桂鱼海产的各种食谱做法大全汇编.docx
桂鱼海产的各种食谱做法大全锅贴桂鱼一 食谱原料 主料：鳜鱼500克,肥膘肉200克 辅料：鸡蛋100克,虾米25克,白菜250克 调料：胡椒粉2克,小葱5克,姜5克,盐4克,香油50克,椒盐5克 制作方法 1. 桂鱼宰杀治净，取其净肉300克，备用; 2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8片); 3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗; 4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8 片); 5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒; 6. 大白菜取其叶洗净，切成7 厘米长的4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉; 7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀; 8. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内，加入湿淀粉50 克拌成蛋糊; 9. 将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶，制成夹茸鱼块，共8 块，分别抹上蛋糊; 10. 将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入花生油烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅，边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内; 11. 煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，接着煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅; 12. 每片改刀切成4 小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成。 适用人群 适合3-6岁的小挚友食用。 健康提示 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等养分元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担忧消化困难。锅贴桂鱼两面金黄，松脆鲜嫩，有浓郁的花椒香味，最宜佐酒。 醋椒桂鱼二 色泽素雅，鱼肉脆嫩，汤汁鲜香，稍含酸辣。 桂鱼1条(约700800克)。 调料 熟大油60克，香油12克，香菜10克，白胡椒粉3克，鸡汤1，0001，200克，料酒12克，盐4克，味精3克，白醋60克，葱10克，姜末6克，姜汁6克。 (1) 将桂鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，用手提着鱼尾在开水锅中烫一下，再用凉水洗一遍，用刀刮除鱼外面的黑皮。接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹 (每隔12厘米宽斜切一刀，不切透，到鱼骨为止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀横剞成一字花纹。 (2) 将香菜洗干净消毒，切成2厘米长的段。葱一半切成末，一半切成3厘米长为细丝。 (3) 在炒勺内倒入大油，在旺火上烧热，然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后，再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。 (4) 用开水把桂鱼烫45分钟，让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里，十字花刀面对上。待汤烧开后，移到文火上，炖20分钟左右后，再加入葱丝、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。 麒麟大桂鱼三 味美，色五彩 桂鱼1条，1250克净、水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许 一.将桂鱼的肉拆下，头尾留好。鱼肉切成20块枣块(零 零碎边角留下)、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。 二.将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着)、然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟。 三.将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须。 四.将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好(不要浇头尾)。 五、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色调的原料围边(用料的品种可依据自己的宠爱确定)。 家常焖桂鱼四 桂鱼含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、钙、磷等，含高蛋白，有补气血、益脾胃等作用，孕妇妊娠中期常吃此菜，可防止蛋白质的缺乏。 原料： 桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。 制作： 1、将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。 2、锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出。 3、锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成。 4、留意煎鱼不要时间长，煎时千万两面不要上色。 特点： 汤汁浓郁，咸酸辣醇，鲜嫩味美。 开屏柴把桂鱼五 色多样、花而不乱,味感丰富，鲜嫩适口。 净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒,葱100克,香菜100克,绍酒5克,干淀粉20克,精盐2克,湿淀粉10克,芝麻油5克,味精1克,熟猪油750克 1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破，加绍酒、精盐1克，拌匀攥出汁，加入味精，淋入鱼丝中腌约8分钟。然后，将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。 2、 将樱桃一切两半，鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防高校只调羹里，香菜摘洗净。然后，在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃，拼几片香菜叶，成雀屏花形，上笼蒸10分钟即熟，放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 3、 将氽水好的葱根理直摆在盘中，上面横放火腿丝2根，鱼丝2根，冬笋丝2根，按柴把形捆成20把。 4、 炒锅置旺火，放入熟猪油烧沸，下入捆好的柴把桂鱼，熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后，将蒸好的鹌鹑蛋取出，摆在长盘的一端，拼成雀屏;柴把鱼放在盘中心作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上，放入兑好的汁烧开成薄芡，匀称浇在雀屏桂鱼上即成。 桂鱼海产的各种食谱做法大全
