烟筒白菜的经典做法范文.docx

烟筒白菜的经典做法烟筒白菜的做法 材料:白菜750克,瘦猪肉100克,虾肉200克,鸡蛋1个,方鱼末10克,湿香菇15克,发菜5克,上汤200克,生油500克耗油100克,味精10克,咸草2条,精盐5克,胡椒粉0.5克,麻油5克,生粉10克。 做法: 1、先将白菜拆瓣洗净,泡过开水后,漂过清水晾干。将白菜瓣用刀修齐,发菜洗净晾干待用,香菇用刀剁碎成末。 2、将猪肉、虾肉剁成茸,加入鸡蛋白,和入味料挞成胶后,掺入方鱼末、香菇末拌匀成馅待用。 3、将白菜撒上干薄粉,把肉馅放在白菜上面,再把发菜放在肉上面,然后卷成条状,用咸草扎紧。 4、炒鼎上火,放下生油,候油温至180摄氏度时把菜条放入溜炸过捞起。再将上汤、味料倒入鼎里,把菜条焖过取出,将咸草去掉,放在砧板上切成4厘米×2.5厘米的块,砌在盘里放进蒸笼炊热取出用原汤勾芡淋上即成。 烟筒白菜的好吃做法 主料:大白菜白梗1000克;辅料:发菜干10克,火腿20克,虾仁300克,猪肉瘦100克,猪肉肥30克,猪肋条肉五花肉300克,鸡 蛋清50克,猪肉皮30克,鸡骨架500克,金针菇100克。调料:盐,香油,猪油炼制,黄酒,淀粉玉米,味精。 调料:盐15克,香油15克,猪油炼制8克,黄酒8克,淀粉玉米12克,味精10克 1、先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分，发菜浸洗干净; 2、把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起; 3、精肉猪瘦肉也剁碎,用碟盛起; 4、猪肥肉洗净切丁; 5、火腿切成茸; 6、淀粉4克放碗内加水调制出湿淀粉8克备用; 7、虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用; 8、将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条; 9、把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤800毫升,精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟; 10、起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用; 11、菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可。 烟筒白菜怎么做好吃 将大白菜洗净，滚熟，过冷水，控干水份将发菜洗净将虾仁洗净晾干，剁茸，用鸡盅盛起将瘦猪肉剁碎猪肥肉切丁火腿切茸4g淀粉，加水调成湿淀粉，8g备用虾肉加入10克精盐，味精和蛋白40g用筷子打成虾胶，加精盐再打匀，加肥肉碎丁搅匀候用将大白菜切去菜头，掰瓣，再拍些干淀，铺双层，长度约宽12cm，然后把虾胶瓤一层白菜上，面宽十厘米，虾胶中间摆上发菜，发菜中间摆上火腿，卷成圆稠形，用水草扎实把五花肉切成薄片，起锅把五花肉和鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤，精盐五克、猪肉皮，用慢火焖二非常钟把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖五分钟，起锅，取出菜卷盛起，用碗盛起金针菇，原汁留用，其余不用冷却后解掉水草，横切摆出，倒干汤水，原汁下锅加五克味精，勾芡，淋放香油，猪油,将调味淋在菜上即可 将发菜浸洗干净 把虾仁洗净、晾干，拍扁剁茸，用鸡盅盛起 瘦肉剁碎、盛起 肥肉洗净切丁 火腿切茸 7淀粉4g加水调成湿淀粉，8g备用 8虾肉加入精盐10g，味精、蛋白40g，打成虾胶，加入精盐再打匀，最终加入肥肉碎丁，再搅匀候用 9将大白菜切去菜头，掰瓣，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约12cm，把虾胶瓤一层在大白菜上，面宽约10cm，在虾胶中间摆上发菜，在发菜中间摆上火腿茸，然后卷成圆稠形，用水草扎实 10把五花肉切成大薄片，起锅，把花肉、鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤(800ml)，精盐5g，猪肉皮用慢火焖20分钟 11起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖五分钟，端离，取出，盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，其余不用 12冷却后，剪掉水草，横切，摆出，倒干汤水，把原汁下锅加入味精5g，勾芡，淋放香油、猪油，将调味料淋在菜上即可