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    里脊肉的各种食谱做法介绍范文.docx

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    里脊肉的各种食谱做法介绍范文.docx

    里脊肉的各种食谱做法介绍秘制京酱肉丝一 主料:里脊肉 辅料:大葱 调料:盐、白糖、味精、料酒、海鲜酱、蚝油、甜面酱、淀粉、嫩肉粉 烹制方法: 1、将里脊肉切成丝,加入盐、味精、料酒拌匀,再加少量清水、嫩肉粉、水淀粉,搅拌匀称后倒入食用油备用; 2、甜面酱中加入海鲜酱、蚝油、白糖、味精、盐搅拌匀称备用; 3、坐锅点火倒油,将肉丝倒入滑炒变色后捞出,锅中留底油,放入拌好的酱和肉丝煸炒匀称,出锅放入葱丝上即可。 特点:色泽酱红,酱香浓郁。 三晋过油肉盖饭二 主料:猪里脊肉 辅料:木耳、黄瓜、大葱、米饭 调料:盐、老抽、老陈醋、香油、淀粉、料酒、胡椒粉 烹制方法: 1、将猪里脊肉切成片后加入盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉搅拌匀称上浆备用; 2、坐锅点火倒油,将肉片放入滑炒变色捞出,锅中留底油,下米饭调入少许老抽炒散后装入盘中垫底; 3、锅中再加少许油,爆香葱花、蒜末后,烹入料酒、陈醋、老抽,加木耳、黄瓜翻炒,调入盐、味精,放入肉片,勾少许芡后淋入香油,点醋炒匀出锅放在米饭上即可。 特点:咸香微酸,嫩滑可口。 家乡锅包肉三 主料:猪里脊肉 辅料:香菜、红椒 调料:葱、姜、蒜、米醋、白糖、料酒、淀粉 烹制方法: 1、将里脊肉切成大片,加料酒和盐腌制入味,香菜切成段,红椒、葱、姜切丝,蒜剁茸; 2、淀粉加水和素油打成糊,将腌制好的里脊肉与淀粉糊调匀,香菜、红椒丝、白糖、料酒、蒜泥调成碗汁; 3、坐锅上火倒入素油,将里脊片一片一片下锅炸成金黄色后,捞起沥干油; 4、锅里留底油,放入炸好的里脊肉,烹入调好的碗汁,急火快炒,拌匀即可。 特点:酥脆,干香,甜酸适口。 翡翠芝麻里脊四 主料:里脊肉 辅料:菠菜、芝麻、鸡蛋、面粉 调料:花椒粉、盐、姜、料酒、鸡精、盐 烹制方法: 1、里脊肉改花刀切成条,加葱姜、料酒、盐和鸡精腌制; 2、菠菜用开水烫一下挤干水分,加两个鸡蛋,用粉碎机打碎后加面粉成糊; 3、里脊肉粘糊再粘芝麻炸成上金黄下衬翠绿色即可,上桌时配椒盐。 特点:荤素合理,养分更加丰富。 杏干肉五 主料:猪通脊 辅料:杏干、鸡蛋 调料:盐、料酒、胡椒粉、番茄沙司、柠檬汁、淀粉 烹制方法: 1、将猪肉切成片,加入料酒、胡椒粉、盐,蛋清、水淀粉腌制片刻备用; 2、将腌制好的肉片炸成金黄取出,锅中留底油,加入番茄沙司炒出香味,再加入柠檬汁、少许清水,放入肉片、杏干,小火煸炒5-6分钟即可。 特点:酸甜鲜嫩,杏香味浓。 滑炒里脊片六 工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:猪里脊肉(200克) 辅料:冬笋(20克) 油菜(30克) 调料:大葱(3克) 碱(2克) 料酒(15克) 盐(4克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(20克) 猪油(炼制)(60克) 鸡蛋清(20克) 制作工艺 1.将大葱、姜洗净切成细末,淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将里脊肉剔去筋,切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片;将冬笋用力切成4厘米长的小薄片;油菜择去老帮,取用嫩帮,去掉菜叶,片成磨刀片,备用。 2.将肉片用清水浸泡一下,控净水分;放碗内,加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆。 3.取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁。 4.旺火坐净油勺,放猪油烧至三四成热,下入里脊片,拨散滑透;笋片、油菜也随氽一下,倒入漏勺控油。 5.原勺留少许底油,将主料、配料倒回勺内,上火翻炒,烹入对好的小碗芡汁和调料,淋明油,出勺装盘。 工艺提示 调料中的猪油作里脊片、笋片、油菜滑油用,所以宜打算实际用量多一些 里脊肉的各种食谱做法介绍

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