胖头鱼食材搭配的做法介绍范例.docx

胖头鱼食材搭配的做法介绍水煮鱼头一 材料：胖头鱼一条3斤左右、黄豆芽一斤、榨菜一小袋、蒜两头、姜一块、色拉油一小碗、料酒一小碗、花椒、干辣椒适量。 做法 1、黄豆芽开水焯八成熟;大蒜制成碎;姜切片。 2、鱼头剁下并分成两半，用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开，并将鱼肉片成适量大小的片，鱼头和鱼排备用。 3、鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。 4、锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。 5、将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水。 6、鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。鱼片熟的快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。 7、倒入盛有黄豆芽，榨菜的大盆内，再倒入盛出的半碗油即可。 温馨提示：花椒，辣椒用慢火炸，不要炸黑;鱼肉的味道是靠前面腌出来的，因此要腌透调好咸淡。 水浸胖头鱼二 材料：胖头鱼、芥兰、腐竹、葱、姜、香菜 盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、香油。 做法 1、胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟。 2、芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上。 3、酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝。 4、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。 特点：清淡适口，搭配丰富。 砂锅胖头鱼三 原料：鳙鱼头1个，粉皮，青蒜，冬笋，冬菇，猪肥瘦肉，酱油，料酒，盐，味精，水淀粉，泡红椒，白糖，清汤，花生油。 制法： 1、粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切在段。 2、花生油烧沸，把鱼头用料酒抹一下，放油锅内炸至金黄色捞起，放入砂锅内。 3、油锅烧热，把肉片、冬笋、冬菇煸炒匀称，随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐，汤开后倒入砂锅内。 4、砂锅烧开后，盖好盖，移小火烧之，鱼头烧透后，把粉皮放入，略开片刻，放入味精，调好味，放进青蒜段，原砂锅上桌。 特点：汤浓味鲜，家常风味。 家常熬胖头鱼四 原料：鲜胖头鱼l条(重约600克)肥瘦猪肉50克，水发木耳40克，香菜15克，香油lO克，酱油10克，米醋15克，精盐3克，味精1克，胡椒粉少许，料酒15克，大料2小瓣，葱段20克，姜片10克，花生油500克(实耗50克)。 做法 (1)将鱼去鳞、鳃、鳍(保留尾鳍)，开膛去内脏，刷掉腹内的黑膜，洗净后在鱼身两面每隔l厘米切上一道斜刀口，撒上精盐腌10分钟左右。猪肥瘦肉切成丝。水发木耳择洗干净，亦切成丝。香菜择洗干净，切成：厘米长的段。 (2)将炒锅置水上，放入花生油，烧至七成热，下入腌好的鱼，用手勺将鱼前后略加推动，炸呈浅黄色，捞出，倒去油。 (3)将原锅留油40克烧热，下入肉丝、葱段、姜片、大料瓣煸炒出香味，加入酱油、精盐、味精、料酒、米醋、胡椒粉及清水。750克，待烧开后，放入炸好的鱼和木耳丝，用微火熬15分钟左右，捡去葱段、姜片，尝好口味，淋入香油，撒上香菜段，盛入盘内即成。 鳙鱼川芎白芷汤五 配料：鳙鱼1条，川芎、白芷皆60克。 制法：鳙鱼去杂，洗净，川芎、白芷装入纱布袋，入锅炖熟时加调料。 药用：吃肉喝汤。 说明：祛风止痛;对头痛、头部眩晕有疗效。 胖头鱼食材搭配的做法介绍