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甲鱼的几种好吃做法甲鱼的几种好吃做法 八宝糯米甲鱼 原料: 活甲鱼一只重约750克、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克。葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克。 做法： 1、将甲鱼宰杀，先用90的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨。 2、锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料。 3、将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁。 4、取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内。 5、上笼蒸熟，取出扣入盘中;锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四四周衬蒜瓣即成。 红煨甲鱼 原料：生态野生甲鱼800克，圆老南瓜500克，姜5克，葱、蒜各10克。 调料：精盐、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，鸡精粉10克，胡椒粉1克，绍酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克实耗30克，鸡汤100克。 制做： 1.将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块; 2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫; 3.葱切成马蹄形，姜切片，蒜取蒜子备用; 4.南瓜雕刻成龙船形如上图上笼蒸熟; 5.净锅入花生油，加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油，捞出沥干油备用; 6.锅内留底油，倒入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑过油的甲鱼炒2分钟，加鸡汤，放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味，煨制10分钟，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。 特点：香而不腻，辣而不燥。 创新点：此菜融合了川菜的调味，借鉴了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲鱼，其肉汤香味完全渗入南瓜中，再食南瓜，风味独特。 清炖甲鱼 材料 甲鱼，冬笋50克，火腿50克，调料：大葱15克，姜10克，料酒50克，盐5克，味精3克，大蒜10克 做法 1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。 2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块拍松、料酒、笋片、火腿片，加清水沉没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。 什么人不能吃甲鱼 肝炎患者不能吃甲鱼 肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等缘由，消化汲取机能大大减弱。而甲鱼含有丰富的蛋白质，患者食用后难以消化，会加重肝脏负担。严峻时肝细胞会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度上升，会诱发肝昏迷。 死甲鱼不能吃 死甲鱼不能吃。因为甲鱼肉中含有较多的组氨酸，它是具有特别鲜味的重要成分，它分解后可以产生组氨。组氨可以引起一系列过敏物质的释放，浓度过高时，会引起虚脱、休克等症状。死后的甲鱼肉能自动分解产生组氨，所以人吃了以后会引起食物中毒。 幼儿要少食用甲鱼 甲鱼属于高蛋白滋补品，儿童脾胃娇嫩，在吃的时候可能会导致儿童消化不良，加重脾胃的负担，应少吃。 孕妇不能吃甲鱼 甲鱼属于寒性食物，有通血络、散淤块的功效，对于孕妇来说，有肯定的流产作用，尤其是甲鱼壳比甲鱼肉的堕胎作用更强。所以孕妇不能吃甲鱼。 甲鱼的几种好吃做法