法式黑胡椒牛排的做法技巧介绍汇总.docx

法式黑胡椒牛排的做法技巧介绍一、法式黑胡椒牛排的做法 老抽半小勺，盐半小勺，小苏打1/4小勺，土豆半个 西兰花4小朵，圣女果1个，洋葱1/4个，盐1/3小勺 香草碎适量，黄油20克，法式黑椒汁60克 牛里脊肉200克，红酒60克，黑胡椒碎适量， 1、牛肉用松肉锤锤松，置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时;2、电饼铛内放入黄油，选择自主烹饪大火上盘关闭起先; 3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟;4、翻面再煎，即可将牛肉取出，土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片; 5、电饼铛重新加热，选择自主烹饪大火上盘关闭起先，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀;6、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。 二、煎牛排时推断几分熟 1、近生牛排(Blue)：正反两面在高温铁板上各加热3060秒，目的是锁住牛排内潮湿度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受; 2、一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持肯定温度，同时有生熟部分; 3、三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大改变，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出; 4、五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡; 5、七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感; 6、全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。 三、红酒黑胡椒牛排的做法 食材打算 牛排，黄油，胡萝卜丁，青豆，甜玉米粒，洋葱，牛肉汤，红酒，黑胡椒，迷迭香，罗勒，牛至，盐。 方法步骤 1、炒牛排汁用的葱头可以是腌制牛排时的葱头; 2、黄油小火溶化润一下锅，下入青豆，胡萝卜丁，甜玉米粒炒匀; 3、再下入葱头丁，翻炒匀称，加入适量的生抽和盐调味; 4、再倒入牛肉汤或者清水，略微煮一下，最终勾芡即可出锅; 5、超市买好的牛排清洗干净，表面撒上盐，黑胡椒粉，迷迭香，少许罗勒，牛至叶的干料; 6、在牛排表面铺满洋葱粒，倒入适量的红酒腌制15分钟; 7、黄油一小块低温溶化润锅，用煎锅，待油温5成热的时候小火煎牛排，多翻面，保证受热匀称; 8、依据自己的喜好煎至几成熟。煎好后，淋上之前做好的酱汁即可。 四、家常黑胡椒牛排的做法 食材打算 牛里脊肉，黑胡椒，料酒，蒜蓉，黄油，黑胡椒调汁，百里香。 方法步骤 1、将牛肉切成2厘米的厚片，然后用刀背把肉松一松; 2、将松好的肉放入碗中，加入料酒，黑胡椒，蒜蓉腌1小时; 3、平底锅中放黄油，溶化后，放入腌肉的蒜蓉煎香; 4、然后放入牛肉，中小火，煎至7-8分熟时关火放百里香即可。 五、吃牛排不会长胖! 因为，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，因此养分价值很高，而且特别适合老年人、儿童、身体虚弱及病后复原期的人。 牛肉每100g(食部)含蛋白质20.1g、脂肪、1O.2g维生素，B10.07mg、维生素B20.15mg、钙7mg;磷170mg、铁0.90mg，又含有胆隘醇125mg。 牛肉的脂肪含量才10.2克，因此，吃牛肉不会长胖的。 六、吃牛排的好处 牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 七、牛排的养分价值 1.牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体须要，能提高机体抗病实力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特殊相宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品; 2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，相宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。