烤鱼的几种做法步骤范例.docx

烤鱼的几种做法步骤烤鱼的几种做法步骤 麻辣味烤鱼的做法 材料： 色拉油80克，红油50克，A料_郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克_，B料_盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克_，鲜汤500克，C料_乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克_。 制作： 1、锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。 2、在制作好的烤鱼上撒上C料即可。_辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦_ TIPS： 烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时肯定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到最佳状态，让鱼本身的香味散发出来，麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客。 香辣味烤鱼的做法 材料： 色拉油75克，红油30克，A料_郫县豆瓣酱80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克_，盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，秘制鱼酱10克，鲜汤500克。 辅料： 黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克，蒜米25克，姜米15克调料：干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。 制作： 1、锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入配料炒香，加入鲜汤熬制。 2、入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中，在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。 TIPS： 干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。 蒜香味烤鱼的做法 材料： 烤好的鱼1条，去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。 制作： 1、锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。 2、入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上，在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。 TIPS： 在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，咸鲜微辣，蒜香味浓的烤鱼啦。 烧烤的主要工具有哪些： 打火机、烧烤夹_夹取生食_、烧烤铲_翻转食物_、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶_空瓶_、桌布、烧烤围裙、垃圾袋 烧烤的工具依据方法的不同有许多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。影视剧中常能见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景，就是属于明火烤。一些野外生存书上常会讲到这种烤法，事实上这种烤法是不值得举荐的，对一般人来说明火烧烤不宜驾驭火候，而且明火烧烤更易产生对人身体有害的物质。同时在野外生篝火对环境危害更大，很担心全，建议不要尝试明火烧烤。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤_作便利，便于限制，对环境的损害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 市面上常见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳在户外用品店有售，有方形和饼形两种。易燃碳的表面有一层易燃层，比起一般木炭要简单引燃。缺点是较贵。一般木炭优点是烧烤味道好，不简单蹦出火星，而且便宜，缺点是大小不一，须要自己弄成一样的大小，燃烧时间短，烤的过程中须加碳。机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小匀称，燃烧时间长，火力匀称，无烟，价格不贵。许多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃。若只是两三人烧烤用这种碳的话，人吃饱了碳还没用完，不免觉得有些奢侈了。 钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特殊是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品， 还可以代替筷子充当取食品的工具。打算几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。 烧烤的8个诀窍： 1、不同食材，不同烤法 烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必需烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也简单储存鲜美的汤汁。烧烤约23分钟，鱼片凸起，即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 2、木炭的运用 炭烤食物的特别风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。 3、清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 4、适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必需受热到肯定程度才简单翻面。假如翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 5、补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物潮湿度，但留意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 6、盐的运用 盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，很多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。假如用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 7、菱形烤痕 地道的菱形烤痕肯定可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 烧烤的工具依据方法的不同有许多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 8、补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物潮湿度，但留意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 烤鱼的几种做法步骤