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茄子各种家常小炒菜怎么做才好吃简单1.香煎茄盒 材料：蛋清少许，辣酱黄豆酱葱、姜、蒜末，长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量、味精盐料酒酱油白糖。 步骤： 1.肉馅中加入盐料酒酱油和味精调味。 2.加入适量的葱姜末，搅拌匀称。 3.肉馅中，加入适量蛋清。 4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。 5.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，其次刀切断(尽量切的薄一点，便利熟和入味)。 6.茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。 7.用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。8.把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把全部的茄子做完。 9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。 10.盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。 11.微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。 12.接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。 2.粉丝茄子煲 原料： 粉丝、茄子、猪肉末 辅料：大料，蒜，盐，酱油，白糖。 做法： 1、 粉丝泡软，茄子切丁，锅中倒入少许油，放入大料炸香。 2、下肉末，茄丁，小火煸炒时先加盐，炒至茄丁软烂放酱油、糖。 3、加水，粉丝，大火把水烧干，放入蒜泥，搅拌匀称即可。 3.鱼香茄子 原料：茄子，五花肉 辅料：白醋，生姜，酱油，豆瓣酱，白糖，料酒，香葱，食用油。 做法： 1. 茄子清洗干净后滚刀切成小块;在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋;放入切好的茄子浸泡非常钟左右;五花肉清洗后切成细丁; 2. 生姜切成丝;热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;加入生姜丝炒出香味; 3. 放入茄子，爆炒几下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和酱油上色;加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。 4.红烧茄子 原料：茄子 辅料：又，盐，蒜，葱，姜，酱油，陈醋，料酒，糖，水淀粉。 做法： 1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。 2、茄子切成滚刀块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二非常钟。 3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。 4、锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。 5、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。 6、加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已喜爱的程度，加入水淀粉收汁关火即可。 5.蒜泥茄子 原料：茄子 辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。 做法： 1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。 2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。 3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌匀称。 4、把搅拌匀称的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。 5、最终撒上葱花即可。 6.肉末烧茄子 原料：茄子，猪肉末 辅料：大蒜，香葱，老抽，盐，料酒，糖，淀粉。 做法： 1、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。 2、肉末里加入料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。 3、大蒜切片,香葱切葱花。 4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。 5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜爱深色菜,可加入一点酱油; 加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。 6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒匀称,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食用。 7.地三鲜 原料：茄子，土豆，青椒 辅料：葱、姜、蒜，盐，白糖，酱油，水淀粉。 做法： 1、茄子洗净切块，土豆洗净去皮切块，青椒洗净切块。 2、锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下，煎至土豆两面微黄已熟关火。 3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜，倒入土豆接着翻炒片刻。 4、加入酱油，盐，糖接着翻炒，加少许清水翻炒入味。，汤汁快干时加入青椒块。 5、淋入适量的水淀粉，收汁装盘。 8.蒜蓉烤茄子 原料：长茄子2根，猪肉馅100克 辅料：蒜1头，青椒粒，各少许，盐5克，生抽10克。 做法： 1、长茄子去把，洗干净，用刀从中间一分两半，再用刀尖在无皮的一面改刀划些十字，便利入味，但肯定留意尺度，下刀要轻，不要把茄子划透了，将另一边的皮弄坏了，同时将蒜去皮，剁成蒜蓉。 2、把搅匀的馅料同蒜蓉抹在茄子里面，用手轻轻压一压，放到要烤的烤具里面，烤盘或是烤夹都行，烤的时候要留意，烤到茄子里面的肉软了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。这道烧烤菜最好用烤箱，假如用钎子穿起来要记得穿密一点，让划开茄子的一面能够把肉包住。要不然烤起来简单将馅料掉出来。可以考虑用烤夹烤。效果也会不错滴。 3、可以撒上点胡椒粉等调料，看个人口味。 9.油焖茄子 原料：茄子 辅料：食用油，葱、姜、蒜，酱油，料酒，白糖，盐。 做法： 1. 茄子洗净切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。 2. 起油锅，待油温升至56分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油立刻被茄子吸干，那时将火候调为中火，接着炒到茄子变软。 3. 放料酒，略微翻炒几下，加入酱油，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。 4. 起锅后，撒上葱花，香喷喷的油焖茄子起锅啦。 10.豆角烧茄子 原料：长豆角，茄子 辅料：蒜，猪肉，豆瓣酱，辣椒，白糖。 做法： 1、 豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段。 2、 茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。 3、茄子放入锅内，加入淡盐水浸泡备用。 4、锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒。 5、将茄条煸炒至软变透亮状态盛出。 6、锅内留些油，倒入豇豆煸炒。 7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用。 8、锅中热少许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香。 9、猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱。 10、待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆。 11、炒匀后调入水淀粉，待汤汁浓稠时即可盛出食用。 茄子各种家常小炒菜怎么做才好吃简洁