常见的经典海鲜菜谱做法汇总.docx

常见的经典海鲜菜谱做法常见的经典海鲜菜谱做法 一、鲜虾丝瓜汤 制作材料: 鲜虾100克，青皮6克，丝瓜200克，植物油、料酒、姜、葱、味精、精盐各适量。 制作方法: 1、将青皮研成粉末;丝瓜刨去外皮，洗净，切成斜片;葱切成葱花;姜切成丝。 2、鲜虾去须及足，洗净，加入料酒、青皮末、少许精盐拌匀，腌10分钟。 3、锅置火上，倒入植物油烧热，下姜丝、葱花爆香，再倒入鲜虾翻炒数下，加适量清水煮汤，待沸进放入丝瓜片，煮至虾、瓜熟后，加味精、精盐调味即可。 养分价值： 青皮有疏肝破气的作用。此汤由青皮与治乳汁不通的丝瓜，补肾通乳、化淤解毒的虾共煮而成，具有疏肝气、行血脉、下乳汁的功效。适于产后肝郁气滞所致乳汁不下者食用。 二、虾仁芙蓉蛋 主料： 鸡蛋清6个,虾仁50克,葱末5克,黄酒5克。 辅料： 精盐3克,太白粉10克,味精1克,熟猪油25克。 制法： 将虾仁放碗内,加精盐(1克)、太白粉、鸡蛋清少许拌匀。 碗中蛋清加精盐(2克)搅散,放入清水(100克)、味精搅匀,倒入汤盆内,上笼蒸约六、七分钟取出,即为芙蓉蛋。 锅放炉火上,放入熟猪油烧热,放入虾仁,用筛子划散,见虾仁挺身,粒粒成形后,除去余油,放入葱末,烹入黄酒起锅,散入在芙蓉 蛋上即成。 养分： 内含蛋白质27.7克,脂肪26.7克,碳水化合物10.4克,钙743毫克,磷364.5毫克,铁29.2毫克,维生素A 4国际单位,维生素B1 0.5毫克,维生素B2 0.3毫克,尼克酸0.6毫克,维生素C 1.8克,能产热415.6千卡。 功能： 养血益气、生精壮骨、长肌健体,鸡蛋清尤其含蛋白质丰富,而虾则以钙、磷、铁等矿物质丰富。蛋白质丰富多采有利虚弱之体复原,钙、磷含量高则有利骨质强壮,铁含量高则有利生血,故蛋清、虾仁相配,除具有一般补益效果之外,更具长肌、生血、壮骨之效,对于乳母体质复原及婴儿生长发育,预防佝偻病无疑作用较佳。 三、糟鱼肉圆汤 主料： 青鱼中段400克,肥瘦猪肉200克。 辅料： 蛋清1份,冬笋25克,水发冬菇25克,豆苗15克,精盐5克,味精5克,料酒50克,葱汁50克,姜汁50克,鸡油10克,干姜粉5克,香糟100克。 制法：青鱼洗净,切成5厘米长、2厘米宽的长方块,盛在钵内,加少许精盐拌匀,腌半小时,随即将香糟用料酒调稀后,倾入鱼块内拌和,腌2小时待用。 冬笋切成5厘米长,0.5厘米厚的片状。 冬菇去蒂,洗净泥沙。 肥瘦肉剁成肉末,放在碗内,加入精盐、味精 、葱姜汁、蛋清拌匀搅上劲,再加入干姜粉拌和待用。 将砂锅置于炉上,倾入清水(约750克),随即将鱼块洗净后,和笋片、冬菇一起下锅,加入精盐、味精,待烧开后,端锅离火,将拌好的肉泥做成肉圆,一面做一面放入锅内,制毕后起锅再置炉上,用小火滚烧五分钟左右,撇去浮沫,放入豆苗烫热后,淋入鸡油,即可起锅食用。 养分： 内含蛋白质118.7克,脂肪144.4克,碳水化合物16.7克,钙188毫克,磷764毫克,铁7.6毫克,维生素A 500国际单位,维生素B1 1.6毫克,维生素B2 1毫克,尼克酸15.8毫克,维生素C 18.4毫克,能产热1732.7千卡。 功能： 养血益气、滋阴生津、清热除烦、健脾通乳、利水消肿,对于产后妇人有良好补益作用,若兼产后有水肿,食之有促进水肿消退之效。本品重要特点在于其养分成份较为全面均衡,荤素兼顾,食之不会导致养分成份偏倚。 常见的经典海鲜菜谱做法