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    各种四川水煮牛肉的家常做法最新.docx

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    各种四川水煮牛肉的家常做法最新.docx

    各种四川水煮牛肉的家常做法四川水煮牛肉的做法一 牛肉、青菜 辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、老抽、盐、食用油、蒜头、青蒜、葱、生姜 1、将牛肉洗干净后,切片(不用太薄),加入淀粉、盐、料酒、老抽腌制一会 2、青菜洗净切段,青蒜洗净切段 3、烧热锅,烧干水分后,转小火,倒入辣椒、花椒翻炒,煸炒出香味 4、将炒好的辣椒切成小段,花椒碾碎 5、生姜洗净切片,葱白切段,蒜头切片 6、锅内放油,烧热后下豆瓣酱炒香,然后加入姜片、葱、蒜炒一会儿 7、加入适量水,调入盐,放入青蒜,大火煮开 8、放入青菜,煮至断生时,盛起,放到待会要盛牛肉的盘里 9、把腌制好的牛肉搅一搅,然后转小火,将牛肉一片片的入锅,等全部入锅完后,将火开大,煮5分钟 10、将煮好的牛肉倒入刚刚盛青菜的盘中,撒上辣椒和花椒 11、再起油锅,把油烧热后,浇到花椒、辣椒上即可 四川水煮牛肉做法二 材料 牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,鸡精1克 ,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作 将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以精彩出香为度),捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。 锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆 粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更深厚的麻辣香味。 四川水煮牛肉做法三 材料 主料:牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣) 腌料:生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙) 调料: 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许 制作 1、洗 净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。 2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷水沥干水。 3、 取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。 4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。 5、注 入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。 6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。 7、将 水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。 8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。 四川水煮牛肉做法四 材料 牛肉40 0克,生菜300克,蒜苗50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个, 食用油10克,酱油3小匙,料酒3小匙,豆瓣酱3小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。 制作 1.牛肉切片, 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆, 2.生菜洗净掰开 ,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底, 3.蒜苗切段,葱、 姜、蒜切片,干辣椒切段, 4.将食用油烧热, 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子, 5.汤汁烧开后, 把牛肉 片放入锅中, 再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后即可倒在生菜上。 特点 咸鲜麻辣,醇香可口。 技巧 煮牛肉片的时间不要太长,否则牛肉的口感不好。 各种四川水煮牛肉的家常做法

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