油焖大虾是鲁菜吗_油焖大虾怎么做好吃优质.docx

油焖大虾是鲁菜吗_油焖大虾怎么做好吃鲁菜油焖大虾做法一 主料: 鲜大虾 750 g。 调辅料: 料酒 15 g, 精盐 2 g, 白糖 10 g, 猪大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 姜丝 3 g, 姜汁 5 g, 高汤 75 g。 工艺流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。 制作方法: 切配 将大虾洗净, 从眼部剪去头须, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙线, 每只大虾切成两段。 烹调 1 ) 炒勺置中火上, 放入猪大油、 花 椒油烧 热, 加入 姜丝 和大 虾, 煸炒 数下, 然后用手勺轻按虾 头, 挤 出虾 脑, 再 放入 料 酒、 高 汤、 姜 汁、 白糖、 精 盐、 味 精 接着 煸 炒几下, 盖上盖, 把勺移至微火上焖制。 2 ) 待虾 肉焖至将 要熟 透, 汁浓、 色红时, 将炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 颠翻几下即可出勺装盘。 成品特点: 色泽浅红油亮, 口味鲜香醇厚, 鲜咸微甜。 操作要领: 驾驭好火候, 不行焖的时间过长, 熟透为止, 防止肉老。 用此法还可制作 油焖冬笋油焖排骨油焖冬菇 等。 鲁菜油焖大虾做法二(家常做法) 食材打算 主料 小龙虾10个。 调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 制作步骤 1、将小龙虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 留意事项 初加工时，对活鲜大虾必需进行仔细择洗肯定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加限制;至虾段成熟、入味即可。 鲁菜油焖大虾做法三 食材打算 小龙虾. 500克、精盐. 1.5克、青蒜. 5克、味精. 2克、鸡汤. 100克、白糖. 20克、葱末. 7.5克、熟猪油. 50克、姜末. 7.5克、芝麻油. 30克、绍酒. 15克 制作步骤 1.将簇新对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取 出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成 3段(小虾可切成 2段)。青蒜去根洗净消毒，切成 3.3厘米长的段。 2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约 5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。 留意事项 1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。 2.驾驭火候，熟透为止，不行焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。 鲁菜油焖大虾做法四 1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做油焖，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。 2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。 3、虾微变色后，将全部打算好的香料投入，接着翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最终将浓缩鸡汤料投入炒匀。 4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。留意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味匀称。 6、汤汁快干时，拿掉锅盖，接着翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。 油焖大虾的小诀窍 1、原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味;去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了 再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些)剪开，留意不宜干脆剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，留意保留虾黄;最终从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。 2、此菜假如运用浓缩鸡汤料后不行再放盐和味精之类。假如不运用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，可适量放盐。 猜你喜爱： 1.油焖大虾怎么做 2.四喜丸子怎么做好吃 3.油焖大虾做法大全带图解 4.糖靠大虾怎么做才好吃 5.十大经典鲁菜做法