春节年夜饭菜谱制作大全汇总.docx

春节年夜饭菜谱制作大全春节年夜饭菜谱制作大全 1.红烧肉 像肉必需要做红烧肉，这几种做法也是最家常最接地气的，自然能够在一桌菜中显著它的优势，口感也特殊的独特，色泽也特别艳丽红润，所以这道菜必需要是待客大菜。 2.小鸡炖蘑菇 鸡是菜品中绝佳的美食食材，他的做法有特别之多，但在年夜饭中怎样才能让鸡在一桌菜中提现出它的价值，那就在靠我们的烹饪方法。我认为款待客人，一桌菜中必需有一道汤菜，这道汤菜还在是一道硬菜，用汤碗盛菜，上到餐桌上特殊的大气，也显得作为东家的我们不小气，像小鸡炖蘑菇这道菜就特别不错，这道菜的灵魂就在，汤汁鲜美，小蘑菇的鲜味也能融入到鸡肉中，让鸡肉特殊的鲜香，人多也能吃出数来。 3.葱油鲤鱼 我们中国人过春节讲究好意头，希望“年年有余”，那款待客人餐桌上就自然少不了鱼，鱼也一桌席中的一道大菜，但它和别的大菜不同的是，一般鱼是席上最终上的一道菜，有的地方吃鱼会留头留尾，表达新年有头有尾的祈愿。其实过年款待客人要做整条鱼，整条鱼显得霸气，整条鱼的做法也有许多，为了搭配一桌席的整体，鱼是不建议做红烧的，因为像鸡和肉都是带有酱香的口味了，而且吃鱼一般都是鱼的鲜味，假如做红烧鱼的鲜味会大大折扣掉许多，我们应当做一个清淡而且简洁的鱼来调整客人的食欲。我举荐葱油鲤鱼，葱油鲤鱼鲜香滑嫩，能够保持住鱼的原味，吃上去让人会感到自然的感觉。 4.香辣大虾 虾是海里的生存的一种生物，给人的感觉是特殊贵，款待客人显得特殊尊贵，假如能够做一份虾上到餐桌上，显得这一桌菜的整体干脆上好多档次，用虾来做整桌菜的点对肯定是实惠有美观的。吃海鲜最讲究的是吃它本身的鲜味，而像虾就不同了，它可以做香辣的，做出来会更加美味，像香辣大虾就不错，它的口感有点外酥里嫩的感觉，在搭配上一点料菜的味，让虾更能够在菜品中起到它的重要性。 二、四个蔬菜类的菜必需是搭配美观的菜，让人看上去就想吃 1.香菇油菜 像香菇油菜就不错，香菇油菜听名就能知道，是油菜和香菇的搭配，烹饪出的一道美食，油菜颜色碧绿，特殊的吸引人的眼球。香菇属于菌类食材，它有独特的鲜味，形态也特殊的迷人。两者搭配出的菜品色香味俱全。 2.山药木耳 山药是蔬菜中养分极佳的一种，它的口感特殊的滑嫩，爽脆可口，色泽白如雪，在烹饪过程中搭配上木耳，让这道菜不但色泽迷人，养分也提升了许多。假如用山药炒木耳来搭配一席菜品，它会显得特殊刺眼，而且也能让全部的菜品显出各个的风采。 3.砂锅肉末豆腐 过年天气相对还是比较冷，在搭配菜品中肯定要搭配一道砂锅系的菜品，砂锅系的菜品有一个特别大的优势，就是不怕凉，而且做出来的菜特殊的入味。像砂锅肉末豆腐就特别棒，口味鲜香，色泽红润，给人的的感觉就是开胃想吃。 4.炒合菜 炒合菜是家常菜中最受欢迎的菜品之一，它是有好几种蔬菜和肉丝混合烹饪而成，也算是半荤半素的菜品，一般做这种菜选择的都是易熟的青菜，比如胡萝卜、芹菜、豆芽等，像炒合菜这道菜就依据在家做菜的时候剩下的菜来凑就可以，做出来的菜不但不掉价，还能够让人感觉特殊有创意，做出来的才口味肯定特别好。我一般都是最终做着道菜，因为我在把全部剩一点的才和在一起来烹饪。 外省春节年夜饭菜单 1、炒年糕 宁波人吃年夜饭，是只吃菜、喝酒，不吃饭的。不吃饭吃什么呢?吃年糕。宁波人还喜爱用梭子蟹炒年糕，蟹与年糕的红白相间中点缀着去腥的几片金黄姜片，才是宁波独有的绝品。 2、红膏炝蟹 现在宁波人逢年过节，餐桌上没有一道红膏炝蟹，请客都没面子。红膏炝蟹最迷人的地方就在于食用时掀起蟹盖，就能看到顶壳的肥硕蟹身上附着一层厚厚的橘黄色红膏，不由得看得人垂涎欲滴、食指大动!咬一口蟹黄鲜美带咸，是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后，下饭时的最佳配菜，被宁波人历来称作为“塞饭榔头”。 3、老宁波熏鱼 在浙江宁波，熏鱼作为重要的年货之一，宁波家家户户基本上必做必备，也是大年三十年夜饭中的必备菜。制作的“正宗”的熏鱼一上桌，很快就会被一抢而空;反之，味道就会走样，被冷落在一边。 4、白斩鸡 白斩鸡在江浙一带是主打的菜系，当然在宁波人的年夜饭上，自然少不了白斩鸡。主要原料为簇新白条仔鸡，加少许的盐、绍酒、生姜片去腥，清蒸后，蘸适量酱、蒜汁即可。这道菜的最大特点在于保留了鸡肉的鲜、香、嫩，夹一块入口，软糯的肉质叠加上剧烈的蒜香，瞬间就能体会华蜜感爆棚的感觉! 5、宁波烤麸 宁波烤麸是春节里的长下饭，自然年夜饭桌上必不行少的。宁波的生麸很有特点，它是用麦麸制成的。擅长此道菜的宁波人都是用手把烤麸掰碎的，这样烤起来才更入味，味道也更鲜美。 6、炸春卷 炸春卷是宁波传统年夜饭里最讨喜的一道菜了，黄芽菜肉丝或荠菜肉丝馅的春卷最地道。将春卷入锅油炸至金黄色，配醋上桌，吃得吱溜吱溜的，那真是美味极了! 7、咸齑大汤黄鱼 簇新的雪菜经腌制后质地脆嫩，鲜美可口，有一种无孔不入的特别鲜香，而且能保存很长时间，宁波人称之为咸齑。咸齑大汤黄鱼堪称宁波菜中的头牌名菜，本身咸齑做汤就已经鲜美无比了，再加上宁波当地鲜美的大黄鱼，荤素互烧，咸齑之鲜与黄鱼之鲜相碰，咸齑有鱼鲜，鱼含菜之香，这味道，怎一个美字了得?咸齑大汤黄鱼不仅是宁波人逢年过节最上得了台面的菜，也是宁波菜中“咸鲜合一、荤素互烧”的经典之作。 8、猪油汤团 猪油汤团是宁波人年夜饭中必备的一道点心，一个个圆圆的汤团，不仅象征着团团聚圆之意，也祝愿往后的日子甜甜蜜蜜。不仅年夜饭要吃汤团，从初始终到元宵节都要吃，要是有客人来，汤团更是款待客人的最佳点心。 春节年夜饭养分菜单 啤酒焖猪蹄 ：猪蹄 半只、啤酒 500ml、姜 几片、冰糖 25克、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 2片、草果 1个、香葱 适量、生抽 4汤匙、老抽 1汤匙 ： 1、猪蹄让肉档老板干脆剁成小块，把剁好的猪蹄冲洗干净，猪蹄凉水下锅，放入料酒大火烧沸，撇净浮沫再煮三五分钟捞出，沥干水份; 2、锅内放入适量油，倒入冰糖中小火炒到冰糖溶化; 3、倒入猪蹄翻炒，始终翻炒到猪蹄上糖色，猪蹄上色后加入蒜瓣、姜片翻炒一下; 4、然后倒入与猪蹄持平的啤酒，淋入生抽和老抽翻拌匀称; 5、放入八角、桂皮、香叶和草果，这些香料可以用纱布包好; 6、大火煮开后转小火始终焖煮60分钟，直到猪蹄酥松，再依据个人口味，不够咸的话再调点盐，这道菜就完成啦! 蒸芋头丝丸子 ：荔浦芋头 半个，瘦肉 100克，香菇 4片，淀粉 30克， 生抽 2汤匙，蚝油 1汤匙， 盐 半茶匙，五香粉 少许 ： 1、将香菇泡软，然后挤干水分，切碎; 2、把猪肉用料理机打成肉末，放入蚝油拌匀，腌制20分钟备用; 3、荔浦芋头去皮洗干净，然后刨成细丝备用，刨好的芋丝千万不要用水再洗，因为要保留芋头的淀粉; 4、将腌制好的肉末和芋丝拌匀，再放入生抽、盐和淀粉，将全部材料用手抓匀; 5、用手抓一些馅料，团成丸子，团完丸子后不急着上锅蒸熟，可在室温下静置风干一会，用于固定形态，避开上锅蒸时散开; 6、水烧开后上锅蒸10-15分钟，出锅时撒上葱花即可。 桂花糯米藕 ：糯米 适量、莲藕 2节、冰糖 适量、红糖 适量 ： 1、提前把糯米泡2小时，至用手能轻易碾碎的程度; 2、将藕清洗干净，削去外皮，切去一端的一小部分，做盖子用; 3、将浸泡好糯米填入藕中，将泡好的糯米塞入孔中，用筷子协助压实，再将切下的部分盖上用牙签固定; 4、塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水，下红糖和冰糖，糖除了可以增加糯米藕的甜味外，还可以增加颜色; 5、煮开后小火炖煮约2小时，中间时常翻面让其上色匀称，藕煮好了以后，可以在锅里浸泡半个小时，使其更入味，藕的颜色也会更深; 6、煮好的藕用筷子轻轻即可扎透且呈红色，捞出去掉两头，切片装盘; 7、取出适量糖水在小锅内加热，收稠至糖浆状，晾凉的糯米藕切片，淋上糖浆即可。 麻油沙姜鸡 ：鸡 半只、沙姜 2块、生抽 2汤匙、耗油 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、蒜 少许、冰糖 3颗、麻油 3汤匙 ： 1、沙姜清洗干净去皮剁碎，沙姜要剁碎才能发挥出它那独特香味; 2、鸡肉斩块，冲洗3遍，沥水后起先调味，倒入蚝油，料酒和一点盐，抓匀腌制20分钟; 3、起锅烧麻油烧热，然后下生姜沙姜蒜煸香，然后将鸡块倒入锅里两面煸熟; 4、鸡肉炒到肉皮紧缩后，加入两碗热水，放3颗冰糖，再倒入生抽和老抽，沸腾后转中小火焖15分钟; 5、最终大火煮到收汁，撒上葱花即可。 猪皮冻 ： 猪皮 1块、生姜、八角、香叶、草果、桂皮、花椒、香葱、大蒜、小米椒、生抽、料酒、盐 ： 1、肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出; 2、把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净; 3、肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净; 4、把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。放入生姜、香叶、八角、草果、桂皮和花椒，倒入一点料酒，大火烧开后转小火慢煮约1个小时; 5、调入少许盐调味后关火，捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻 6、把蒜末，生抽，小米椒，葱花，香油混合调成味汁; 7、冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。 西芹百合炒腰果 ：西芹 1棵、鲜百合 100克、腰果 40克、红辣椒 1条、蒜 2瓣、淀粉水 少许、盐 1小勺 糖 1小勺 ： 1、西芹切去老根，把叶子去掉，斜切成菱形的样子，红椒切片，百合切去头尾分开数瓣; 2、起锅烧水，水开后加入半汤匙油，放入西芹焯水，看西芹略变色捞出，这样的西芹简单炒熟，而且更翠绿; 3、锅内下3大匙油，冷油小火放入腰果炸，一边炸一边要翻动以免烧糊，至酥脆捞起放凉; 4、锅里留下少许油，放蒜末炒香后，再放入红椒和西芹大火翻炒1分钟左右; 5、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟，洒上放凉的腰果; 6、最终水淀粉放少许水调匀，勾薄芡，煸炒几下即可出锅。 蒜香手撕蒸茄子 ：茄子 2根、香葱 适量、大蒜 5瓣、生姜 适量、生抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 半茶匙、 ： 1、把茄子蒂切掉，然后把茄子切成段后再对半切开; 2、茄子洗净切段，隔水蒸10分钟，不确定的戳开看看熟了没，然后取出晾凉; 3、在等待茄子摊凉的时候，打算一个小碗，倒适量生抽，料酒，半勺白砂糖; 4、大蒜，生姜和葱切成碎末，尽量碎一点; 5、把蒸好的茄子撕成长条，按自己喜爱的造型摆放在碟子里; 6、锅内放入适量油，倒入葱姜蒜炒香，然后淋入刚刚调配好的酱汁煮开; 7、最终把煮好的酱汁浇在茄子上就好了。 金针菇五花肉卷 ：五花肉 适量、金针菇 适量、豆瓣酱 1大匙、糖 1茶匙、生抽 1汤匙、蒜 适量 ： 1、五花肉略微冻硬一点，就很好切薄片了，也可以去超市买现成的切好的五花肉片; 2、金针菇洗净，切掉尾部，将五花肉缠绕好，留意卷好后肯定要用牙签固定; 3、锅内放入适量油，放入蒜炒香，倒入豆瓣酱炒出红油; 4、放入五花肉卷，中火慢煎，煎到一面后翻面接着煎到五花肉微焦; 5、把生抽和糖加一点清水搅拌匀称，然后淋入锅中，大火煮开后小火收汁; 6、出锅时摆盘，拔掉牙签，撒葱花即可。 酸汤肥牛 ：肥牛 1盒、黄灯笼辣椒酱 2大匙、金针菇 100克、小米椒 适量、杭椒 适量、大蒜 适量、姜 少许、白醋 2汤匙、盐 1茶匙、料酒 1汤匙 ： 1、金针菇切去根部后弄散开，冲洗干净; 2、起一锅，做水烧开放入肥牛焯水至变色，捞起冲洗干净放一边; 3、起油锅，将蒜末和姜末放入爆香，然后放入2大匙黄灯笼辣椒酱煸炒1分钟; 4、加入水开大火，烧开水后加入一点盐，料酒和糖，再加些白醋，调和成酸辣味; 5、水开后放入金针菇烫熟; 6、盘子底部先垫上煮熟的金针菇; 7、把牛肉放进去汤水烧开即可，用筷子适当搅动一下，变色即可，时间长会让肉质变老; 8、捞起肥牛放在金针菇上面，在最上面摆上青红椒圈，有藤椒可以放上藤椒，锅里倒一大勺油，烧到冒烟后快速浇在辣椒上面即可。 双味粉丝蒸蛏子 ：蛏子 800克、粉丝 2捆、剁椒酱 2汤匙、黄豆辣酱 2汤匙、葱花 适量、料酒 1汤匙、生抽 2汤匙 ： 1、先用温水浸泡粉丝，用温水泡出的粉丝会比较软; 2、盘内铺上泡软的粉丝，淋上小半碗水，把蛏子铺在粉丝上面; 3、蛏子洗好后在煮开的水中烫10秒，去腥，再剥出蛏子肉摆放在粉丝上; 4、一排蛏子上面铺上剁椒酱，一排蛏子上面铺上黄豆辣酱; 5、锅内烧热水，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟后取出来; 6、蒸熟取出，洒上葱花，烧些热油淋上，就可上桌开吃了。 莴笋木耳炒鸡蛋 ：莴笋 1棵，干木耳 10克，鸡蛋 2个，蚝油 1汤匙、盐 1茶匙 ： 1、提前用水泡发好木耳(假如用温水泡发会比较快)，泡发后冲洗几遍备用; 2、把莴笋皮削掉，莴笋肉表面的筋膜也要削掉哦，然后把莴笋切成片; 3、将鸡蛋打散，放入少许盐搅拌匀称。锅内倒人适量油，倒入蛋液，把鸡蛋滑散后盛起备用; 4、锅里另加油，烧热后入蒜末爆香，入莴笋片，黑木耳翻炒匀称。加小半碗清水，盖上盖子，焖煮至汤汁快收干; 5、加少许盐和蚝油调味(依据本人口味不同适当添加) 6、蔬菜快熟的时候放入炒好的鸡蛋翻炒匀称即可。 鲫鱼冬瓜汤 ：冬瓜 200克、鲫鱼 1条、姜 适量、葱 适量、胡椒粉 1茶匙、盐 2茶匙 ： 1、鲫鱼开膛去杂，洗净，用厨房纸吸干表面的水分，冬瓜去皮切片备用。 2、锅烧热，放入适量的油，将鲫鱼放入，要先一面煎到焦黄后再翻面，直到两面焦黄; 3、煎的过程建议用中火加入葱段姜片料酒，接着煎一分钟左右。 4、开大火加入开水，水要没过鱼，把水烧沸腾后转中火20分钟; 5、再放入冬瓜接着煮10分钟左右; 6、最终调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅。