江浙菜品牌菜有哪些_江浙菜有什么代表菜精编.docx

江浙菜品牌菜有哪些_江浙菜有什么代表菜浙菜代表：西湖醋鱼 此菜相传出自叔嫂传珍的故事：古时西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人，杀害其兄，又欲加害小叔，宋嫂劝小叔外逃，用糖醋烧鱼为他饯行，要他苦甜毋忘百姓辛酸之处。后来小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，最终找到隐名循逃的嫂嫂，他就辞官重操渔家旧业。后人传其事，仿其法烹制醋鱼，西湖醋鱼就成为杭州的传统名菜。西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养12天，促使其排尽泥土味，并采纳活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜相宜，鱼肉牢固，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。 烹制前，先将草鱼放在水池中饿养两天，使其解除泥土味，鱼肉牢固。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。用煮鱼的汤水250克，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，推搅成米汤汁，浇在鱼身上。 这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。 浙菜代表：东坡肉 此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间(约公元1090年)，苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，叮嘱家人将百姓馈赠的猪肉，根据他总结的阅历：慢着火少着水，火候足时他自美，烹制成佳肴。将酒与东坡肉一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特殊香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以东坡肉。 东坡肉经验代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。其操作方法是：选用带皮猪五花肉，刮洗干净，切成75克重的正方块，放入水锅内焯透捞出;取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖，绍酒酱油，加盖密封，烧开后，用微火焖2小时，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透即可。 特点是油润柔糯，味美异样。 浙菜的菜品的制作特色 浙菜的菜品形态讲究，精致细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋，梦粱录曰：杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿;盘食器皿，清洁精致，以炫耀人耳目。据南宋人笔记载，赵宋偏安江南，都在临安(今杭州)，宫廷中就设有意思蜜煎局，专制各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的厨师，或以木瓜雕成鹊桥仙故事，或以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中，四周以五色染菖蒲悬围子左右。又雕刻生百虫铺子上，却以藓、榴、艾叶、花朵蜂拥。由此可见南宋时期厨师食雕技艺之超群。 纵观当今浙江名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之奇妙，烹调之细腻，装盘之讲究，其所具有的细腻多变化刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞许，均体现了浙江厨师把烹饪技艺与美学的有机结合，创建出了一款款美馔佳肴。如传统名菜薄片火腿，片片厚薄均等、长短一样、整齐划一，每片红白相间，造型尤似江南水乡的拱桥;南宋传统名菜蟹酿橙，色调明丽，橙香蟹美，构思奇妙，独具一格;创新菜肴锦绣鱼丝，9厘米长的鱼丝整齐划一(足见刀工底之深厚)，缀以几线红绿柿椒，色调明丽和谐，博得广阔食客的赞许。很多菜肴，以风景名胜命名，造型美丽。很多菜肴都富有漂亮的传闻，文化色调浓郁是浙江菜一大特色。 浙菜的风味特点 原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循四时之序的选料原则。 选料刻求细、特、鲜、嫩。 1、细：即精细，注意选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘; 2、特：即特产。注意选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色; 3、鲜：即鲜活，注意选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正; 4、嫩：即柔嫩，注意选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。 猜你喜爱： 1.浙江特色菜菜谱大全 2.浙江菜菜谱大全 3.江苏代表菜都有哪些 4.浙江菜肴介绍 5.江浙菜品介绍