年三十菜谱家常菜做法精编.docx

年三十菜谱家常菜做法年三十菜谱家常菜做法 一、家庭年夜饭菜谱：糖醋里脊 原料：里 脊肉250克，食用油500克实耗50克鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。 家庭年夜饭菜谱做法 1、鸡蛋打入 碗内; 2、肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀; 3、葱、姜洗净切末; 4、碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁; 5、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油; 6、锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。 二、家庭年夜饭菜谱：红烧排骨 原料：排骨，葱，姜，香料八角，茴香，桂皮，草果，丁香等也可用十三香代替，盐，味精，老抽，白糖，料酒 家庭年夜饭菜谱做法 1、葱切段，姜切片;排骨剁成四五厘米长的块。 2、排骨洗净，控干水分加入少许老抽淀粉搅拌匀称，然后入油锅炸至金黄色出锅待用。 3、油锅中留少许底油，放入两勺白糖用小火渐渐炒化，等白糖炒至棕红色起先冒泡末时下排骨接着翻炒炒糖肯定用小火炒，而且要不停的搅拌，否则简单糊。 4、然后入香料葱段姜片和料酒老抽调色，加入少许水 味精 盐用小火渐渐煮至收汁即可出锅。 三、家庭年夜饭菜谱：剁椒鱼头 原料：材料：胖头鱼鱼头1个450克，剁椒适量，高度白酒1大匙，胡椒粉少许，料酒1大匙，蒸鱼豉油1大匙，油、盐、姜、葱各适量。 家庭年夜饭菜谱做法 1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，留意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以便利入味。 2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用。 3、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。.将姜切片，葱切段，铺在碗底。 4、.再放上处理好的鱼头，然后将剁椒酱料铺在鱼头上。 5、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。 6、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热表面有少量白烟冒出，泼在上面即可。 四、家庭年夜饭菜谱：香菇炖鸡 原料：母鸡半只，香菇10个，姜3片，大葱2节，八角1个，干辣椒1个，红椒半个，香葱少许，食用油，料酒，生抽，老抽，白糖，盐适量。 家庭年夜饭菜谱做法 1、母鸡洗净，控干水份后切块。香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。 2、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流淌的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用。 3、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒。 4、加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整 5、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。 6、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入炒匀再一起炖。 7、接着炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。 年三十美味食谱 1：素菜类 素炒平菇 年夜饭菜谱食材：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙、干红辣椒6根、盐1茶匙、5克用于浸泡平菇、盐1/2茶匙、3克用于炒菜糖、1茶匙5克、酱油1汤匙15ml、香油1/2茶匙3ml 年夜饭菜谱做法 1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，接着煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3、黄瓜刷净，切成菱形片见图。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，接着炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。 素炒三丁 年夜饭菜谱食材：土豆100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，生抽，盐，油 年夜饭菜谱做法 1、黄瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。 2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。 3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。 2：汤类 排骨莲藕汤 年夜饭菜谱食材：主料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块 调料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙 年夜饭菜谱做法 1、排骨洗净，砍成3厘米长的节。 2、刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。 3、生姜洗净切成两半。 4、锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用。 5、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。 6、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣诞生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。 萝卜鲫鱼菌菇汤 年夜饭菜谱食材：菌菇适量，鲫鱼1条，萝卜1个，虾干少许，姜片，葱花，盐，鸡粉，胡椒粉 年夜饭菜谱做法 1、将虾干放入砂锅中加足量水大火烧沸 2、萝卜切细丝也可切片，姜切片，小葱打葱结，菌菇洗干净;鲫鱼洗干净后彻底擦干表面水分 3、锅中多放一些油烧的滚热后，放入鲫鱼煎至两面微焦金黄 4、将煎好的鲫鱼放入旁边煮沸的砂锅中大火滚5分钟左右至汤白，投入姜片葱结萝卜丝和菌菇接着煲5-10分钟，出锅前调入盐，鸡粉，依个人口味加少许胡椒粉撒葱花即可。 3：鸡类 红酒烩鸡肉 年夜饭菜谱食材：主料：鸡胸肉500g，蒜1瓣，大葱1小段，培根150g，小洋葱15个，蘑菇200g油2大匙，黄油2大匙，盐适量，胡椒适量 a番茄酱100ml，红酒400ml，鸡汤300ml，混合香草1束 b黄油1大匙，盐半小匙，糖1小匙 年夜饭菜谱做法 1鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色。 2另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1中，加上a的调料，中火煮1520分钟。 3加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟。 4捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可。 4：猪肉类 豉汁排骨蒸豆腐 年夜饭菜谱食材：排骨150克，管装日本豆腐150克，红椒末10克，西兰花50克。调料阳江豆豉25克，生抽5克，盐3克，色拉油15克，味精、糖各10克，香油8克。 年夜饭菜谱做法 1、排骨洗净，剁成3厘米见方的块，放入盆中反复冲洗20分钟，待血污冲去备用。 2、日本豆腐切长5厘米的段备用。 3、冲净的排骨加阳江豆豉、生抽、盐、味精、糖、香油腌渍2小时后，放在每块豆腐上，装入盘中心入笼大火蒸12分钟取出。 4、西兰花切6小块 经典葱爆肉 年夜饭菜谱食材：猪外脊肉250克，鸡蛋1个，大葱白100克。调料油750克约耗50克，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1小勺，精盐，味精各1/4小勺，姜、蒜末少许，淀粉适量。 年夜饭菜谱做法 1、将肉切成薄片，加入精盐、味精、绍酒调味，上“全蛋浆”，下入四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺;大葱白洗净，切成“马蹄片”备用。 2、炒锅上火烧热，加底油，下入葱片、姜、蒜末煸炒出香味，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、味精、添少许汤烧开，用水淀粉勾薄芡，再下入滑好的肉片，翻拌匀称，淋明油，出锅装盘即可。 年三十简洁好做的菜谱 一、鱼香千叶豆腐丝 食材：千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺 做法：1千叶豆腐切细丝。2放上少许干淀粉拌匀。 3木耳泡发洗净切细丝备用。4胡萝卜切丝。 5尖椒洗净去心切丝。 6将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。 7起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。 8下入胡萝卜丝煸炒。9放入木耳丝煸炒匀。 10倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。 11淋入水淀粉至稠即可出锅。12装盘食用。 二、蒜蓉开背虾 食材：大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量 做法：1将虾泡洗干净。 2将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。 3切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。4蒜切碎 5将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色 6倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。 7匀称的涂沫在虾身上。 8青红椒切碎。 9水开后上蒸锅蒸非常钟。 10取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。 11撒上尖椒碎。 12取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。 三、滑蛋炒牛肉 1、牛肉切薄片，放入腌料酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀; 2、将泡油后的牛肉放入蛋液中; 3、将镬烧至非常热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。 年三十菜谱家常菜做法