红油家常菜的做法与配方范例.docx

红油家常菜的做法与配方1、红油豆腐 原料：内酯豆腐、榨菜、红油、豆瓣酱、油 做法： 1. 把内酯豆腐上笼屉蒸，等有蒸汽产生时关火。 2. 在豆腐盒的底部四角各划一小口可便利内酯豆腐的倒出。 3. 把内脂豆腐倒入打算好的容器里。 4. 锅里加少许油，放入1汤匙红油豆瓣酱炒制出红油，放入切好的榨菜粒，再倒入1匙红油搅匀后倒在内酯豆腐上即可。 2、红油肚丝 原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、油 做法： 1. 猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净。 2. 将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉，用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜。 3. 猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟，取出放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉，切丝。 4. 金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精。 5. 油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油，淋在肚丝上即可。 3、红油菠菜粉皮 原料：粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克、盐、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油 做法： 1. 将嫩菠菜择洗干净，切成3厘米长段;蟹味菇去根，洗净;将粉皮放入水中泡软，下开水锅焯透捞出，放凉开水中投凉。 2. 蟹味菇放沸水锅内，焯透捞出;菠菜放入锅中，焯透捞出。 3. 盐、生抽、香醋、蚝油、香油调成料汁。 4. 将菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入调好的汁，调入红油，拌匀即可。 4、红油三丝 原料：海带(鲜)400克、白菜丝100克、红椒丝50克、醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油 做法： 1. 海带洗净切成细丝，入沸水锅中烫过，烫时可以加1勺醋,。 2. 白菜丝、红椒丝放入凉水中浸泡10分钟。 3. 将醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油依据自己的口味调匀。 4. 海带丝、白菜丝、红椒丝沥干水分，装入盘中加调料拌匀即可。 5、红油鸡腿 原料：鸡腿2只、白芝麻、油、食盐、酱油、醋、葱1根、姜1块、八角1个、花椒1撮、干辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺 做法： 1. 鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿。 2. 砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、1大勺料酒，大火煮开后，转中火10分钟，再接着焖煮10分钟开锅。 3. 鸡腿捞出，趁热放进凉水里，然后将鸡腿脱骨，斩成块。 4. 油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，将葱姜和辣椒捞出。 5. 取一个碗，放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油。 6. 适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上2大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。 6、蒜酱红油鸭胸肉 原料：鸭胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小块、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8个、料酒20毫升、泡椒5个、泡椒水2茶匙、酱油2茶匙、盐4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻 做法： 1. 取一干净的碗，在碗里放入干辣椒碎，与油的比例为1:4. 2. 锅中放油烧热，放入干辣椒、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上。 3. 再放入之前12的辣椒碎、适量熟芝麻，拌匀，即成红油。 4. 鸭胸肉冷水下锅，焯熟，用叉子扎一些小洞。 5. 领取一锅，倒入没过鸭胸肉的水，烧开，放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、盐、糖，再次烧开。 6. 鸭肉放入卤水中，烧开后转小火卤制30分钟，关火，再焖30分钟，取出鸭肉，切片。 7. 大蒜切末，倒入没过蒜末的酱油，放入红油，搅拌匀称，淋在鸭肉上，在撒少许香菜即可。