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四川各地美食介绍四川各地美食介绍 成都：麻辣兔头 对于没吃过兔头的人来说，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得立刻来几个解馋。成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的兴致勃勃，乐在其中。成都人吃兔头一般每人最少五香麻辣的各来一个，胃口大的那就没有数了。做得好的兔头完全入味，脸颊肉细嫩饱满，天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜，至于眼珠，小编觉得有点吓人，所以还未曾知道是何味道，有吃过的挚友可以介绍一下。 德阳：广汉缠丝兔 缠丝兔是腌兔的一种，因为在腌制的过程中以棉线缠绕兔身，故取名缠丝兔。据说在唐朝初年，一代名相房琯被贬雒县，任汉州刺史。除夕新年，雒县一户以胭制兔肉著名的韩姓大家小女出阁，邀请房公为上宾共同赴宴。喜席上，托一金丝镶玉兔作席，色香可餐，房公食后，大为赞许，问韩家老爷此道佳肴何名?韩家老爷回房公说此宵暂无别名，是为小女出嫁而打算，便请房公赐名。房公思索片刻，语以此物勘比珍馐，金丝缠绕家合兴盛，食者步步高升，千里婵娟，婵与缠同音，于是便定名为缠丝兔。 南充：川北凉粉 小编吃过好几个地方的凉粉，但我觉得最好吃的还是川北凉粉。吃川北凉粉时，将凉粉切成薄片，再切成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、醋、味精、蒜水、花椒面，最终淋上色调鲜红的辣椒油，撒上少许葱花，那味道简直不摆了!还有一种是热凉粉，制作方法也是用豌豆粉搅拌成糊，不同的是，热凉粉是在盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后加入佐料，吃起来热乎乎的，又是一番风味! 广安：粉蒸鲶鱼 常常吃粉蒸肉，但是粉蒸鲶鱼估计吃的人不多吧?在广安的肖溪古镇，这道菜成为游客品尝的美味佳肴。 将鲶鱼切成肉条，拌以米粉，米粉中加上辣椒面、花椒面、姜末等蒸熟，上桌前再淋以芝麻油，撒上葱花即可。粉蒸鲢鱼肥美无碎刺，独具风味，口感特别不错。小编个人觉得，去广安的时候可以点一道尝尝鲜! 绵阳：绵阳米粉 提起绵阳，就不得不提绵阳米粉。绵阳米粉与云南米线有相像之处，但又不是一回事。相像之处在于它们都是用大米做原料，且都如面条般形态。不同的是云南米线是将熟透的米线放入滚烫的鸡汤捂热后食用，而绵阳米粉是用竹漏勺，将米粉在开水锅中冒热，盛在碗中，再将汤料浇上后食用。从味道上，它们都有鲜、香、滑嫩的共性，但由于米粉比米线细，所以更要入味些。地道的绵阳米粉分为清汤和红汤，清汤主要有鸡汤、三鲜、笋子、豌豆等，红汤主要为牛肉、肥肠和排骨，味道上各有千秋。作为一名爱吃肉的小编来说，牛肉必需是我心头的最爱! 广元：女皇蒸凉面 广元女皇蒸凉面又叫夫妻米凉面，这道特色美食自然与历史上唯一的女皇帝武则天有着渊源。相传，武则天在幼时读书之余，常和她青梅竹马的情郎哥常剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，就会去削面店吃上一碗。后来，他们想夏天要是能吃到凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，最终用米浆研制成了一种松软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰兴奋得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫夫妻米凉面，恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生并由此传开，成为当地人人爱吃的地方小吃。 遂宁：卓筒鸡 卓筒鸡的美名缘于它特殊的烹饪方法。鸡肯定要用当地的土鸡，然后经过死海特有的自然盐卤洗泡，再加上几十种香料熏制，后入土瓦罐，用文火煨之。不管是烧制还是煲汤，鸡肉之细嫩、味道之鲜美、香味四溢，简直是让人回味无穷! 乐山：甜皮鸭 乐山甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，它的卤水很有特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。鸭皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感肯定不输于北京烤鸭。 眉山：东坡肘子 一说到川菜，就不得不说说川菜中的经典东坡肘子。许多人都以为东坡肘子自然是大名鼎鼎的苏东坡之功，但这却是他的妻子王弗的妙作。相传，有一次苏东坡的妻子在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她赶忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，忽然乐坏了苏东坡。于是苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，因此，东坡肘子也就得以传世。 泸州：猪儿粑 宜宾的猪儿粑分为红桥猪儿粑和珙县洛表猪儿粑。红桥猪儿粑主要是用糯米为原料，馅分甜味和咸味两种。甜味以白糖、猪油、桂花为原料制成，香甜可口，令人印象深刻。咸味则以芽菜和猪肉为原料炒制，独具地方特色。糯米糍和，入口绵软且不粘牙，米香扑鼻，加之桂花和香蕉叶的香味，更令人满口生香，神清气爽。猪肉芽菜馅可以调和甜味，所以一般食用时可以甜咸搭配，再喝上一碗糯米熬制的稀粥，再就新制的咸菜为开胃菜，不仅养分丰富，且能调理肠胃。 内江：牛肉面 内江牛肉面历来就很出名气，是闻名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作时对烧馅、用料、调味等诸多方面皆有严格的要求。内江牛肉面独到之处在于细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，洒点细碎香菜，汤中还会别出心裁添加韭黄调味，也仅仅只有内江的牛肉面才是这个做法，品尝起来特殊有华蜜之感!小编每次路过内江，无论多忙必点一碗，许多时候我做梦都在品尝内江牛肉面 达州：灯影牛肉 达州的灯影牛肉，肉片轻薄如纸，色泽红亮，麻辣鲜脆，细细嚼之，简直回味无究。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用灯影来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，犹如皮影戏中的幕布。 宜宾：宜宾燃面 宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。吃燃面还少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。假如再加点醋，喝下去更让人解除劳累的疲乏，精神饱满地去回味这碗好面。 自贡：富顺豆花 富顺豆花儿，以其滚、嫩、绵、白适中，蘸水辣、麻、香、鲜、甜俱备著名全川。滚，就是热而不烫嘴;嫩，就是细嫩又不至于筷子夹不起来;绵，就是有韧性又无木质感;白，乃色泽雪白如雪。富顺豆花特殊讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味，并且，豆花的窖水(即吃豆花时碗里浸泡豆花的水)爽口回甜，还具有清热化痰、醒酒去腻的功效。 巴中：香菇炖腊肉 香菇是川菜中的主要食材之一，其做法许多，如香菇炒肉、素炒香菇等。但香菇与腊肉搭配，腊肉原香味配上香菇的野香味，简直相得益彰!依据专家的说法，多吃这道菜还可以增加反抗力，提高自身免疫力哦! 雅安：砂锅雅鱼 雅安自古以雅雨、雅鱼、雅女三大特色著称。雅鱼，为雅安周公河一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼，古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点。砂锅雅鱼是四川雅安的一道汉族传统名菜，为咸鲜味型，用于筵席常以压台戏最终出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，养分丰富，使食用者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。