香煎豆腐的做法和营养价值精选.docx

香煎豆腐的做法和营养价值食材打算硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1/2汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙。调味料:盐、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，胡椒粉少许。芡汁料:酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，盐、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上汤30毫升。做法一(1)冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒。(2)豆腐撒上少许盐，待出水。(3)虾仁洗净，压成虾胶。(4)猪肉剁烂，与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再拌入蛋白。(5)豆腐压烂，与虾胶等同拌匀。(6)在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，取出，冻后从匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。(7)高火预热煎碟2分钟，加油2汤匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反转，再煮1分钟。(8)芡汁调在盛器内，中高火煮1分钟，淋在豆腐上，便可供食做法二主料豆腐(1盒)辣椒(1根)调料盐(1茶匙)黑胡椒粉(半茶匙)花椒粉(半茶匙)孜然粉(半茶匙)辣椒粉(1茶匙)油(适量)厨具平底锅制作步骤1、豆腐切块。2、清水烧开，放入适量盐，放入豆腐，煨一会。3、将全部调料混合在一起。4、加热平底锅，刷上油。5、放入豆腐煎。6、翻面。7、撒上调料粉，翻面抹匀称。8、切辣椒丁洒在豆腐上即可。豆腐的功效与作用1.更年期的“爱护神”有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。2.预防心血管疾病豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。3.降低乳腺癌的几率制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的1001000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个缘由。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。4.抗血管制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。5.牛奶的替代品豆腐的养分价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了限制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。6.补益清热养生豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证明，豆腐除有增加养分、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。豆腐的养分价值1.腐养分丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以干脆烹调食用，人体对其蛋白质的消化汲取率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%95%。2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。豆腐的选购技巧1.看在散射光线下干脆视察，优质豆腐呈匀称的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色进行豆腐组织状态的鉴别。2.切然后用刀切成几块再细致视察切口处，最终用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有肯定的弹性，质地细嫩，结构匀称，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍旧粘手。3.闻在常温下干脆嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐味道鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其味道。4.品优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、芳香。次质豆腐口感粗糙、味道平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良味道。煎