最新川菜凉菜菜谱范例.docx

最新川菜凉菜菜谱最新川菜凉菜-川味棒棒鸡 食材打算 主料：鸡胸肉(应当用鸡大腿，家里有现成的鸡胸肉就用上了) 调料：白芝麻、花生米、香菜、花椒油、辣椒油、香油、芝麻酱、生抽、糖、葱姜蒜 做法步骤 1、先打算锅子，放入适量的冷水、葱段、姜片大火煮开。 2、放入鸡肉，喷点料酒，转中火家盖煮10分钟关火焖一会，捞起用冷开水浸泡一下，再用手撕成一丝丝的待用。 3、芝麻炒熟待用。 4、花生米油氽熟后冷却去皮，用保鲜袋装好，擀面杖碾碎待用。 5、用一个碗放入生抽2调羹、花椒油1/2调羹、芝麻酱1调羹、辣椒油2调羹、糖1调羹、香油1/2调羹、花椒碎少许。 6、把全部调料拌匀称，淋在鸡丝上，撒上熟芝麻和熟花生米碎，放上香菜即可享用!此菜香、麻、鲜、辣，特别适合重口味的人!哈哈! 最新川菜凉菜-四川担担面 食材打算 主料：手打拉面(细根的)1份，猪后腿肉200克，四川碎芽菜100克，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，红辣椒适量，小青菜4颗，花生20克 辅料：生抽适量，料酒少许，辣椒油适量，花椒油适量，老抽适量，胡椒粉适量，陈醋少许，香油少许，盐少许，鸡精适量 做法步骤 1、锅入油，小火渐渐将花生炒熟备用。 2、将葱、姜、蒜、辣椒碎全部打算好，肉剁碎。 3、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。 4、炒锅热油，放入姜末、蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒、生抽炒入味。 5、倒入芽菜、干红辣椒碎一同翻炒入味。假如一次量多要保存可适量加些盐。 6、将老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花兑成酱汁。 7、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里即可。 最新川菜凉菜-四川泡菜 食材打算 20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，野山椒，野山椒，生姜片，12个大蒜粒，葱，少量冰糖，红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人说的莲花白)，黄瓜，胡萝卜，西芹 做法步骤 1.锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。(我觉得这里可以发挥想象，加入其他各类香料，假如家里有的话，如草果，甘草等，每样加一点就可以了); 2.做泡菜，最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。第一次做泡菜，一般不简单自己做好。最简便的方法是去中国超市买瓶装泡好的野山椒，假如没有中国超市的话，去美国超市买那种瓶装泡的pickle也很好。 3.待水完全冷却后，倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入，假如想要泡出来的泡菜有点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好，没有的话，老姜去皮也可以)，12个大蒜粒，葱，少量冰糖。 4.好了，这下可以起先泡了。最常泡的可以有：红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人说的莲花白)，黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。最起先的几坛可以多泡些小红萝卜，据说比较能养泡菜水，而且使泡菜水的颜色很好看。 5.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉，再跟红油，一点味精/鸡精凉拌一下，吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，很下饭的哦。