生炒羊肝的家常做法窍门精编.docx

生炒羊肝的家常做法窍门生炒羊肝的家常做法窍门 羊肝的预处理方法和技巧 要用羊肝做出香嫩好吃的菜肴，首先必需学会如何正确的处理羊肝，这是整道菜肴至关重要的一个环节，是保证羊肝口感软嫩不柴，而且没有腥味的关键窍门。 先把簇新的羊肝入在砧板上，用刀将上面的筋膜和杂物剔除干净，因为这些东西会影响到羊肝的鲜嫩口感。接下来要把羊肝切成匀称的薄片，用清水反复漂洗几遍，把羊肝里面的血水洗净，然后再放入清水中浸泡10分钟以上，彻底将羊肝里面的血水都泡出来，这也是去除羊肝腥味的小技巧之一。 肝脏是动物的解毒器官，动物吃下去的有毒成分都会运输到肝脏内去分解，所以肝脏里面必定会残留一些有害健康的成分，用清水浸泡还能去除这些有害成分，吃的更放心。 捞出泡好的羊肝沥净水，放在大碗里，就可以进行腌制的工作了。腌制也是去除腥味和保证鲜嫩度的关键环节，通常都是加入料酒等去腥的调味料腌制。 关于羊肝要不要焯水的话题，网上颇有争议，事实上焯水或不焯水都能炒出香嫩好吃的羊肝，只是腌制羊肝的方法略有不同。 方法一：在羊肝中加入1勺料酒抓匀(还可以加入其它能去腥的调味料)，腌制10分钟以上，打算下锅炒制之前再加1汤勺食用油拌匀即可。料酒等调味料能起到去除腥味的作用，而食用油可以在羊肝表面形成一层油膜，锁住羊肝内的水分不会流失，炒出的羊肝口感就会很嫩滑了。用这种方法腌制羊肝不须要焯水，也不适合焯水，但下锅炒制的时候要多放点油。 方法二：在羊肝加入1勺料酒和半小勺淀粉(还可以加入其它能去腥的调味料)，抓匀后腌制10分钟以上，再倒入沸水焯烫至羊肝变色(下锅前在沸水入淋入少许白醋，去除腥味的效果更好)，立刻捞出来，沥净水就可以下锅炒制了。羊肝表面的淀粉浆遇到热水就会凝固，形成一层爱护膜，同样可以锁住羊肝内的水分不流失，炒出的羊肝口感同样很嫩滑。 以上两种方法都可以达到让羊肝口感嫩滑而且不腥的效果，假如非要将两种方法比个高下，我个人比较举荐焯水的方法。用油腌制羊肝是饭店里常用的方法，炒出的羊肝比较香浓，但油脂含量也是超高的。用淀粉腌制的羊肝，再经过焯水，不仅能进一步起到去腥的作用，同时还能削减炒菜时的用油量，更健康。 按上述方法把羊肝处理好以后，咱们就可以动手烹制生炒羊肝这道菜肴了，以云南风味的生炒羊肝为例，具体解说这道菜肴的家庭做法吧。 原料： 簇新羊肝300克，干花椒10粒，干红辣椒3根，柿子椒半只，韭菜苔10余根，生姜半块，白糖半小勺，盐适量。 打算工作： 按上述方法把羊肝处理好待用，再将生姜切片，柿子椒切块，韭菜苔和干红辣椒切段。 做法步骤： 1、炒锅下油烧热，放花椒粒用小火炸出香味，捞出扔掉，再放干辣椒和生姜片炒出香味，倒入柿子椒翻炒几下。 2、开大火，倒入羊肝快速翻炒至快要熟透时，撒入韭菜苔翻炒几下，加白糖和盐炒匀，起锅。 羊肝的食疗功效 羊肝内含有大量的铁元素、VA和磷脂等多种对人体有益的重要养分成份(参阅羊肝的功效与作用，羊肝有什么功效)，属高蛋白、低胆固醇的养分食品，有养肝明目和促进人体新陈代谢的特别功效，还是志向的补血佳品之一，养分远胜猪肝。 多说两句： 1、有人说炒羊肝不宜焯水，因为焯水会导致羊肝的口感变硬变柴。其实只要加点淀粉把羊肝腌制一下，焯过水的羊肝口感同样很嫩滑，焯水或炒制的时间略微久点也没有关系。 2、韭菜苔可以换成韭菜或青蒜苗，用洋葱当作炒羊肝的配菜也特别好吃。 3、羊肝下锅焯水之前，可以往锅里加入少许白醋，去除羊肝腥味的效果更好。 水煮羊肝的家常做法 主料：簇新羊肝400克左右。 腌羊肝料：盐、味精、白胡椒粉、生粉各适量。 调味料：干辣椒、花椒粒、葱姜蒜、豆瓣酱、白糖、鸡精、老抽、葱花、蒜泥、辣椒油、孜然粉、炒香的白芝麻、香菜碎各适量。 配菜：生菜适量。 打算：羊肝洗净干脆切薄片，然后加盐、味精、白胡椒粉、生粉抓匀后腌一会。生菜撕开洗净，沥水待用。 水煮羊肝的家常做法与步骤： 1、炒锅上少许底油，加入干辣椒、花椒粒、葱姜蒜和豆瓣酱煸炒出香味，加入适量水和当归烧开，然后加少许白糖、鸡精、老抽小火煮一会，让味道全部都进入汤里。 2、捞出汤里的全部调味料扔掉不用，保持小火下入腌好的羊肝并轻轻推动，不用全部烧开，不然羊肝就不嫩了。 3、找一个汤碗放入生菜垫底，把煮好的羊肝倒进去，最上面放一点葱花、蒜泥、辣椒油、孜然粉，然后烧点热油趁热浇在上面，最终撒点炒香的白芝麻和香菜碎即可上桌。 羊肝粥的简洁做法 原料：羊肝100克，大米150克。 调味料：葱段、盐各适量。 打算工作：大米淘好浸泡一个小时。羊肝去膜后洗干净，切片。 做法步骤： 1、油锅中温下入葱段和羊肝片，大火翻炒三分钟盛出待用。 2、大米煮开花后倒入羊肝，煮二非常钟调盐出锅。 补充说明： 1、羊肝肯定要细致的清洗干净，尤其是羊肝上面的膜必需撕掉，不会处理羊肝的挚友请参考猪肝怎么处理能解毒去异味。 2、枸杞子也是养肝明目的好食材，做羊肝粥的时候还可以加入枸杞同煮，养肝明目的效果会更好。 3、将羊肝切成薄片用葱段炒一下，能去除羊肝的膻味，下锅煮的时候假如再放点葱段，就把羊肉的膻味基本去除干净了。 4、羊肝粥出锅之前还可以撒点白胡椒粉，随你喜爱吧。 5、这款羊肝粥里还可以添加适量胡萝卜丝，与切好的羊肝一起下锅炒好就行了。 6、假如你对羊肝的膻味比较敏感，可以提前用桂皮、香叶和八角等将羊肝煮熟，再切成薄片或小丁放在粥里稍煮即可。 7、煮粥的时候加入红枣、山楂片或橘子皮等也可起到去膻的作用，或者临出锅的时候加入葱花或香菜末，可以转移味蕾的留意力。 羊肝粥的食疗功效 羊肝粥有补肝明目、滋阴养血和缓解疲惫的食疗功效，尤其是其补肝明目的食疗功效更加突出，适用于血虚目暗、夜盲、视物昏花、目赤暗痛或视力下降等眼疾患者，也适合须要大量用眼的学生、电脑族、手机党。 羊肝粥还有滋阴养血的食疗功效，适合贫血、产后血虚、小儿衰弱以及肺结核症的协助治疗，是补肝养血效果不错的家常养生粥。以补血养血为目的者，做这款粥的时候可以添加红枣等补血的食材。 治疗白内障的羊肝粥偏方 用料：枸杞4钱，羊肝1对，大米适量。 做法：将羊肝剖开清除筋膜，洗净后再切成细丝或小粒状，与枸杞和大米一同熬成粥。 用法：每日1剂，每剂吃2次，7天为一疗程，2个疗程见效。 适用症：本方适用于老年人肝肾两亏所致的白内障，症状表现为视物模糊、头晕耳鸣、腰腿酸软、舌质嫩红苔少，脉细数。 生炒羊肝的家常做法窍门