关于常见且简单的家常菜的详细做法汇总.docx

关于常见且简单的家常菜的详细做法常见且简洁的家常菜的具体做法1、烹制糖醋排骨烹制前把排骨腌渍透，需约3-4个小时，用清油过油(排骨炸后不会色泽灰暗)。锅里留底油，加蒜末爆香，加入适量清水、精盐、白糖、和少量水淀粉熬成汁，然后把排骨入锅翻炒。待锅中汤将尽时，改成小火，不断翻锅，此时糖汁已经变成浆状，稍不当心排骨就会烧煳。随着不断翻动糖汁会越来越稠，至锅底没有糖汁时即可。2、做猪排将猪排骨洗净、切好后用压力锅煮15分钟。在煮的时候，可同时做蒜汁，即：将2-3瓣大蒜捣成蒜泥后放在碗里，再加上一些白糖、两匙酱油和适量味精及香油，再用匙子搅拌一下。将排骨随上蒜汁吃，不油腻，口感好，别有风味。3、炸猪排将沾有面包粉的猪排放入油锅中炸一两分钟，再翻面后接着炸半分钟，即可盛盘。然后将猪排立在网架上1分钟，可用这一期间的余热，让猪排全熟。将炒锅烧热后放油，在烧至九成热时，加入姜末、葱花、酱油、白糖、清水、黄酒及味精少许，待搅拌后再烧至七成热;然后分批把排骨块下锅;每批约7分钟待排骨断生后捞出沥油，等油锅的油温回升至七成热时，将排骨下锅再一次，待排骨由淡红变成深红色时，再捞出沥油，然后浇上适当的卤汁即成。4、猪爪烹制法水晶蹄膏：加水放人蹄爪、生姜、葱烧开，加适量的黄豆或去皮花生米以文火烧烂，至皮肉分别并且骨髓溶化，捞出蹄爪，别除骨头后，再把皮肉放人汤中，捞去葱姜，放适量盐、糖、酒、味精等调料，至煮成糊状，淋上麻油后盛入容器内，冷却至凝成冻状，取出切片即成。八戒踢球：把猪蹄爪入锅后煮烂，放入酱油、糖、姜、酒、葱等调料烹制，把猪蹄爪装盘，然后把提前做好的肉肉圆摆在四周即成。咸猪蹄爪：先将鲜猪蹄爪洗净沥干并劈开，用粗盐腌制约四五天后取出，再晒上三四天后挂在通风处贮藏。食用时，洗净后先加清水烧开，后放入酒、姜、葱等调料，以文火慢煮约一个半至两小时即成。5、炒猪肝将洗好的猪肝切成片，加以适量的盐、淀粉(或是加点酱油)后拌匀。采旺火热油，在下锅后用筷子将猪肝滑散，等到猪肝片变色时，捞出来待用。之和姜，下配料以及猪肝片，然后快速翻炒成菜。6、做猪肝汤这年用猪肝来制作汤菜，可以不用上浆，但是烹制时，要先将汤烧开，然后放进猪肝片。等到汤滚后撇去浮沫，即可将猪肝捞出。烹制出来的肝片黄且嫩，汤汁鲜而清。7、烹制猪肚烹调猪肚时，先将猪肚烧熟，切成长块或长条。然后把切好的猪肚放到碗碗里面，加进一点汤水，再放在锅内，蒸煮1小时左右之后，猪肚会胀1倍，而且又脆又好吃。但要留意：千万不能够放盐，因为一旦放入盐，猪肚就会收缩变硬。先去掉生猪肚的肚皮，再取出里层的肚仁，然后上花刀，放入油中一爆即起。最终加进调料即可成菜。在烫洗猪肚的时候，假如采纳盐水来擦洗，则可以使得炸出的猪肚特别脆嫩。8、制啤酒丸子在搅肉馅时用水量是平常的一半，其余的用啤酒补足;搅匀后挤出丸子到已熟的白菜汤锅内，等丸子熟后再放入味精、香菜、胡椒粉即可食用。9、制剩米饭丸子将葱、肉剁碎和面粉、剩米饭、调料一起拌匀后炸成丸子，500克肉馅里加入1小碗剩米饭，吃起来不但香酥可口而且不腻，比用纯肉炸出的丸子还好吃。10、炸柿丸子将软柿子去掉蒂和皮后放进盆里再加适量面粉，用筷子将其搅成软面团状。再用小勺边做丸子边将其放进热油锅里，直至金黄色后再捞出就能食用。11、炖骨头汤把脊骨剁成段，放入清水浸泡半小时，洗掉血水，沥去水分，把骨头放进开水锅中烧开。将血沫除去，捞出骨头用清水洗干净，放入锅内，一次性加足冷水，加入适量葱、姜、蒜、料酒等调料，用旺火烧开，1015分钟后再除去污沫，然后改盛人器皿内，撒上葱花、蒜花或蒜泥食用。其内肉质软嫩，汤色醇白，味道鲜美用小火煮30分钟至1小时。炖烂后，除去葱姜和浮油，加入适量盐和少许味精。盛入器皿内，撒上葱花、蒜花或蒜泥食用。12、炸肉酱先在黄酱中加点甜面酱调匀备用，用葱姜末炝锅后放入肉末煸炒，至肉末变色放入事先调好的黄凿，待酱起泡时改用小火，此时放人盐、糖、料酒，加人适量开水稍烹炒一下，起锅前淋上香油，拌匀即可食用。关于常见且简洁的家常菜的具体做法