鸭肉的各种家常菜详细做法范文.docx

鸭肉的各种家常菜详细做法泡菜炒鸭的做法 原料： 净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。 配料： 生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。 做法： 1、净光鸭洗净沥干，剁成块;酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段; 2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干; 3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油; 4、加入少许料酒炒匀; 5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀; 6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟; 7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右; 8、最终放入蒜苗炒匀即可。 魔芋烧鸭的做法 原料： 光鸭半只(重约600克)、魔芋350克。 配料： 八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量。 做法： 1、魔芋的处理：先将魔芋切成粗条。锅中放入适量的水，烧开后下入魔芋，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干，待用; 2、鸭子洗净沥干，斩成块，八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花; 3、锅中放入适量的水烧开，加入少许料酒，下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干; 4、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将鸭块炒至出油; 5、放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油; 6、再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色; 7、下入处理好的魔芋条，翻炒匀称; 8、加入没过全部材料的热水，烧开后用汤勺撇去浮沫; 9、盖上锅盖，小火将其煮约30分钟; 10、放入葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。 莴笋烧鸭块的做法 原料： 鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。 配料： 生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。 做法： 1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽; 2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用; 3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味; 4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油; 5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀; 6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀; 7、加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟; 8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟; 9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。 莲藕烧鸭肉 食材：鸭肉300g、莲藕300g、蒜适量、姜适量、盐1勺、豆瓣酱1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油适量 步骤： 1)鸭肉洗净切大块。 2)莲藕去皮后切成厚片。 3)锅中倒入少许油倒入鸭肉。 4)待鸭肉内的油脂煎出后放入蒜米和姜片。 5)加入一勺盐和一勺豆瓣酱。 6)把切好的莲藕片倒入锅中。 7)倒入适量料酒。 8)加半勺糖，生抽，老抽，适量水，盖上锅盖炖煮10分钟。 爽辣啤酒鸭 食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml 做法： 1)鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。 2)鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。 3)把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。 4)小火用铲子按压，渐渐逼出鸭油。 5)待鸭皮两面变金黄时，许多鸭油都出来了，盛出鸭皮。 6)鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。 7)倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。 8)倒入老抽翻炒上色。 9)倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火渐渐烧。 10)渐渐收汁，倒入青椒翻炒即可。 绿豆海带煲鸭汤 食材：鸭肉500g、海带适量、绿豆适量、香叶适量、姜片适量、盐适量 做法： 1)鸭肉入冷水中煮开去污 2)洗净待用 3)海带泡发、绿豆洗净 4)将处理好的材料和姜片、香叶一起入电压力锅中 5)加入适量水，盖盖，按“蹄筋”键，散气后加点盐即可 鸭肉的各种家常菜具体做法