龙岩特色小吃范本.docx

龙岩特色小吃龙岩特色小吃：武平猪胆干 武平猪胆干(最早应写成猪胆肝，由于多数人误读所以变成猪胆干)，是福建武平传统的汉族名菜，属于闽西八大干之一。此菜色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。 龙岩特色小吃：闽南糍团 每逢春节，闽南农家有做糍团的习俗。特殊在夏季，冰凉快口糍团，质地柔滑，可解暑气。 龙岩特色小吃：闽南春卷 春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的岁时广记中记载：在春日，食春饼，生菜，号春盘。清代的燕京岁时记也有：打春，是日富家多食春饼。可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语许多，如一卷不成春，隆盛堂的春卷-里外不是人等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。 龙岩特色小吃：豆腐饺 豆腐饺，是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为探究，将五厘米见方的豆腐从水中捞出，用刀横向切下薄薄的一层，轻摊在纱布上，再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中心，将纱布连同豆腐提起，对角压紧。先用蒸笼蒸非常钟左右，使其定型并去掉豆渣味，最终加水入锅煮成。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜蜜，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。 龙岩特色小吃：四堡漾豆腐 漾豆腐，是连城一带地方传统风味菜肴，已有数百年历史，四堡群众家家户户擅长加工豆腐，由于运用山泉水，制出的豆腐特殊鲜嫩。以此加工的漾豆腐，风味独特，远近著名，是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不行缺少的佳肴。 龙岩特色小吃：芋子饺 芋子饺，是长汀闻名的风味小吃，在很多客家社区也有流传，客家人大多住山区，有无山不客客住山之说。 番薯、芋仔都是山区的主要杂粮，长汀客家人吃杂粮时不断变换口味，制作出很多独特小吃，芋子饺就是其中一种。由于芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，因而虽然是源于农家的杂粮食品，也成为汀州名牌风味小吃，是宾馆、饭店的宴客佳肴。 龙岩特色小吃：簸箕粄 簸箕饭，又名笼床板、卷粄，是客家人的传统食品，家家户户都会制作。簸箕粄在广东肠粉，在闽南一带叫粿条，都是用大米磨浆入笼蒸出的半透亮的米粉片，只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕粄，缘於当年蒸出的米粉皮是摊在簸箕上晾凉的原因。 龙岩特色小吃：雪花鱼糕 雪花鱼糕，是福建连城一带的汉族风味名菜，选用鲜净鱼肉，剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成，装盘后观之如银似雪，食之鲜香滑嫩，又称雪花银片、佯鱼。上杭、连城人常以此菜为推断喜庆宴席之标准，有不出佯鱼不成席之说。 龙岩特色小吃：八大干 八大干，又称闽西八大干，是闽西地区有风味特色的八种干制食品，包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。 长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采纳酸浆作媒介，制作时适当限制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中缓缓注入，使豆腐脑缓缓凝聚，再经滤压而成。 地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地瓜干。 明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。