五花肉烧小马鲛鱼的做法精品.docx

五花肉烧小马鲛鱼的做法五花肉烧小马鲛鱼的做法原料：小马鲛鱼五条，五花肉适量。辅料：高汤、姜丝、葱白段、蒜瓣碎、红辣椒段、芹菜段、葱叶切成的葱花、鱼露各适量。打算：小马鲛鱼提前杀好洗净控水，其它各料都备好待用。做法步骤：1、五花肉切成薄薄的片下锅，煸炒至肉片出油，下姜丝、红辣椒段、蒜瓣碎和葱白段炒出香味。2、加入高汤后将小马鲛鱼下锅，大火焖3分钟左右。3、将芹菜段下锅稍焖一会，下入葱叶切成的葱花和鱼露即可。补充说明：五花肉是让这道菜好吃的关键辅料，它能让马鲛鱼的味道更加香浓且肉质肥美。五花肉甲鱼烧鸡的做法及功效主料：野生甲鱼1只约2斤，农家老母鸡1只约4斤(可换成公鸡)。配料：带皮五花肉半块约250克(还可以加些香菇或笋干等配菜)。调味料：干红辣椒6根，花椒粒20-30粒，蒜瓣8枚，生姜1块，葱段2根，八角2枚，山奈2个，料酒适量，黄豆酱1勺，老抽少许，胡椒粉、白糖、生抽、盐适量。打算工作：1、剁掉甲鱼头，把血放净，开膛破肚取出内脏，洗净后用冷水泡去血水(甲鱼血的腥味较重)，再倒入80度以上的热水烫2分钟左右，退去壳膜，洗净后斩成3厘米见方的块。2、甲鱼裙边洗净待用，老母鸡杀好治净后斩成小块，五花肉切成3厘米见方的肉块，干红辣椒和蒜瓣都用整粒的，生姜拍松。3、接着烧上一大锅沸水，把五花肉、鸡块和甲鱼分别焯下水，捞出来沥水待用(怕麻烦的可以省去焯水的步骤)。做法步骤：1、锅里下油烧热，倒入鸡块和五花肉煸炒出香味(这是去腥增香的关键技巧)，把干红辣椒、蒜瓣、生姜、葱段和花椒粒放在锅里，接着煸炒至香味溢出。2、沿着锅边淋一圈料酒，再加1勺黄豆酱炒匀，加少许老抽炒至匀称上色，加适量清水与肉块齐平，再加适量生抽和白糖调味提鲜，撒适量胡椒粉去腥，盖上锅盖煮至7-8分钟。3、倒入甲鱼，大火烧开后转成小火，接着盖锅焖煮至汤汁浓稠、肉质酥烂，加盐调味即可，出锅前还可以撒点青蒜苗、芹菜段或香菜段等等。阅历共享：1、吃甲鱼必需吃鲜活的，已经死掉的甲鱼尽量别吃。此外，青背甲鱼是野生的，黑背甲鱼是人工养殖的，购买时留意区分。2、杀好的甲鱼要用热水烫一下才能退掉壳膜，但浸烫和焯水的时间不宜过久，因为甲鱼肉在热水浸泡时间太久会让肉质变老。3、做甲鱼烧鸡放点五花肉更好吃，肉香味更醇厚浓郁，不放五花肉的时候可以改用猪油。假如既不放五花肉，又不用猪油，整道菜的味道会逊色很多。4、焖煮甲鱼的时间也要驾驭好，时间短了咬不动，时间长了又会焖的太烂。甲鱼烧鸡的食疗功效甲鱼有补血消肿和平肝火等功效，能治疗肝硬化、肝脾肿大、闭经和经漏等症。母鸡有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。将甲鱼和母鸡同烧，有气血双补、清热去火、滋阴凉血、健脾和胃、益气补虚、补肾健骨及散结消痞等食疗功效。甲鱼烧鸡的食用禁忌腹满厌食、大便溏泄及脾胃虚寒者不宜吃甲鱼，有水肿或高脂蛋白症的人也不宜吃，儿童及孕妇当慎食甲鱼。此外，甲鱼的滋补功效较强，不宜多吃，每周吃一两次即可，连续食用不要超过半个月。云南香煎五花肉原料：去皮五花肉200克，辣椒面1勺，花椒面半小勺，料酒2勺，盐适量。打算工作：1、五花肉洗净沥干后，切成厚度约为3毫米左右的肉片，加料酒和盐腌制半小时左右。2、辣椒面和花椒面放在小碗里混合匀称。做法步骤：1、煎锅放油烧到八成热左右，放入腌好的五花肉片，煎到色泽金黄，浓香四溢。2、翻个面，撒上混合好的调味料，接着煎究竟面色泽金黄，翻个面再撒上调味料，装盘上桌。多说两句：各地香煎五花肉的做法基本相同，只是调味料的运用各有特色，你可以换成自己喜爱的调味料，比如孜然粉等等，这样就能做出各种不同风味的香煎五花肉。五花肉烧小马鲛鱼的做法