糖醋藕片的家常做法范文.docx

糖醋藕片的家常做法糖醋藕片的家常做法原料：莲藕400克，红绿小尖椒各3到4根。调味料：花椒20粒，干朝天椒碎片2大勺，葱末1大勺，姜末1小勺，蒜片1大勺，生抽1大勺，白糖2/3大勺，米醋1大勺，盐1/2小勺，鸡精适量。打算工作：莲藕洗净后削去薄薄一层外皮，切成约2mm厚的藕片泡入清水里，并在清水里滴加适量白醋或米醋搅匀。青红小尖椒切斜段。做法步骤：1、起锅加适量清水烧开后下入藕片，煮半分钟左右捞出再次泡入清水里。2、起炒锅倒入4大勺食用油，烧到5成热时下入花椒粒炒香，再下干朝天椒碎炒香，最终下葱姜蒜炒香。3、把藕片捞出来放入炒锅，翻炒几下就加入米醋、白醋、盐和酱油，炒匀后加少量清水煮至汤汁粘稠。4、下入青红小尖椒段翻炒至断生，加鸡精炒匀即可出锅装盘。贴心小提示：1、买莲藕时最好选两头都带有藕节的，这样的莲藕藕眼里面很干净，好洗。2、切藕的时候尽量不要运用铁刀，铁刀切出来的藕简单发黑，泡入清水里并加入白醋或米醋，也是为了防止莲藕发黑的常用方法。3、莲藕在炒制之前先用开水焯一下，这样就比较简单炒熟了。假如不焯水就要延长炒制的时间，并且要多加点水焖煮一会，留意焖煮的时候不要糊锅就行了。香煎藕片的做法窍门莲藕的选用和处理方法做香煎藕片以选用白藕为佳，因为红藕比较适合煨汤，而白藕脆甜可口，更适合爆炒或凉拌等食用方法(参阅七孔藕和九孔藕的区分是什么，如何区分)，这是烹制香煎藕片必知的小窍门。莲藕洗净去皮后切成匀称的薄片(厚度约为1cm左右)，放入清水中泡去多余的淀粉(泡5分钟左右就行了)，泡好以后控干水待用。也可以把切好的藕片倒入沸水中焯烫2分钟左右，再捞出来沥干水分待用。这些做法都是为了去掉藕片表面的淀粉，既可以防止藕片变色，又可以防止藕片在煎制的过程中粘锅或糊锅。一、茄汁香煎藕片原料：莲藕、西红柿、洋葱、蒜瓣、鸡蛋、黄油、番茄沙司、黑胡椒碎、淀粉、盐。打算工作：1、2、西红柿、洋葱和蒜瓣分别切成小丁，鸡蛋打散后再加盐和淀粉调成蛋糊。做法步骤：1、锅下油烧至五成热的时候，把藕片放在蛋糊中蘸匀，放在锅里煎至两面金黄色，盛出来摆入盘中待用。2、取少许黄油放在锅里，小火烧化，倒入番茄丁、洋葱丁和蒜丁煸炒出香味，再调入番茄沙司煸炒匀称。3、调入黑胡椒碎，将锅里的汤汁渐渐地收浓后，浇在藕片上面就可以开吃了。二、烧烤味香煎藕片原料：莲藕、椒盐、孜然粉、盐适量。做法步骤：平底锅放油烧热，再把处理好的藕片放入锅里，煎到双面金黄色，依个人口味撒入椒盐、孜然粉和适量盐，翻匀即可。三、酸萝卜香煎藕片原料：莲藕300克，酸萝卜30克，香菜、红辣椒、蒜瓣、生姜、香葱、花椒粉、生抽、盐适量。打算工作：藕片处理好待用，香菜切段，酸萝卜、生姜、蒜瓣、香葱和红辣椒都分别切成小粒。做法步骤：1、锅里下油烧至七成热左右，放入沥净水的藕片，用中火煎至藕片两面金黄色。2、放入蒜米、姜米、花椒粉、生抽和盐翻拌匀称，藕片七成熟时放入红辣椒粒和葱花拌匀，再撒点葱花即可起锅。四、紫苏香煎藕片原料：莲藕、紫苏、蒜瓣、红辣椒、生抽、盐适量。打算工作：莲藕切成藕片后处理好待用，蒜瓣和红辣椒切小粒，紫苏切丝(紫苏不切也是可以的)。做法步骤：锅里下油烧热，放藕片煎至两面金黄色，放蒜米和红辣椒米煸炒出辣香味，加生抽和盐调味，撒入紫苏翻炒匀称，闻到紫苏香味出来就可以起锅了。糖醋焖藕原料：簇新莲藕、海米、姜末、醋、白糖、香油、味精、盐适量。打算工作：1、取几粒海米放入小碗中，加少量开水泡一会，这就是后面要用到的海米水啦。2、簇新莲藕洗净去皮，切成约1公分厚的藕片，待用。做法步骤：1、汤锅加水烧开，投入切好的藕片焯熟，捞出沥水。2、取适量姜末、醋、白糖、香油、味精、盐和海米水，放在干净的带盖容器中，调匀。3、将沥净水的藕片趁热放在调好的料汁中，盖上盖子摇摆匀称，让料汁和藕片充分混合匀称。4、摇摆匀称后就把容器放在那里，静置焖腌1小时左右就完成了。多说两句：1、焯烫藕片的时候切记不要盖锅，因为盖上锅盖焯出来的藕片很简单发黑(参阅莲藕变黑的真正缘由及防止变黑的方法)。2、焯烫藕片也不能用铁锅，切藕片的时候也尽量别用铁刀，这些都简单导致藕片变黑。3、切好的藕片假如来不及焯水，要立刻放入清水中浸泡起来，这也是防止藕片变黑的关键。4、焯好的藕片必需趁热和料汁混合匀称，这样才比较简单入味，而且放凉以后口感超好，嘎嘣脆。糖醋藕片的家常做法