砂锅菜的各种食谱详细做法介绍精品.docx

砂锅菜的各种食谱详细做法介绍一、砂锅丸子所需材料：肉馅，蘑菇，大白菜，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精，葱姜汁，香油做法步骤：1.肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀2.用小火温油炸成丸子3.砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸4.下入炸好的丸子5.加盖用小火炖30分钟6.放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末，好了二、砂锅白菜炖豆腐所需材料：主料：北豆腐500克，白菜500克，调料：香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，大葱5克做法步骤：1.豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切成同样大小的块备用;葱洗净切成葱花。2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。三、砂锅豆腐所需材料：板豆腐1块，干贝20公克，鸡翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高汤：700cc，鸡粉1/2小匙，盐少许，胡椒粉少许，酱油2?3滴做法步骤：1.将板豆腐切成3公分正方形备用。2.火腿切片;冬粉泡水后捞起;香菇用温水泡软切片;干贝加酒蒸软后撕成丝状备用。3.秋葵洗净，汆烫后泡冷水冷却，沥干备用。4.鸡翅在油锅中煎至表面上色备用。5.取一砂锅，放入作法2、4的材料，注入水与鸡粉调成的高汤后，以中火煮约15分钟，再加入豆腐略煮，以全部调味料调味，上菜前将秋葵摆入即可。四、三鲜砂锅所需材料：主料：熟鸡肉50克，鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6颗，猪肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水发肉皮100克，水发粉丝100克，熟笋肉25克，大白菜250克。精盐7克，味精5克，清汤750克。熟猪油50克。做法步骤：虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。五、香辣砂锅豆腐所需材料：豆腐、粉丝适量。做法步骤：1、豆腐切块、粉丝泡软，姜葱切片;2、把粉丝放在砂锅底，然后放入葱姜蒜桂皮八角;3、加入用开水化开的浓汤宝，然后放入豆腐;4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒酱;5、最终倒入适量水，沉没全部食材;6、上炉子，大火烧开，小火20即可六、鸡丝砂锅土豆粉所需材料：原料：半只鸡、土豆粉、黄豆芽、海带配料：葱、姜、八角、桂皮、盐、辣椒面、花生米碎做法步骤：(一)煮砂锅鸡汤1.半只鸡洗净放入砂锅，加没过鸡的清水，葱、姜、八角、桂皮，大火煮开2.然后换中火煮至用一根筷子能轻易的插进鸡肉中即可关火(半小时左右)3.将葱、姜、八角、桂皮、鸡捞出，鸡汤待用，鸡肉剔骨撕成小段待用，海带豆芽洗净待用(二)煮土豆粉1.干土豆粉提前半小时用凉水泡软2.然后放入开水中煮至通透3.捞出在凉水下过凉待用(三)鸡丝砂锅土豆粉1.鸡汤中加入海带、豆芽，大火煮开，中火再煮3-5分钟，让豆芽、海带煮熟2.加入鸡丝煮开3.加入煮软过凉的土豆粉再次的煮开，最终放入盐拌匀即可(四)自制辣椒油1.花生油，小火，加入花生碎炒香(油要多放些)2.放入辣椒面翻炒，始终要用小火3.翻炒至辣椒面颜色暗红，加盐拌匀即可七、香菇鸡砂锅所需材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱2根，老姜2片，蒜头2大匙，盐2小匙，米酒5大匙，香油少许做法步骤：1.将土鸡洗净后过水汆烫切块备用。2.干香菇泡水后，用刀子在表面上划十字备用;葱切段备用。3.将作法1的土鸡块放入砂锅中，加入干香菇、老姜、蒜头并注入8分满的水，以大火煮滚后，转小火加上锅盖接着煮30分钟，最终再放入葱段煮5分钟熄火，食用的时再加入全部的调味料即可。八、酸菜砂锅所需材料：后臀尖200克，干香菇6朵，酸菜200克，虾米20个，素虾50克，姜3片，葱2段，盐5克，白糖8克，白胡椒5克做法步骤：1.后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用;2.砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾;3.放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也倒进去，正好能没过肉片即可;4.大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最终撒上白胡椒即可。九、砂锅竹笋鸡汤所需材料：竹笋，小鸡腿，麻油，姜片，蒜头，盐做法步骤：1.中火热砂锅，锅热后下麻油与姜片、蒜头炒香2.放入两只小鸡腿煎至皮金黄色，反复翻面煎，让鸡腿上色匀称3.加入竹笋炒一下4.加水到可以盖住鸡腿5.盖上锅盖中火煮20-25分钟，砂锅的好处是受热匀称，很快就可以让鸡肉匀称熟透十、什锦砂锅所需材料：娃娃菜，粉丝，白菜，平菇，老豆腐，香肠做法步骤：1.做的是一人份，老豆腐切块，放油，慢煎，煎到四面金黄，结壳，盛出备用2.备好砂锅，白菜垫底，平菇，老豆腐，香肠，分期，老干妈或者辣椒油(不吃辣的可略过)，摆好后加水烧开，转小火，知道菜熟为止3.想要的全部放里面4.大火烧开，效果慢炖砂锅菜的各种食谱具体做法介绍