春笋的几种家常做法教程讲解精编.docx

春笋的几种家常做法教程讲解春笋烧仔鸡一 材料 公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克，春笋500克，鲜香菇、蒜苗各50克。调料花生油500克(实耗80克)，辣妹子酱20克，明油5克，蚝油10克，湿淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鲜红椒片10克，葱段5克，精盐2克，清汤600克。 做法 1、将仔鸡宰杀，用热水烫去毛，剖开内腔后取出内脏，用水将内腔冲洗干净，然后将净鸡剁成4厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟。 2、将浸泡后的鸡块沥干水，加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。 3、春笋洗净后再切成滚刀块，放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用;然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。 4、锅中留油20克，烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味，然后下入鸡块用大火煸炒出味，再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟，放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用湿淀粉勾芡后淋明油即可。 春笋三鲜烧卖二 材料 糯米，香菇，火腿，鲜肉，春笋，香葱，姜末，胡萝卜，青豆，玉米，肥肉 做法 1、糯米泡4小时以上，建议晚上睡前泡。 2、腊肉、鲜肉切丁，香菇发泡后切丁，生姜切末。 3、鲜肉切丁，放入料酒、味精、酱油、盐腌制一段时间。 4、春笋切丁，戳水去草酸，晾好。 5、打算青豆、玉米、胡萝卜、烧卖皮适量(市场有卖烧卖皮) 6、香葱切断。 7、将泡好的糯米放在蒸锅上，大火蒸，期间可以浇2次水在米上。蒸好 后冷却。 8、锅中放油，将肥肉炸出油后，煸生姜末、鲜肉和腊肉。等炒熟后放除香葱以外的全部材料，如香菇、春笋、青豆等。 9、把凉好的糯米放入炒锅内和熟食材搅拌，边搅拌边加老抽、盐、味精、少许糖、香葱末等搅拌。反复搅拌等颜色达到自己满足的状态、食材匀称后起先包。 10、将馅放入皮中拿勺子按压，干脆将四面边往中间捏，最好在中间位置加点力，使其看起来象荷包一样。 11、将做好的烧卖放入热水蒸笼，蒸到手摸面皮不粘即可出锅。 12、将吃不掉的烧卖冷却后放冷冻，这样可以吃很久。每次吃只要放微波炉转下即可。便利早餐食用。 春笋三杯鸡三 材料 鸡中翅10个，春笋2支，米酒6汤匙，老抽1汤匙，生抽2汤匙，香麻油2汤匙，冰糖10颗(约15g)，九层塔叶一小把，食用油一汤匙，姜片 做法 1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用 2.三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙，备用 3.鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块 4.锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用 5.锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄 6.倒入焯过水的春笋，大火翻炒透 7.倒入打算好的一杯米酒 8.倒入一杯酱油 9.放入冰糖 10.大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁 11.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油 12.把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅 春笋鲈鱼四 材料 鲈鱼，春笋，香菇，姜，葱，猪油，料酒，白醋，盐 做法 1、春笋去皮洗净，切块(图1) 2、入沸水中稍烫，去除草酸和苦涩味，捞出洗净(图2) 3、香菇淡盐水中浸泡片刻，洗净切片(图3) 4、鲈鱼去鳞、去鳃、去鳍、去尾，破肚去内脏，鱼身两面改花刀，匀称涂抹少量盐(图4) 5、平底锅烧热，放油，放入鲈鱼煎至两面微黄(图5) 6、放葱段、姜片，煎出香味(图6) 7、放入香菇，煎至变软(图7) 8、放料酒，加水与鱼身持平，大火烧开(图8) 9、放少许白醋，调入1汤匙猪油，放入春笋、适量盐，中火烧20分钟左右留些汤汁即可(图9) 当归春笋乌鸡汤五 材料 材料：乌骨鸡半只、春笋100克、当归5克、黄芪5克、红枣8个 调料：葱、姜、盐、花椒 做法 1、春笋切片 2、当归、黄芪洗净放入茶包中，红枣泡开 3、乌鸡清洗干净，斩块，冷水下锅，放入几粒花椒，焯水 4、将焯过的乌鸡，放入砂锅中 5、放入葱、姜、红枣和茶包，大火煮开，转小火煲1小时左右 6、然后再放入春笋，调味后，再煲15分钟， 春笋的几种家常做法教程讲解