上海黄鱼干红烧肉的做法范文.docx

上海黄鱼干红烧肉的做法上海黄鱼干红烧肉的做法原料：五花肉、黄鱼干各适量。调料：老抽、白糖、盐、味精、米醋、料酒各适量。打算工作：1、五花肉整块洗净后冷水下锅，加入适量料酒和半碗米醋，煮20分钟左右再捞出切成匀称的方块。2、黄鱼干用水浸泡软后切成块状。做法步骤：1、切好的五花肉放在锅里并加入适量水，再加料酒和老抽(老抽的用量视你的喜好来定，喜爱颜色深一些的就多加)。2、再加入略微多点的白糖和少许盐，喜爱味精或鸡精的也可以加点。3、大火烧开后改用小火煮1小时左右(烧开以后假如发觉还有浮沫，打尽)，倒入黄鱼干煮熟后收汁，出锅。补充说明：1、把五花肉整块的焯水以后再切成小块，能最大限度保留住肉汁，而且再经过烧煮也不太简单变形，因为焯过水的肉已经定型了。2、焯水的时候放半碗米醋，能让五花肉简单酥烂和出油。做红烧肉也可以不用提前焯水，不焯水的红烧肉做法是这样的1、五花肉买回家以后切成长方一寸大小，弄一盆清水，放点姜和黄酒，将切好的肉浸泡一刻钟，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维汲取，去除肉腥。2、大锅内放上水并加入料酒，最好放点干山楂，没有干山楂就放半调羹醋，这是关键，五花肉能不能酥松全在此一项。上述几样放完以后就开大火，将浸泡好的肉块放进锅里，水要高出肉面。3、烧至水滚以后假如发觉水中有泡沫的话，那是肉中的血水，用勺子捞出来。改用中小火烧到能将筷子轻松插入肉内，此刻将酱油倒进去，酱油自然是老抽最好，一是简单上色，二是老抽里有焦糖，这样能闷到汁水粘稠。4、加完酱油后就加白糖或冰糖，改用大火烧到汤汁浓稠，红烧肉油亮香醇的时候，这道美味的红烧肉就完成了。当然，制作过程中同样可以加入你喜爱的配菜，不用配菜也是可以的，随意。家常红烧肉好吃的关键要点1、要做出好吃的红烧肉，最最关键的要点就是选肉。肉肯定要选用肋条肉，也就是五花肉。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上许多层，市场上基本全给大饭店包了，品相差一点的，只有夹四五层，就算是买最差的肉，也要瘦肉多点肥肉少点，否则不能选用。2、肉的用量也不能太少了，多买些才好。食堂的红烧肉有时候觉得比家里做的好吃，为什么?关键就是食堂舍得买肉，红烧肉是闷出来的，肉多就自然闷的香。所以买肉的时候就多买点，别太小气，你假如弄个半斤肉想烧出好吃的红烧肉是肯定不行能的。3、红烧的东西要放糖，还要舍得放，一斤肉放他一两左右糖，最好是冰糖，冰糖甜度高，味纯，透亮度也高，乃是烧这道菜的关键。4、最终收汁不能太干啊，因为红烧肉的汤伴着饭可是天下极品。5、红烧肉不要烧得太困难，就用老抽和糖调味足以，还可以放入半个大料提香，个人认为炒糖色和过油都是画蛇添足，当然只是个人看法，喜爱的也不妨用着。关于红烧肉的其它小常识东坡肉就是红烧肉，现如今出名的苏州红烧肉就是由东坡肉发展而来，只是东坡肉全不放水，整个用黄酒闷制而成。袁牧的随园食单里介绍了三种做红烧肉的方法，都不用糖炒色，可用甜酱、也可用酱油或用盐小火渐渐地煨，直到切成的肉块精肉俱化为不见锋棱为上品。上海现在只有少数的几家饭店有红烧肉卖，就连老饭店也没有纯正的红烧肉，不是放了墨鱼仔就是放了黄鱼鲞，不是因为红烧肉不上台面，而是因为红烧肉很难烧好，大多数饭店不敢砸了自己的牌子。许多MM是不宠爱吃红烧肉，因为嫌油腻，但其实红烧肉的烹制是要达到一个境界的，有了这个境界，它就有质的变更，吃下去的感觉是不能用言语形容的，假如非要用语言形容一下，就是“满意”了，我不知道别人满意不满意，但至少吃过的人都很“满意”。上海红烧黄鱼的家常做法原料：1斤半左右的黄鱼1条。辅料：小香葱、姜片、老抽、鸡精、料酒、白糖、盐各适量。打算工作：1、黄鱼杀好洗净，两侧打上花刀，控干或用干毛巾吸干水分。2、葱白切段，葱青切成葱花。做法步骤：1、锅里下多量油大火烧沸，改中火，再把黄鱼当心地滑入锅里，煎至鱼身两侧起硬皮，盛出。2、留微量底油，开小火，下入生姜片和葱段炝锅，香味出来后放入煎好的黄鱼。3、淋入少许料酒，再加足量清水用大火烧开，再加适量老抽、足量白糖、少许盐和鸡精。4、接着大火将汤汁烧至浓稠，关火，盛出装盘后再撒点葱花就好了。糖醋黄鱼的家常私房做法原料：中等大小的黄鱼一条，小葱、生姜。调料：食用油、米醋、番茄酱、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖。打算工作：1、黄鱼杀好洗净后用毛巾吸干水分，在鱼身两侧各划几刀以便利入味。2、小葱切成葱花，姜切片。做法步骤：1、锅里倒油用大火烧至沸腾，改中火，将黄鱼当心地滑入锅里，煎至鱼身起皮且两面金黄后盛出。2、倒出锅内多余的油并留下少许底油，开小火，下姜片爆香后捞出扔掉。3、保持小火，放入煎好的黄鱼并淋入少许料酒，加足量清水，改开大火。4、水开后加入一勺番茄酱、适量米醋、少许老抽、足量白糖、少许盐和少许鸡精。5、改开中火，加锅盖炖煮片刻，待收走大部分汤汁后再改开大火，把汤汁烧至浓稠即可盛出装盘。6、最终把葱花撒在鱼身上就可以上桌了。补充说明：糖醋黄鱼的做法就介绍完了，喜爱吃黄鱼的挚友赶快试试吧。黄鱼的肉质细嫩而且很有养分，常常烧点黄鱼来吃是特别不错的。上海黄鱼干红烧肉的做法