广东老火靓汤的家常做法窍门精编.docx

广东老火靓汤的家常做法窍门广东老火靓汤的家常做法窍门 煲汤用什么锅好? 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性物质的简单溶解出来，有害健康。内壁雪白的陶锅很好用。 每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办? 煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好? 冷水下料比较好，开水会使蛋白质快速凝固，不易出鲜味。 为什么煲完汤的肉很柴? 瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。 煲汤要加哪些香料，味精要吗?什么时候放盐? 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的阅历来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。假如须要，一片姜足矣。盐应当最终加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。 煲汤是不是时间越久越好? 汤中的养分物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，养分反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。 汤虽滋补，有些肥腻，怎么办? 可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。 在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么? 油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要留意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。 喝汤应当是在饭前还是饭后? 有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化汲取 白领丽人，现代美眉，由于常年与办公室为伍，和计算机结亲，工作单调、神情惊慌、压力巨大、其中不乏肠胃功能失调者，或过于消瘦，或过于肥胖，或泄泻难止，或便秘不解，令人为之伤神易容，很是苦恼。将火麻仁研碎与大米文火慢熬成粥，每日饮用，即可解此苦恼。火麻仁味甘性平，补中益气，长肌肉、润肠胃，内含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素B1B2、卵磷脂等，养分成分非常丰富，加入大米熬粥调养胃气最佳，最适合日常食用，或作为冬令进补前的“开路剂” 之用。 白领丽人，现代美眉，由于常年与办公室为伍，和计算机结亲，工作单调、神情惊慌、压力巨大、其中不乏肠胃功能失调者，或过于消瘦，或过于肥胖，或泄泻难止，或便秘不解，令人为之伤神易容，很是苦恼。将火麻仁研碎与大米文火慢熬成粥，每日饮用，即可解此苦恼。火麻仁味甘性平，补中益气，长肌肉、润肠胃，内含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素B1B2、卵磷脂等，养分成分非常丰富，加入大米熬粥调养胃气最佳，最适合日常食用，或作为冬令进补前的“开路剂” 之用。 仙人粥(防老去皱) 制首乌30、粳米60克、红枣20颗，用竹片刮去首乌皮，切片煎取浓汁去渣，将浓汁同粳米、红枣於砂锅内煮粥，熟时加适量红糖，再煮12沸即成。早晚空腹食用，710天为一疗程，隔5天后再食用。 莲子龙眼汤(补血润肤，美白养颜)： 莲子30克、芡实30克、米仁50克、龙眼肉8克，加水500毫升，微火煮1小时，用少许蜂蜜调味，1次服完，并将莲子与汤同饮。 核桃芝麻牛奶(补脑益智滋润肌肤) 黑芝麻1小匙、核桃10克、牛奶200毫升、黄豆粉2大匙、蜂蜜1大匙。芝麻研磨， 核桃去除薄膜后粗粗地研碎，然后全部放入果汁机中打成果汁。 南乳花生猪手煲(隆胸丰乳) 猪手(猪蹄)1只、花生仁60克、南乳汁100克酒1/2杯、盐1小匙。猪手去毛开水氽烫、洗净切块，花生仁洗净，同放入煲中，再将酒、水、南乳汁一起倒入文火焖煮至肉酥即可 广东老火靓汤的家常做法窍门