蒸锅版小米蛋糕的做法窍门汇总.docx

蒸锅版小米蛋糕的做法窍门蒸锅版小米蛋糕的做法窍门 原料： 小米90克，鸡蛋3枚，细白砂糖45克，玉米油30克，柠檬汁、蔓越莓干、盐适量。 做法步骤： 1、将小米放入清水中浸泡4小时左右(天热时要放在冰箱里冷藏浸泡，防止变质)，泡到小米充分膨胀，把水滗净，将小米放入料理机中待用。 2、用分蛋器把蛋白和蛋黄分别开，蛋白必需放在无油无水的干净容器中，防止打发失败，蛋黄干脆放入料理机中就可以了。 3、启动料理机，用点按的方式搅打大约1分钟左右，把小米和蛋黄搅打成匀称细腻的小米蛋黄糊，打的越细腻则蛋糕的口感越好。 4、在蛋白中加入一点点盐和少许柠檬汁，先用打蛋器打出鱼眼泡，然后再加入20克细白砂糖接着搅打，直到蛋白变成雪白细腻的蛋白糊。 5、把剩下的25克细白砂糖倒入蛋白糊中，接着搅打，直到提起打蛋器能看到尖尖的小弯角为止。 6、接下来把小米蛋黄糊分三次加入蛋白糊中，用切拌的手法拌匀，蛋糕糊就制作完成了，把它倒入打算好的蛋糕模具中，撒上蔓越莓干。 7、蒸锅水开后放入蛋糕模具，大火蒸30分钟左右，关火，焖3到5分钟再打开锅盖(这样可以防止蒸好的蛋糕回缩塌陷)，放凉至不烫手时就可以开吃了。 假如你不喜爱吃水蒸蛋糕，还可以用电饭锅来做这款小米蛋糕，方法如下 1、电饭锅内胆刷上薄薄一层油，倒入打好的蛋糕糊，振动几下，盖上锅盖并按下煮饭键(假如有蛋糕功能键就干脆用蛋糕功能键)。 2、当电饭锅显示保湿的时候，取块湿毛巾放在出气孔处，接着焖20分钟，取出内胆倒扣在盘子里，等待蛋糕自然脱模就可以了。 阅历共享： 1、假如你家的蒸锅是透亮的锅盖，可以很便利地视察蛋糕的改变，当蛋糕经过膨胀鼓起，鼓出蘑菇头，最终又回落的过程，这时就是熟了。 2、小米蛋糕的口感取决于小米蛋黄糊的细腻程度，尽量打的细腻些才会好吃，假如不放心可以用细筛过一遍再用。 3、蛋糕糊倒入模具中以后，要轻轻的振动几下，把里面较大的气泡震出来。 南瓜小蛋糕 原料： 黄油85克，低粉100克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺，去皮去籽的南瓜1块约120克，红糖40克，白糖40克，鸡蛋1个。 做法步骤： 1、南瓜切成小块放入微波炉中，叮3到4分钟后取出来捣成南瓜泥，晾凉。 2、黄油隔热水软化后加入白糖、红糖、盐，用打蛋器打发至体积变大，约5分钟。 3、鸡蛋打散，然后分3次加入打发好的黄油，每次必需充分融合后才能加入下一次。 4、把晾凉的南瓜泥加入黄油糊中，接着用打蛋器打匀，再将面粉和泡打粉混合匀称后筛入黄油糊中，翻拌匀称即成蛋糕糊。 5、烤箱180度提前预热，然后将蛋糕糊倒入蛋糕模具约2/3满，送入预热好的烤箱里烤15分钟，烤至表面金黄即可出炉。 槐花蜜小蛋糕 原料： 低筋面粉160克，4到5个中等大小的鸡蛋约200克，槐花蜂蜜80克，细砂糖80克，玉米油600ml。 做法步骤： 1、细砂糖和槐花蜂蜜倒入容器中，磕入鸡蛋，再把容器放在热水中，隔着热水用电动打蛋器低速起先搅打鸡蛋。 2、等蛋液被打到形成细腻的泡沫后，换成高速，将鸡蛋打发到特别浓稠的状态(参阅全蛋打发技巧及胜利要点，保证全蛋打发胜利)。 3、当你提起打蛋器时，打蛋头上保持有2到3cm的蛋糊不会滴落，就表示鸡蛋被打发好了，此时就分两次筛入低筋面粉。 4、第一次筛入面粉后，用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀，千万不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。 5、第一次筛入的面粉翻拌匀称后，再筛入剩下的面粉，以同样的方法翻拌匀称就成为蛋糕糊了。 6、打好的蛋糕糊倒入模具中，大约到1/2到2/3的位置就行了，然后把蛋糕模具放入预热好190度的烤箱，烤焙15分钟左右，表面金黄色即可出炉。 多说两句： 细砂糖的用量可依个人口味适量削减，我这次做的时候就只用了60克。 蒸锅版小米蛋糕的做法窍门