黑胡椒牛排饭家常做法优质.docx

黑胡椒牛排饭家常做法食材用料： 牛肉，米饭，西兰花，罗勤碎，黑胡椒，元葱，圣女果，烤肉料，李锦记秘制红烧汁 黑胡椒牛排饭的做法： 1.牛肉洗净后切成薄厚适中的肉片。 2.用松肉锤挨个敲打几下。 3.将牛肉片装入保鲜盒，撒上烤肉料。 4.加入适量水拌匀后，密封好放入冰箱中腌制至少一天。 5.西兰花入沸水中焯熟。 6.掰成小朵备用，圣女果洗净切开备用。 7.元葱切成粗丝备用。 8.锅内放少许油烧热，放入元葱丝炒软。 9.关键调料登场，那就是李锦记的秘制红烧汁。 10.倒入适量的红烧汁。 11.烧开后加点湿淀粉勾芡后关火。 12.锅内放薄薄一层油，将腌制好的牛肉片放进去两面煎熟。 13.拿出来切成小块盖在米饭上。 14.撒上罗勒碎。 15.再撒上黑胡椒粉。 16.浇上元葱红烧汁。 17.最终放上西兰花和圣女果，一盘色香味俱全的黑胡椒牛排饭就闪亮登场了。 牛排的基本介绍 运用提示：每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 英文STEAK一词是牛排的统称，其种类特别多，常见的有以下四种： TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉挚友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含肯定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。 SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含肯定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采纳。 牛排的功效与作用 牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 牛排的养分价值 1.补充蛋白质 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体须要，能提高机体抗病实力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特殊相宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品; 2.补中益气 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，相宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 牛排的选购 牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、贮存加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生改变。当簇新肉置于空气中，起先是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种改变在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排。 牛排的存储 1.牛肉假如在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。 2.假如肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说，冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。 3.也可以将牛肉制成酱牛肉，因为其中含有盐分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。 牛排的食用方法 1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，其次天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉简单煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。 3.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要留意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 黑胡椒牛排饭家常做法