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江南美食介绍江南美食介绍：鸭血粉丝汤 风 华烟月之区，金粉荟萃之所的十里秦淮自古多佳丽，明末清初的八位名妓李香君、董小宛、柳如是、顾横波、马湘兰、陈圆圆、寇白门、卞玉京，曾被冠以秦淮八艳，她们留下的凄婉动人的爱情故事，为秦淮河增加了几多传奇色调。如今，少了顾盼倾城的秦淮八艳，这里好像少了往日的精彩，人们也只好从口腹之欲中找寻美食的秦淮八艳了。 用鸭血做粉丝汤好像只有南京有。我所知的有两家最好，一家在正洪街(南京闻名的购物街，人人皆知)，另一家 在鼓楼电信局后面的小巷。店面都很小，店门口支一口大锅，里面鸭杂汤不停地滚。把打算好的粉丝放进汤里略烫，盛进碗里，浇汤，放料：鸭血、鸭肠、鸭肝、榨菜、香菜、辣油。操作的师傅动作极为麻利，整个过程也许不到一分钟。即便如此，还是经常要排队，且要自己站在锅旁等候，保证第一手。站在锅边，鸭血鸭肠那种特别而又香浓的气息热乎乎扑面而来，很能勾起食欲。 鸭血汤是民间的低档小吃，目前的售价也不过四五块钱。汤的味道是重中之重，也许是有秘方的，特别浓烈。有的店鸭肠做得特别好-你能想象咬起来脆生生的肠子吗? 一 方水土养一方人，千万别小看各地的风味小吃，山西的老醋、东北的狗肉酸菜，上海的清甜，湖南的辣椒，广东的生猛鲜活，都反映的是当地风土人情、地缘文化，乃至人文掌故、一段历史。你想要了解南京的味道，必需得品尝南京鸭血粉丝汤，就像你到了西安必定会吃羊肉泡馍、到了四川必得尝尝麻辣火锅个样，一碗菜或一盆汤里，盛放的是一个城市一方地域的一脉风情一种文化。 江南美食介绍：小笼包 小 笼包：吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透亮的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。当心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能焦急，不然会烫着，然后再渐渐享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，轻轻移，渐渐提，先开窗，后喝汤。 江南美食介绍：煮干丝 煮干丝：南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，协作各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。 江南美食介绍：牛肉锅贴 牛肉锅贴：外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包的用到了这 锅贴上。第一口咬大了汁会漏;咬猛了汁会喷;咬太小又不过隐! 江南美食介绍：如意回卤干 如 意回卤干：南京历史悠久，南京人也情愿把各种小吃和历史沾上边。就拿这普一般通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。传闻朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。 店主见他是个有钱的绅士，马上将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连赞扬。从今油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。 江南美食介绍：什锦豆腐涝 什锦豆腐涝：豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称都不老。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。芳香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色美丽，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡相宜，辛辣适中，有滋有味。南京人吃小吃还好个说法，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，什么意思呐?前程似锦，呵呵。 江南美食介绍：状元豆/五香蛋 状 元豆/五香蛋：状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。 一些小贩就利用学子的这种心理，在父子庙贡院旁边卖起了状元豆，衬口彩说吃了状元豆，好中状元郎。状元豆事实上就是五香豆，和五香蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人吃起来就停不住嘴喽。 江南美食介绍：盐水鸭/鸭头 盐 水鸭/鸭头：到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有依据，但是南京被称为鸭都却是实打实的名头。盐水鸭是南京出名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。白门食谱记载：金陵八月时期，盐水鸭最闻名，人人以为肉内有桂花香也。 逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，好像已成了南京世俗的礼节。也正是吃鸭吃得太多，南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。买上三五鸭头，再来一瓶啤酒，细细品尝渐渐啃，那个舒适啊 江南美食介绍：蒸饺 蒸饺：蒸饺事实上全国各地都有，但是南京的蒸饺却独具匠心，不但形态精致、口味更是以清爽著称，油一点腻一点就达不到爽口的效果了。香菇蒸饺的馅心是有簇新猪肉和香菇调制而成，加上鲜美的香菇汁水，上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱，轻轻一吸，一股浓浓的清爽气息在口腔中充满。 江南美食介绍：糕团小点 糕 团小点：江南人嗜甜，所以，传统的糕团小店在南京还是很有市场的。南京人吃甜食讲究甜而不恶，糯而不粘，方称为甜品之上乘。此外，光口味好还不行，造型色泽还要出众，所以，南京的糕团大多玲珑小巧，色调缤纷，入口香甜松软，芳香满腔，再来上一壶上好的绿茶，就是顶好的口福了!