山东代表菜的各种家常菜做法大全范本.docx

山东代表菜的各种家常菜做法大全山东打卤面 材料 面粉我用的是CAKEFLOUR，属于低筋面粉; 材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇(最好是蓁蘑，我没有就用一般的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错!)，咸肉(没有的话也可以用一般的五花肉代替)，葱末，还有姜丝适量。 做法 面和水的比例是2：1，假如加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤! 面和好了(和面的最高境界：面光，手光，盆光)，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以打算卤。 接着是卤的部分： 材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇(最好是蓁蘑，我没有就用一般的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错!)，咸肉(没有的话也可以用一般的五花肉代替)，葱末，还有姜丝适量。 步骤1：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用; 步骤2：鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用; 步骤3：葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒; 步骤4：加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇 步骤5：最终再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。 山东炒肉 材料 大白菜，猪里脊，胡椒粉，酱油，姜，香菜 做法 1.大白菜去掉叶子，把白菜绑切成梭型的细丝。猪里脊切成细丝，加入盐，酱油腌制一会儿。 2.锅内加少许底油，放姜和胡椒粉炸香，倒入肉缄炒熟加入白菜丝翻炒，倒入一些清淡稍收汁即可。 3.出锅前加盐，香菜。 山东包子 材料 主料：发面500克，猪肉，香菜，300克，水鹿角菜各50克，嫩白菜帮100克。调料香油25克，碎葱50克，味精3克，盐2克 做法 (1)把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀，把味调好制成馅。 (2)把发面对好分成30个剂子，用面杖擀成皮，把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下，然后上屉用旺火蒸10分钟即可。 山东狮子头 材料 白馒头400公克，葱末25公克，姜末15公克，蒜末20公克，盐6公克，细砂糖25公克，酱油35公克，香油20公克，水200公克，冰糖30公克，八角2粒 做法 1.白馒头先撕碎用水泡软备用。 2.将作法1的白馒头及全部肉馅材料B的材料搅拌匀称至呈黏稠胶状，放入冰箱冷藏。 3.冷藏过后的肉馅干脆用手搓成圆扁状的狮子头。 4.取一平底锅，热油锅，再将狮子头逐一放入，以小火至中火煎至两面都金黄色时即可取出。 5.将卤汁材料一同放入锅中煮滚，再将作法4的狮子头放入卤汁中卤约35分钟即可。 山东焖烧鸡 材料 鸡腿肉，姜，八角，生抽，米酒，(葱)，干辣椒 做法 1、鸡腿肉切小块儿备用。 2、热锅下油，用五六个姜片炝锅，姜片变金黄色后加入鸡腿肉拌炒。 3、至鸡皮起先紧缩的时候加几个八角，再加两汤匙米酒、两到三汤匙生抽、少许糖，可以吃辣的加些干辣椒，然后转小火，盖盖子起先焖烧。期间可以开盖略搅拌，再焖5分钟即成。 山东白菜泡菜 材料 山东白菜3颗，韭菜10根，1.盐1/2杯，2.辣油1/2大匙，辣椒酱2大匙，糖1大匙 做法 (1)将山东白菜剥除3?5片表面叶片后，取山东白菜心及嫩叶洗净沥干水份备用。韭菜洗净沥干切成5公分长段备用。 (2)将调味料(1)匀称撒在山东白菜叶片上，并用手轻轻加以搓揉使之软化，待山东白菜出水，盐水可盖过大部份白菜时即可静置腌渍，约半天后再将盐水倒掉，略用冷开水洗净沥干水份，切成5公分长段备用。 (3)将调味料(2)与韭菜混合匀称后加入山东白菜中搅匀，加盖置于阴凉处腌渍约1?2天即可食用，冷藏约可保存2週。 山东代表菜的各种家常菜做法大全