粤菜红焖海参的家常做法有哪些精编.docx

粤菜红焖海参的家常做法有哪些红焖海参做法一 主料： 海参(水浸)(750克) 辅料： 香菇(鲜)(75克) 鸡肉(500克) 淀粉(蚕豆)(5克) 虾米(25克) 猪肋条肉(五花肉)(500克) 调料： 白酒(10克) 黄酒(15克) 香油(5克) 植物油(40克) 姜(10克) 小葱(15克) 甘草(3克) 老抽(5克) 生抽(15克) 味精(2克) 盐(5克) 做法 1.将浸发海参切成长约6 厘米、宽约2 厘米的块; 2. 鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块;海参放入沸水锅内滚氽约6 分钟，捞起; 3. 中火烧热炒锅，下油，放入姜、葱，烹白酒，加清水250毫升、精盐，下海参煨约2 分钟，去掉姜、葱，捞起海参沥干水; 4. 炒锅洗净放回炉上，下油，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底的沙锅里;粤菜菜谱 5. 炒锅再放回炉上，下油，放入鸡、猪肉块，烹黄酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀，放清水1500毫升，倒入沙锅里; 6. 沙锅加盖用旺火烧沸后，改用小火焖约1 小时，再加香菇、虾米续焖约30 分钟至软烂; 7. 去掉鸡、猪肉块、甘草，捞出海参、虾米放入碟中，原汁留用; 8. 中火烧热炒锅，下原汁，加精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最终下香油和油推匀，淋在海参上即成。 制作提示二 1. 此菜宜选珠油为调色品，珠油为潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油则用老抽代替; 2. 水发海参：将干海参1500克放入冷开水中浸约8小时后取出，用中火烧热瓦盆，放入沸水7500克、食用碱10克下海参堡约半小时后端离火口浸泡2 小时，擦去表面杂质，用清水浸2 小时。然后，再放进瓦盆堡半小时，端离火口浸泡半小时，取出剪开肚，洗去肠脏、砂子，再用清水洗去污物，放进锅内加沸水堡至无杂味便成。 养分分析三 海参(水浸)：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有好处;海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉苍老，增加机体的免疫力;海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参加血液中铁的输送，增加造血功能;最近美国的探讨学者从海参中萃取出一种特别物质-海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。 猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并供应血红素(有机铁)和促进铁汲取的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，由于其味较淡，因此可运用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出很多。 虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富还含有丰富的镁元素，能很好地爱护心血管系统。 香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有肯定的消退作用;香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调整大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增加记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的汲取与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品养分价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 粤菜红焖海参的家常做法有哪些