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羊肉火锅的做法和营养价值羊肉火锅的做法 食材打算 原料:当归30克，羊肉1500克。调料:精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。 做法 (1)姜蒜切片，葱切成马耳朵形，当归切成4毫米厚的片。 (2)羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。 (3)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。 大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，详细制作方法有两种: 1、传统方式:该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等简单让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。 2、便捷方式:市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃火锅的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简洁便捷多了，按肯定比例调兑即可，建议做餐饮的挚友可以试一试，可以干脆在网上搜寻奶汤皇一类的公司。 食用须知 中医认为，羊肉性温，温中暖肾，益气补血。最明显的功效是，冬季怕冷，吃上几顿羊肉后就周身温煦了。 但是值得留意的是，羊肉偏燥，感冒或者体质偏热者不适合多吃，常常吃羊肉煲或者羊肉火锅还易上火。因此，吃火锅时，可以放几片菊花瓣入火锅，不但锅里有菊之芳香，菊还可清热解毒，清肝明目，疏散风热。 假如怕上火，吃过羊肉煲或者羊肉火锅之后，也可再吃些银耳、百合、梨之类养阴生津润燥的食物，或喝菊花、银花等泻火之药。 羊肉 养分价值 1、羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。 2、羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。 3、羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。 食用功效 1、温补脾胃：用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。 2、温补肝肾：用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。 3、补血温经：用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 4、爱护胃黏膜：羊肉可爱护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。 适用人群 一般人群均可食用。相宜体虚胃寒者。 禁忌人群 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。 选购技巧 1、闻气味：鲜肉变质气味就会明显变更，而且那种异味不易掩盖，是选择羊肉的重要手段。正常的羊肉会有明显的的羊膻味，把羊肉拿近就能闻出来。没有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处理的羊肉。经过冷藏或冷冻的羊肉虽然羊膻味会减弱，但其它异味也会变得明显，留意区分。 2、看：主要是看羊肉的颜色、肥瘦和纹路。簇新的羊肉一般呈鲜红色或粉红色，整块肉表面颜色匀称。假如羊肉肉色发暗、发深，或者是发灰白色，都不要购买，可能是变质或劣质羊肉。其次优质的羊肉是肥瘦间隔的，分隔明显，不会混合。羊肉上面纹路也是如此，纹路一般较细，分布匀称，纹路之间的排列也比较规则。 3、凭手感：簇新的羊肉表面潮湿，不黏手，不干燥。按压有弹性，但不会有水分出来。表面黏手的是变质羊肉，水份过多、按压有水分冒出的是注水羊肉。 4、识别注水肉技巧：A)首先视察，优质肉颜色艳丽、有光泽;注水肉色偏浅且无光泽。B)优质肉弹性好，用指压后凹陷简单复原;注水肉弹性差，且指压后凹陷明显，较难复原。C)用手指紧贴羊肉表面，优质肉摸后有黏性，手指拿开后，会有粘连;注水肉没有黏性或黏性很低。D)用纸巾紧贴肉的表面，然后将纸巾揭开，会发觉优质肉纸巾有油脂析出，遇明火之后易燃，注水肉的纸巾揭开后有水析出，遇明火后不易点燃。 5、购买羊肉时，选择有检疫印章的：因为通常我们所见的白板肉(指未经检验检疫)，多为私自屠宰后进行销售的生羊肉，其平安隐患较大，属于政府有关部门重点取缔的对象，尽量不要选购。 火锅