河虾烩三鲜的做法精编.docx

河虾烩三鲜的做法河虾烩三鲜的做法 原料： 野生小河虾适量，秋葵适量，鸡蛋两个，红椒粒适量。 调味料： 花雕酒、姜片、老抽、盐适量。 打算工作： 小河虾洗净控水，秋葵洗净后直刀切成圈，鸡蛋加盐打散。 做法步骤： 1、锅烧热，下油光锅后倒入蛋液炒散，盛出。 2、原锅烧热后再入油，倒入小河虾大火炒至变色，烹入适量花雕酒并盖上锅焖10秒钟。 3、倒入秋葵，下姜片、盐和少许清水，再倒入炒好的鸡蛋扒匀，加老抽炒至上色后盖上锅盖焖煮3分钟。 4、打开锅盖，加入红椒粒炒匀后美味即成。 椒盐小河虾 小河虾的处理：制作椒盐小河虾必需选用簇新的小河虾，制作前按如下方法处理干净：把小河虾放在水里洗掉杂质，捞出沥净水分。也可以用厨房纸巾擦拭掉小河虾表面的水分。总之，要保证小河虾表面基本上是干的。 椒盐小河虾的做法一 原料：小河虾一斤，面粉30g，椒盐粉3g，白胡椒粉少许。 打算：将一勺面粉倒入河虾中，用筷子拌匀。让河虾匀称的粘裹一层薄薄的面粉，再加入少许的白胡椒粉和适量椒盐粉，拌匀。 做法：锅中放入适量的食用油，烧热至8成热，然后将小河虾渐渐滑入锅中，中火炸至1分钟左右。用漏勺捞出河虾，最好是将炸好的河虾放在厨房纸巾上，让纸巾吸走多余的油份。依据个人口味，接着撒些椒盐粉即可食用。 椒盐小河虾的做法二 炒锅倒油，烧至5成热，放小河虾炸2分钟，至虾变色熟后捞出。接着热油至7成热，倒入之前炸熟的虾，再复炸一次。看到虾皮够干爽，即可捞出沥油，依据自己的口味趁热洒入适量的胡椒粉、盐、辣椒，拌匀，可以开吃了。 椒盐小河虾的做法三 原料：小河虾500克，大蒜、葱、干辣椒、米酒(或料酒)、盐、糖、胡椒粉各适量。 打算：大蒜、干辣椒、葱洗净切末备用。 做法：将小河虾倒入油锅中炸约510分钟，捞出沥油。将蒜末、辣椒末、葱末在锅中用少许油爆香，在放入炸好的虾，加入米酒、盐、糖、胡椒粉搅拌匀称即可。 椒盐小河虾的做法四 原料：小河虾、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、椒盐、淀粉各适量。 打算：将处理好的小河虾加葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌渍20分钟。 做法：腌好的小河虾沥干水分，用干淀粉拌匀。下温油中炸至酥脆，撒椒盐即可食用。 椒盐小河虾的美味秘诀 1、去掉杂质的小河虾，肯定要沥干水分，同时用厨房纸巾擦拭表面的水分，假如这个动作不做，加了面粉之后，面粉不会匀称的粘裹在河虾上，而是遇到水分结成面团。成品不好，口感也不好。 当然，你也可以不加面粉类的东西，干脆将小河虾入锅炸制，但也必需沥净水分，防止锅内的油爆出，同时也能缩短炸制时间。 2、添加少许的白胡椒粉能去除虾的腥味，但是白胡椒粉不能多加，以免遮盖了虾本身的鲜味。 3、因小河虾一入油锅就会变色，所以炸制时间最好限制好，时间太短，虾皮不脆影响口感，假如时间太久，炸老了油份太多，吃的时候感觉都在吃油，影响味道。 4、炸好之后，最好放在厨房纸巾上，让其汲取多余的油份，这样更健康美味。 河虾鸡蛋豆腐煲 原料： 嫩鸡蛋豆腐、小河虾、青毛豆仁各适量，肥肉少量。 调味料： 姜末、蒜末、豆瓣酱、干辣椒、酱油、葱花、鸡精、盐各适量。 打算工作： 1、鸡蛋豆腐切成条，下入高温油锅里炸至色泽金黄，捞出沥油。 2、青毛豆仁和小河虾洗净控水，肥肉切薄片。 做法步骤： 1、取适量炸好的鸡蛋豆腐摆入煲中，再把洗净的青毛豆仁摆在鸡蛋豆腐的周边，再把其余的鸡蛋豆腐也摆入煲中，并将小河虾摆放在鸡蛋豆腐块之间。 2、起炒锅，下入肥肉片用小火炼出油脂，油脂出的差不多时把肥肉片扒向锅边，下姜末、蒜末、豆瓣酱和干辣椒小火炒香，加适量酱油炒匀后再加适量清水。 3、转大火煮3分钟后将汤汁浇到煲中，加入适量鸡精并盖上煲盖小火烧开，煲5分钟后撒入葱花即成美味。 补充说明： 1、用筷子或竹签插入油锅里，假如筷子边上快速冒气泡，此时下入鸡蛋豆腐就刚刚合适。 2、煲制过程自始至终都用小火，火大则无形，简单把鸡蛋豆腐煲烂。