉特别厚，得提前撒盐才会入味。 9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面起先加盖蒸吧!也许蒸1.5-2小时，最终撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟!美味的虎皮肘子就做好了! 红烧肘子 材料 主料：肘子1000克。 辅料：花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。 做法 1、选皮薄、毛孔细小的簇新肘子，剔去骨头，修整成圆桃形态。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，起先勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。 酱肘子 材料 猪前肘， 调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳 做法 1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键，即使买来加工好的也肯定要刮，刮完您会发觉上面很脏的) 2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，肯定要细致扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了) 3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净 4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 5、将焯好的肘子从锅中捞出 6、起先炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖 7、小火待冰糖渐渐溶化 8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子渐渐搅拌 9、冰糖变成酱色、要留意火候，不要太大 10、当出现大量气泡用有些烟产生，打算随时离火烹入开水，糖色就胜利了。 11、将糖色倒入熬制好的汤锅里 12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒 13、转成中火盖盖 14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味 15、中火酱制半小时待肘子入味 16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁 17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一样。 18、最终大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺牢固，哈哈胜利了。 19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。 20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。