奶酪蛋糕的多种做法范文.docx

奶酪蛋糕的多种做法奶酪蛋糕的做法做法一原料蛋糕底:消化饼干100克，黄油50克蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺浓香巧克力表层:黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克烤焙:水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时制作过程1、打算好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。6、把消化饼干碎末倒进黄油里。7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，匀称的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打匀称。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌匀称后，再加另一个。12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放)，搅拌匀称即成奶酪蛋糕糊。13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。14、打算一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(假如是活底模须要在蛋糕模底部包上锡纸)，并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。17、倒入60克动物性淡奶油。18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全溶化。19、趁巧克力混合液温热(必需是温热，不能太烫)的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，干脆倒在乳酪蛋糕上。20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。做法二食材打算乳酪500g，无盐奶油225g，纯牛奶250ml，玉米粉75g，低筋面粉75g，砂糖250g，塔塔粉5g，鸡蛋8个，果胶适量做法先把适量低筋面粉和沙拉油按2:1的比例混合刷在模具内，再铺上白纸，备用。把乳酪、无盐奶油、纯牛奶混合一起，隔水加热至溶化。加入玉米粉和低筋面粉，搅拌至没有粉粒。加入蛋黄，充分搅拌，制成乳酪面糊备用。把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，先慢后快地拌打、起发至原来的1.5倍，成蛋白霜。把蛋白霜分次与乳酪面糊混合拌成蛋糕面糊。将面糊倒入已处理好的模具内，八分满即可，排入烤盘，在烤盘内加入少许清水，入炉，以160的温度，上下烤烘烤70分钟左右。出炉脱模后，在表面上抹上果胶即可。做法三食材打算桃子果泥400g，安佳奶油200G，牛奶20G，细砂糖50g，吉利丁片2片做法1.捞出冷水泡软的吉利丁片，放入锅中加入牛奶和糖。2.小火煮至糖和吉利丁片溶化。3.动物性奶油打至6分，可牵强流淌为止。4.桃肉加适量凉开水打成果泥。5.果泥加入煮好的牛奶拌匀。6.再加入打好的奶油搅匀后倒入模具中，放冰箱冷藏至凝固即可。做法四食材打算鲜奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黄70g，低筋面粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，柠檬汁少许做法1. 把鲜奶和乳酪放在小锅中，隔水加热至成为煳状。2. 奶油溶化后，与蛋黄拌匀。3. 粉类过筛，加入作法2.拌匀。4. 将作法1.和作法3.混合拌匀备用。5. 取8吋固定模一个，模底铺上白纸，模边涂上白油，并沾裹一层椰子粉。6. 在搅拌缸中倒入蛋白，以球形搅拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和柠檬汁，接着拌至泡沫变细，再加糖打至湿性发泡即可。7. 先取部分蛋白与作法4.的面煳略微搅拌，再整个倒入蛋白中快速拌匀，倒入模型，放入已预热至170的烤箱中烘烤。8. 在烤盘中倒入约1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面着色时，降温至140，接着烤约50分钟。9. 出炉时，轻轻转动烤模，使蛋糕离模，倒扣撕去底纸，再翻回正面，待凉后放入冰箱冷藏。食用时在表面刷上果胶，用热刀切片，可使切面平整美丽不沾黏。甜点