各种家庭版的砂锅菜食谱做法优质.docx

各种家庭版的砂锅菜食谱做法一、嗜嗜滑鸡煲 用料：红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙 做法： 1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块; 2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最终加入少许鸡蛋清拌匀; 3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀; 4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用; 5、豆豉放入锅内煸香，再倒入全部调味料烧至起泡; 6、加入炒好的鸡块，翻炒至匀称的裹上酱汁; 7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味; 8、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。 二、莲子百合瘦肉煲 用料：猪肉200克、莲子30克、百合30克、枸杞子少许、鸡精1克、白糖2克、食盐3克 做法： 1、莲子、百合洗净，用清水泡1小时; 2、精瘦肉洗净，切成厚片或者粒; 3、锅中烧水，水开后下肉片焯一下，捞出来; 4、把焯好的肉片放到砂锅里; 5、再倒入泡好的莲子和百合; 6、倒入清水，水量要漫过食材; 7、盖上盖子，大火烧开，转小火煮约1小时; 8、关火后依据个人喜好加盐、鸡精，或者糖调味即可食用(可加几颗枸杞)。 三、 砂锅丸子汤 用料：猪肉馅300克、豆腐200克、卷心菜100克、鸡蛋2个、灵芝10克、淀粉适量、香菜适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒少许 做法： 1、葱姜末放入肉末内; 2、放入一勺盐; 3、加入适量淀粉，增加肉馅的粘性; 4、放入两个鸡蛋，使养分更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲; 5、锅中加适量水，把灵芝片用水冲洗干净，放入锅内; 6、放入一个八角和少许花椒; 7、大火煮开，改为小火煮15分钟，把紫灵芝中的养分成分煮出来; 8、将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环运用，可以连续用23次; 9、用小勺取一勺肉馅，做肉丸;也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更美丽一些; 10、放入锅内，锅中始终要保持是沸腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型; 11、将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫; 12、丸子都浮出表面后，下入豆腐; 13、大火煮78分钟，丸子就熟透了; 14、锅中放入适量绿甘蓝，依据自己的喜好可以放入各种青菜; 15、绿甘蓝变软，放适量盐进行调味，再洒少许香菜，上桌即可食用。 四、砂锅红烧肉 用料：五花肉500克、熟鸡蛋2个、姜1小块、细香葱1小把、八角2个、冰糖2小块、干辣椒2个、料酒半瓶、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙 做法： 1、锅内放足水，放入五花肉、姜、葱大火煮开，不盖锅盖，此为氽水; 2、捞出氽过的五花肉，用凉水冲洗干净，用小摄子夹去肉皮上残留的毛与杂物，并切成大小相同的块; 3、打算配料，老姜拍碎，香葱挽成小结，冰糖，八角、干辣椒适量; 4、将配料平铺摆入锅底，皮朝下放入肉块，尽量让肉肉平稳; 5、砂锅内倒入足量的料酒，因为这道菜不加一滴水，所以料酒的量肯定要足，差不多至肉的三分之二处，再倒入适量生抽、老抽，放入两个熟鸡蛋; 6、大火煮开，转最小火，盖上锅盖，并在锅盖出气孔处放上湿毛巾，小火1-2小时即可。 五、砂锅白菜炖粉条 用料：白菜300克、粉条(干)200克、猪肉200克、红葱头半个、干辣椒4个、麻椒15粒、白糖3克、食盐5克、八角2个、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油适量、姜4片、葱10克 做法： 1、五花肉切薄片，白菜洗净切段，洋葱切条，蒜和葱切片，姜切丝，红薯粉条用温水泡软备用; 2、炒锅放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要; 3、放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味; 4、放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟; 5、加入白菜、盐和半碗水烧开; 6、紧接着放入泡软的粉条; 7、当白菜和粉条大约七成熟时熄火; 8、这中间把砂锅放另外的火上烧热，烧热的砂锅铺上一层洋葱条; 9、刚熄了火的菜和菜汤汁一起快速放入烧热的砂锅中; 10、小火盖上盖子炖约五六分钟即可。 各种家庭版的砂锅菜食谱做法