鲁菜葱烧蹄筋的简单做法汇总.docx

鲁菜葱烧蹄筋的简单做法鲁菜葱烧蹄筋的简洁做法 做葱烧蹄筋以牛蹄筋为佳，煮熟或卤熟的牛蹄筋都可以用，也可以运用涨发好的干牛蹄筋，方法相同，只是烧的时间长要略微长些。没有牛蹄筋的时候，也可以用猪蹄筋代替。 原料： 熟牛蹄筋300克，大葱白150克。 葱油原料： 大葱、生姜、蒜瓣、香菜(葱姜蒜的香菜的比例约为4:2:1:1，这个比例做出的葱油味道最好)。 调味料： 盐、白糖、鸡汤、料酒、水淀粉。 打算工作： 1、葱油原料中的大葱切碎末，烧菜用的大葱白切成5cm左右的葱段，生姜切碎末，蒜瓣切碎末，香菜洗净后切成1cm左右的小段，香菜根洗净待用。 2、熟牛蹄筋改刀成滚刀块，待用。 3、有鸡汤的就把鸡汤提前打算好，没有鸡汤时就用鸡粉加清水调匀代替。 第一步、制作葱油 葱烧蹄筋美味好吃的关键，就是首先要做出质量上好的葱油，因为这道菜必需要突出葱香味。葱姜蒜和香菜都是芳香味的，用它们搭配炸出来的葱油更加芳香，比单一味道的葱油更香。 1、炒锅上火后倒入冷油，烧至温热后先放生姜末(因为生姜末不简单炸糊)，接着放入蒜末、香菜和葱末，用中小火边炸边用勺子搅动。 2、等到锅里的香料微焦，香味四溢时，关火，用热油的余温把香料炸成焦黄色，然后再用漏勺捞出香料渣，葱油就制作完成了。 做好的葱油假如数量较多，可以用勺子盛出来一部分保存起来，锅里只留下足够做菜的葱油就可以了。 其次步、焯烫牛蹄筋 切成滚刀块的牛蹄筋倒入沸水中，烧至再次锅开后打尽浮沫，然后再把牛蹄筋捞出来控干水分。经过焯烫，这样可以更好的去除牛蹄筋的腥膻味，让葱烧蹄筋更加好吃。这个步骤的关键，就是既要让牛蹄筋在下锅前控干水分，又要让牛蹄筋保持温度。所以，牛蹄筋出锅后就要抓紧进行下面的步骤。 第三步、炸制葱白段 把锅里留下的葱油烧热，倒入葱白段，炸成焦黄色后立刻捞出来，待用。锅里的葱油也倒入小碗里备用(不要全部倒完，留点葱油在锅里，打算炒糖色)。 葱白段经过炸制后会上色，最终成菜的颜色比较美丽。而且，葱白经过炸制后再烧菜，味道更香浓，葱油的味道也会变得更加香浓。 第四步、烧制蹄筋 1、此时锅里留下的葱油还是比较热的，所以先不用开火，干脆倒入适量白糖，用勺子搅散后再开小火，把白糖炒成棕红色的糖色。 2、糖色炒好以后立刻倒入牛蹄筋，煸炒至匀称上色，加少许鸡汤，再加少许酱油搅匀，然后淋入少许葱油，让锅里的食材带点基本的葱香味。 3、加少许盐和少许白糖，并烹入少许料酒去腥，搅匀后再倒入炸好的葱白段，让葱香味融入汤中，最终淋入水淀粉勾成略微有点浓稠的芡汁。 4、开大火，收至汤汁浓稠红亮后，再次淋入少许葱油，翻匀，自然红亮、紧汁包芡、油光锃亮、汁浓味厚、香气四溢的葱烧牛筋蹄就做好了。 至此，葱烧蹄筋的做法及窍门就介绍结束了，假如你感觉以上这种做法比较麻烦，请看好菜杰小编为您打算的懒人版简化做法。 葱烧蹄筋的懒人版简化做法 原料：熟牛蹄筋、大葱白、酱油、白糖、料酒、盐。 打算工作： 熟牛蹄筋切滚刀块，大葱白切段。 做法步骤： 炒锅下油烧到大约八成热，倒入葱白段炒出葱香味，再倒入牛蹄筋翻炒匀称，加酱油、料酒、白糖和盐翻炒匀称，大火收浓汤汁即可起锅，超简洁吧。 共享烹调小阅历 做葱烧蹄筋时还可以加入适量蚝油，味道鲜香，喜爱用蚝油烹制菜肴的挚友们不妨试试看。 黑木耳炒蹄筋的做法 黑木耳炒蹄筋一：水发黑木耳30克，水发牛蹄筋300克，水发玉兰片20克，植物油600毫升(约耗60毫升)，香油、湿淀粉、味精、白胡椒粉、蒜苗、精盐、料酒、酱油各少许。炒锅加植物油，用旺火烧至八成热，放入牛蹄筋过油，将牛蹄筋倒人漏勺。原锅留底油，放旺火上，下人牛蹄筋，放入料酒、酱油、精盐，下玉兰片、黑木耳、蒜苗、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘，撒上白胡椒粉即可。 黑木耳炒蹄筋二：发好的水蹄筋、冬笋、黑木耳、葱、盐、味精、糖各适量。冬笋切至嫩头，对半切开，放水中焯一下，切成片。水蹄筋洗净。黑木耳泡发，洗净，撕成小朵。葱切成段。坐锅热油，放蹄筋翻炒，加少许料酒。加笋片。放黑木耳。加盐、少许糖、味精，出锅前撒上葱段。 黑木耳炒蹄筋三：木耳，水发蹄筋，胡萝卜，葱，毛豆，姜，蒜，白醋，料酒，糖，鸡精，鲜辣粉，盐各适量。将发好的蹄筋扔入以加入料酒，姜片的沸水中焯水，捞出，我浇了冷水加强它的弹性，沥干代用;将葱煸抄待用，倒入姜，蒜爆香，煸抄毛豆;将蹄筋木耳倒入铁锅煸抄，加入料酒，白醋少许，加入葱，毛豆翻炒片刻，加入鲜辣粉，鸡精，盐，糖，淀粉勾芡，装盘即可。 养分功效：蹄筋含有丰富的胶原蛋白质，能增加细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的苍老(女人可以多吃);蹄筋还具有强筋壮骨之功能，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 适用人群：老少皆宜，尤相宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。 家庭泡发牛蹄筋的简洁方法 方法一： 将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时，然后加清水、葱、姜、黄酒等，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可。 假如急用，也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸，再浸一小时即可。 方法二： 找一个保温瓶，将要发的干牛蹄筋放到瓶中，灌入开水后盖紧，其次天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简洁又便利，但是暖瓶会留有气味，很难去除，你可以特地把它用来发干货。 提示一下： 发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能运用，假如带有残肉也要去除。此外，上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋，也可以用于其它的干蹄筋。 鲁菜葱烧蹄筋的简洁做法