东北四喜丸子的简单做法范本.docx

东北四喜丸子的简单做法东北四喜丸子的简洁做法 原料： 肥3瘦7的猪肉600克(肥瘦比例也可以依据自己的喜好调整)，大海米或虾皮50克，鲜香菇100克，鸡蛋1个，干淀粉15克，料酒10克，葱姜细末各10克，盐5克，高汤或清水40克。 底汤调味料： 八角1个，香叶1片，花椒几粒，大葱1棵，冰糖15克，酱油10克，盐3克。 打算工作： 1、肥肉和瘦肉分开切粒，瘦肉切成米粒大小，肥肉切成石榴籽大小。 2、大海米或虾皮泡软，切成米粒大小，香菇切细粒。 做法步骤： 1、肥肉粒、瘦肉粒、海米粒和香菇粒放入馅料盆中，加葱姜末、料酒和盐，顺着同一个方向搅打至肉馅上劲。 2、加高汤或清水，接着顺着原先的方向搅打至上劲，然后加鸡蛋和干淀粉，再次顺着原先的方向搅打至上劲，狮子头的馅料就算是做好了。 3、起油锅，把油烧到5成热的时候，用双手把馅料团成6个光滑匀称的大丸子，放入油锅里炸至外壳略微变硬上色，捞出沥油。 4、砂锅里倒入适量清水(用老汤效果更好)，加底汤调味料烧开(冰糖可以提前炒成糖色，不炒也可)，放入炸好的大丸子(我放了4个，因为四喜丸子只能用4个)。 5、烧开，转小火接着炖1小时左右，把炖至入味的丸子捞出来放入盘子里，砂锅里剩下的汤汁勾薄芡浇在丸子上。 6、最终，烧点明油浇在丸子上就可以上桌了(这个步骤可以省略)。 多说两句： 1、香菇可以用莲藕、胡萝卜或马蹄等代替，味道更好，因为我家刚好有香菇，所以用顺手用了香菇。 2、剩下的两只大丸子可以冷冻保存起来，留着以后再吃，也可以留着做汤或者炖菜食用。 老北京四喜丸子的做法 原料：肥瘦肉馅500克，馒头1个，马蹄6只。 辅料：葱姜末、八角、辣椒、六月鲜酱油、水淀粉各适量。 调馅料：葱姜末、五香粉、香油、酱油、六月鲜酱油、盐、鸡精各适量。 打算工作：葱和姜都切成末，并把葱末用清水泡5分钟。馒头掰开用清水泡软，马蹄剁碎。 做法步骤： 1、在肉馅里加入生姜末、五香粉、香油、鸡精和盐拌匀，再加酱油拌匀后腌制20分钟。 2、加入适量泡好的葱水顺时针打至肉馅上劲，再加入适量六月鲜酱油提升鲜味，再加马蹄碎拌匀。 3、泡软的馒头挤干水分，也放在肉馅里拌匀，上述全部的搅拌方向都必需是顺时针。 4、把调好的肉馅团成四只大小相等的丸子，下入热油锅里炸至表面微黄变色，出锅沥油。 5、用锅里的底油把葱姜末、八角和辣椒段爆香，调入适量六月鲜酱油和冰糖，再加500ml左右的热水烧开。 6、把炸好的丸子放在锅里烧开，改用小火焖煮20分钟左右再大火收汁，出锅。 补充说明： 1、做丸子的时候可以顺便多做几个，炸好以后放在冰箱里冷冻起来，想吃四喜丸子的时候再取出来干脆运用。 2、调肉馅的葱水里不要带有葱花，提前把葱花滤出来扔掉，因为葱花经油炸以后会变黑发糊，从而影响整只丸子的外观和味道，经过冷冻以后还会有臭葱味。 3、传统的老北京四喜丸子是加淀粉的，而我家喜爱用馒头代替生粉，这样炸出来的丸子会更加细腻松软，入味。 4、喜爱香菇的可以添加适量香菇丁，找不到马蹄的就用脆藕代替。 老北京四喜丸子的做法及操作要点就介绍完了，按这种方法做出来的四喜丸子香味浓郁，鲜而不腻，喜爱四喜丸子的挚友赶快试试吧。 金陵家和四喜丸子的做法 原料：猪肉糜、豌豆、黄瓜、胡萝卜各适量。 肉馅调味料：料酒、葱姜末、盐、生抽、豉油、胡椒粉、花椒粉等。 其它调味料：鲜贝露、盐各适量。 做法步骤： 1、猪肉糜放在小盆里并加入肉馅调味料，搅打匀称后即成丸子馅料。 2、把调好的馅用手搓成四只大丸子，摆入蒸盘，等蒸锅烧开后再放入盘子，大火蒸熟后再关火稍焖一会。 3、利用蒸丸子的时间把胡萝卜和黄瓜切成丁。 4、等丸子蒸好出锅后，把胡萝卜丁和黄瓜丁放在锅里，豌豆粒也放在锅里，倒入丸子蒸出来的肉汤汁，大火烧开。 5、改用小火炖至豌豆绵软时，倒入蒸好的丸子，并加入鲜贝露和盐调味，接着炖至汤汁基本收干即可装盘。 编者补充：搅打肉馅的时候假如始终朝同一方向，搅打到肉馅发粘起胶时再搓成丸子，能让丸子的口感更好些。 东北四喜丸子的简洁做法