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    巴彦淖尔美食汇总.docx

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    巴彦淖尔美食汇总.docx

    巴彦淖尔美食巴彦淖尔美食:猪肉烩酸菜 猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史,因河套地区土地肥沃,物产丰富,所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成;腌制酸菜所用的长白菜,得黄河水的足够浇灌和八百里河套川的充分日照,经过腌制,色泽鲜绿,富含水份,最相宜做猪肉烩酸菜。 猪肉烩酸菜中最有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后,在农村杀猪是一件大事,左邻右舍都要帮忙,一大锅喷香迷人的槽头肉烩酸菜赛过全部美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口,酸中带香,猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻;酸菜滑嫩爽口,汤少而不干硬,无论是泡米饭还是就馒头,都是上好的习以为常,假如再佐以几瓣大蒜,味道更是鲜美。饭饱之际,再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜,便真正体会到美滋滋的味道了。 巴彦淖尔美食:烩酸菜,比其他地方的好吃一万倍,排骨烩酸菜就更好了 巴彦淖尔美食:面精 也叫做酿(音:让)皮。面精是用河套优质面粉做成的。面精的做工很辛苦,白天出售的面精,一般都是在夜间完成的。做好的面精嫩白细腻,薄如纸张。面精的调料有香油、辣椒、葱花等十余种,还有西红柿、黄瓜、芹菜,咸菜等调味菜,调出来的面精红绿点缀,色、香、味俱全,不等走进面精馆就能闻到飘在空气中的油香味,看着更能引起人极强的食欲,吃起来精、滑、香、辣,好不爽口。不少人跨出河套地区,在外地也吃酿皮,却再也没有河套面精独特的风味了。 巴彦淖尔美食:河套硬四盘 河套地区的餐饮业中,有一道名副其实的美味佳肴,这道以肉为主料而各具特色的菜既是河套地区办红白事宴、过年待客的必备佳肴,又是城镇餐饮业中的一枝亮丽奇葩,它就是河套硬四盘。河套硬四盘是红烧扒条肉、酥鸡、清蒸羊肉、丸子四道菜的统称,它的制作分别以河套猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉为主料,加鸡蛋、淀粉、葱、蒜、食盐、花椒和大料等十余种调味品,经煮、蒸、炸等七、八道工序而制成。红烧扒条肉肥而不腻、肉味浓郁、软滑适口;酥鸡外酥里嫩、香气扑鼻、咸鲜适口;清蒸羊肉芳香爽口、味道鲜美;红烧丸子色泽金黄、鲜美糯嫩。真可谓色、香、味俱全。河套硬四盘也象征着忠厚、纯朴的河套人,吃起来畅口、地道、实惠,让人百吃不厌。我记得小时候过年,偷吃我妈做的酥鸡,至今回忆起来照旧是无上美味。 巴彦淖尔美食:焖面 后套的焖面没有武汉热干面、西安的卤面出名,但做法极其类似,因为油多肉大味重耐饥长力气,在当地是一款男士食物,当然女士也很喜爱吃,一般状况下,吃焖面的时候,人的饭量总会上涨一到两碗,男女都不例外。焖面的做法是在烩菜的基础上,把切短的、偏硬的手擀面条覆在土豆和肉上,半焖半煮,水干面熟,把肉菜面调拌在一起,可软可硬,烹调的人依据吃饭人的口味而设定水多少,火大小。不过焖面的上品看重口味蓉(或是融),即不软不硬,调味料和肉菜味道全部渗透到面里面。 腌猪肉炒山野芥芥,油烙饼 腌猪肉是河套农夫用来贮存猪肉的独特方法,可以历经两三个夏天不坏。腌的时候,将猪肉放大锅里熬,熬干水汽后肉里面的油便出来了,把油全熬出来的时候,油肉混装,储在坛罐中,吃的时候有油又有肉,可以分开,也可以共用。河套农家猪肉味道极好,腌猪肉的时候,香飘四邻。山野的本地人对土豆的俗称,山野芥芥便是国菜炒土豆丝,用腌猪肉炒的土豆丝只此一处,风味别样不同。 巴彦淖尔美食:红腌菜 河套红腌菜,是河套地区的传统美味食品,既可佐餐,也是可口的休闲食品,选用河套纯自然无污染蔬菜为原料,采纳传统农家腌制.具有酸辣可口、开胃消食、提神醒脑等特点。 正宗的河套红腌菜色泽红润,口感软绵、咸酸、微辣有精度,能增进食欲,食之齿留余香,是本地人四季不行缺少的小吃。 巴彦淖尔美食:苦菜 苦菜是河套地区的一种野生菜。每到大地复苏,春暖花开之际,苦菜在河套遍地生长起来。由于苦菜性味苦寒,具有清热解毒、凉血的功效,因而早已它成为人们餐桌上的一道美味。凉拌苦菜是河套地区最廉价的一道菜,它是纯自然的绿色食品。其做工相当简洁,只需把苦菜洗净在锅里煮几分钟,调以醋、盐及香油、就可食用,有的还放少许辣椒、蒜等。调好的苦菜,味道鲜嫩,美味爽口,让人百吃不厌。 巴彦淖尔美食:酸粥 河套糜米酸粥是家家户户不行缺少的主食。所谓酸粥、酸饭,是以糜米之汁盛于罐中,待其发酵变酸后,放入糜米,炊时捞置锅里,焖至半熟取汁不尽则成稠粥,取汁尽则为干饭(俗称捞饭)。此饭米粒晶亮醇香,筋软滑溜,酸香顺口,使人口内生津,具有调味、消暑、开胃和泄火作用;所剩酸米汤加糖,是上等凉爽饮料。糜米酸粥有多种吃法,有的搁胡麻研,酸香可口,开胃泄火;有的搁辣椒粉,酸辣爽口,往往吃的人满头大汗,食之者多数成瘾。河套人有句俗话:'酸不过浆米罐子,亲不过老婆汉子'. 巴彦淖尔美食:油糕 河套人有句俗话:办事宴的早餐要吃好,羊肉粉汤软油糕,软溜溜的油糕胡麻油炸,人人吃了人人夸。 巴彦淖尔美食:羊杂碎 羊杂碎是河套地区的一道美味,它以色鲜味美、货真价实的特点著名于河套地区,倍受河套人的宠爱。羊杂碎用河套人常说的羊下水做成,主要用料是羊肝、肺、心、肚子、肠子和羊血等。熬羊杂碎还需把煮好的羊下水切成小块或条状,加入水,再放点山药、辣椒、葱蒜和调料等,熬上一半个小时,一锅香喷喷的羊杂碎便做成了。熬好的羊杂碎色泽红艳、香、味俱全,吃起来鲜而味美,辣而爽口,香而不腻。连汤带水地热热吃起来,让人大汗淋漓,浑身安逸。羊杂碎中各脏器都有不同的味道,肝香酥,肺质绵,血、肠爽口,汤味美,河套的男女老幼都喜爱吃。

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