莲藕素菜的各种家常详细做法汇编.docx

莲藕素菜的各种家常详细做法咸酥莲藕的做法 打算材料: 莲藕1小段、香葱2根、香菜2根、小红辣椒7、8个、淀粉适量、白芝麻适量、盐适量、花椒粉适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、油适量 制作过程： 1、将莲藕切去两端根部，清洗干净后切成特别薄的片。 2、锅中加水烧沸，放入莲藕小片氽烫一下后捞出放入凉水中过凉，洗去表面黏液备用。 3、将香葱、香菜和小红辣椒分别切末备用。 4、取适量淀粉、白芝麻、盐和花椒粉搅拌匀称，放入莲藕小片沾匀称后放入烧热的油锅中，炸至成表面金黄色即可捞出，放在厨房纸巾上面吸去多余的油脂。 5、在炸好的莲藕片上放入香葱末、香菜末和辣椒段，撒少许盐、鸡精和白胡椒粉，轻轻搅拌匀称即可。 温馨建议： 1、因为在淀粉中已调入盐了，所以在最好拌的时候盐要少放。 2、青菜部分遇到盐会出水，影响口感，所以这道菜拌好后最好立刻食用，或者现拌现吃。莲藕丸 做法： 1、莲藕两节削皮擦成茸，挤去多余的汁水再搓成小球，放油锅里炸，捞起滤油备用。 2、锅里放少许油，放撕成片的青椒和汆过水的西兰花翻炒，放少许盐调味起锅备用。 3、锅里放少许油，爆香姜丝，放入切碎的番茄翻炒，再放些水煮出番茄汁，放盐、糖调味，然后倒入炸好的藕丸，快速翻炒，待藕丸差不多吸干了汁水就可放入炒好的西兰花和青椒，翻炒一下装碟即可! 果珍莲藕 原料: 嫩藕400克，红椒丝5克。 调料: 盐1.5克，糖50克，果珍30克。 做法： 1.取藕刨去皮后切成薄片，浸入冷水中。 2.锅中放清水烧开，放入藕片即刻捞出，用净水浸凉。 3.藕片放碗里加盐、糖、果珍，腌浸78小时，装盘时撒上红椒丝即可。 关键：烫水时速度要快，否则要影响藕的色调与嫩感。 香煎莲藕饼 原材料：莲藕100克、鱼胶200克、葱白1棵、姜5克 调味料：盐3克、鸡精粉1克、油20克、生粉5克 作法： 一、莲藕洗净切成丝，葱洗净切花，姜切末。 二、将鱼胶放入碗中。加入葱花、生粉、盐、鸡精粉、姜末、藕丝搅拌匀称，捏成饼状。 三、煎锅上火，油烧热，放入莲藕饼煎至两面皆呈金黄色，取出装盘即可。 红烧莲藕丸 原材料：嫩莲藕200克、瘦肉20克、葱、姜各10克、冬茹10克、鸡蛋1个。 调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉30克、鸡汤50克。 做法: 1、嫩莲藕去皮切米、瘦肉切米碎，打成泥、冬茹切成米、姜切成片、葱切段。 2、把莲藕、肉泥、冬茹米拌匀，打至起胶炸成小肉丸。 3、烧锅下油，待油温150度时，放入莲藕丸，炸至外黄里熟时捞起。锅内留油少许，放入姜片，葱段煸香锅再投入炸肉丸，鸡汤烧开，然后调入盐、味精、白糖烧透，最终用湿生粉打芡即成。 泡椒莲藕 原料： 藕半斤切丁，泡椒约二十个及盐水汁两汤匙，葱四棵切段，老姜一小块、蒜两瓣均切片，将白糖一咖啡匙、味精适量，盐适量加入纯净水(加水后，汁以淹过藕为宜)放入装泡椒的碗中待用。 做法： 1、锅置火上加水浇沸，倒入藕丁，烧沸后煮五、六分钟。 2、起锅沥干水分，晾凉。 3、将藕倒进泡椒碗里密封，放几粒生花椒(放干花椒也可)，放入冰箱。 4、其次天取出，捡去花椒、姜、蒜、葱不要，上桌开吃。 莲藕排骨汤 配料: 1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 2、藕两斤(边沿九孔的粉藕)，切小块或切段后用刀拍破。 3、老姜一切，用刀拍破。 4、花椒约二十粒。 5、黄酒两大匙。 6、盐适量。 做法: 先把藉放炖锅中小火炖四非常钟，或在高压锅中压二非常钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。 沸后改小火炖一小时后，放盐再接着炖一小时即成。 莲藕炖腊猪蹄 原料特点：猪蹄用湖北传统的方法腌制风干，在腌制风干的过程中，猪蹄里的油脂会渐渐出来，最终猪蹄干干的，就剩下纯粹的皮和肉了。 菜品特点：假如猪蹄没有经过腌制，吃起来会比较肥腻，让人感觉吃不了几块就饱了。而用腌制好的腊猪蹄炖菜，它会渐渐在汤水的煮制中丰满起来，但那是水，而不是油脂。腊猪蹄的口感带有瘦肉的特点，干而不柴，香而不腻。煮好的乳白色的猪蹄汤令人馋涎欲滴。那种入了汤的腊味更是特别特别。藕的加入也使猪蹄的口感更加缠绵而不腻 珊瑚藕片 清爽凉菜 鲜藕1节约300克，红椒半个，白糖50克，白醋50克，盐适量。 1.藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。 藕- 莲藕，又名莲菜，微甜而脆，非常爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。